ヤーコン（ペルーグラウンドアップル）の情報、レシピ、事実

説明/味

ヤーコンは、ヤーコン植物の食用多肉植物の根であり、背の高い茎に接続する淡い赤色の根茎に付着しています。ヤーコン植物は高さ2メートル以上に成長し、成熟するにつれて小さな黄色い花を咲かせます。ヤーコンは大きく、重さは数百グラムからキログラムです。それは、消費する前に剥がす必要がある外側の茶色の皮と内側の白い皮を持っています。果肉は琥珀色で、ヒカマに似たサクサクのジューシーで甘い味わいです。ヤーコンの皮をむいた後、レモンまたは酢に浸してヤーコンの酸化を防ぎます。

季節/可用性

ヤーコンは冬の間利用できます。

現在の事実

植物学的にはスマランサスソンキフォリアスとして知られているヤーコンは、多年生のデイジーの一種です。ヤーコン植物は伝統的に、コロンビアからアルゼンチン北部までのアンデス山脈北部と中央部で栽培されています。ヤーコンは、ペルーのキクイモ、ストロベリーヒカマ、ボリビアのサンルート、スイートルート、ナシとしても知られています。ヤーコンはヒマワリとキクイモの近親者です。エクアドルでは、関係はありませんが、ヤーコンはヒカマとして知られています。炭水化物をでんぷんに変換する他の根菜類とは異なり、ヤーコンはイヌリンが豊富で、糖尿病患者のためのショ糖を含まない食品になっています。