| フードバズ：きのこの歴史 | 聴く |
説明/味
乾燥したアミガサタケは、結実する体全体に蜂の巣状の胞子を持っています。それらの色は、種や単純に年齢に応じて、落ち着いた灰色から暗褐色の範囲です。アミガサタケは、他のキノコでは得られないスモーキーでウッディな香りで、優れた肉と土の風味を与えます。
季節/可用性
乾燥したモレルキノコは、通常、一年中入手できます。
現在の事実
アミガサタケ属、Morchella esculentaは、キノコの分類分類の真の意味で、実際にはキノコとは見なされません。それらは、真菌が生息する土壌の結実体です。乾燥したアミガサタケは、胞子を含む円錐形が生の形のほぼ完全な複製を可能にするため、再構成するのに最適な真菌の1つと見なされています。乾燥工程はモレルにスモーキーな品質を吹き込み、効果的にさらに豊かなキノコにします。
アプリケーション
乾燥したアミガサタケは再構成する必要があり、生で食べることはできません。温水、ストック、またはワインで再構成します。アミガサタケは、その風味を真に示すために過度に調理する必要はありません。バター、塩、コショウを使ったシンプルなソテーは、モレルの豊かな風味と香りを体験するための最良の方法です。クリームまたはワインソースで準備し、パスタまたはおかずを肉に添えます。アミガサタケは、その歯ごたえのため、特に成熟している場合、他のキノコよりも5〜10分長い調理時間を必要とします。春のキノコであるモレルは、新鮮なイングリッシュピース、アスパラガス、チャイブ、タラゴン、パセリなどのハーブと特によく合います。乾燥したモレルマッシュルームは、使用する準備ができるまで密閉容器に保管してください。
地理/歴史
アミガサタケは商業栽培に耐性があります。彼らの唯一の市場性は野生の収穫に依存しています。本物のキノコとは異なり、樹木と共生関係にないため、北半球の森林で育っています。アミガサタケは、前年に火災が発生した森林にコロニーを形成した最初の菌類の1つです。アミガサタケの採餌者は、豊作を提供する可能性があることを知って、実際にこれらの焦げた森を探します。
注目のレストラン
現在、メニューの材料としてこの商品を購入しているレストラン。
| カタマラン | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-488-1081 |
| ファーマーズテーブル（リトルイタリー） | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-501-0789 |
| ファーマーズテーブル | ラメサCA | 619-724-6465 |
レシピのアイデア
乾燥アミガサタケを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
