説明/味
アグアジェは、卵に似た形の湾曲した縁を持つ楕円形の果物で、平均して長さ6センチ、直径4センチです。皮膚はしっかりしていて、光沢があり、質感があり、小さな栗色の茶色の部分で覆われており、ヘビのような鱗状の外観をしています。表面の下では、肉は一般的に明るい黄色で、薄く、クリーミーで、半油性で、大きく、厚く、楕円形の茶色の種子を包みます。アグアジェは、複雑な甘さ、塩味、シャープな味わいとマイルドな酸味が組み合わさっています。アマゾンには、肌や肌の色で分類されることが多いアグアジェの品種が複数あり、それぞれの品種はわずかに異なる食感と風味を持っている可能性があります。
季節/可用性
Aguajeは南アメリカで一年中利用可能で、雨季に収穫がピークになります。
現在の事実
植物学的にMauritiaflexuosaとして分類されるAguajeは、ヤシ科に属する森のヤシで育つ小さな鱗状の果実です。モリチーヤシは、氾濫した熱帯雨林で育ち、気根を使って生き残り、あらゆる方向に40メートル以上拡大し、アマゾン全体で厚いグループに見られます。手のひらはまた、カスケード束にぶら下がっている小さな果物を生産し、各木は一度に5000以上の果物を保持することができます。アグアジェの果実は、アマゾンのコミュニティの間で重要な食料源と見なされており、何千年もの間収穫されてきました。古代の果物は、モリチェ、カナングチョ、ブリチなど多くの地元の名前で知られており、ジャングル市場で販売される最も人気のある果物の1つであり、一部の都市では1日あたり20トン以上の果物を収穫して販売しています。地元で人気があるにもかかわらず、アグアジェは南アメリカ以外ではあまり知られておらず、森林伐採により野生の木が大幅に減少しています。モリチーヤシは伝統的に果物を収穫するために伐採されており、将来の需要のために持続不可能な供給を生み出しています。収穫者が手のひらをスケーリングして果物にアクセスするためのクライミングハーネスを提供するための保護団体の努力を通じて、現代的な改善がなされてきました。手のひらを登るのにかかる時間は、木を切り倒すのとほぼ同じであり、持続可能な代替手段を生み出すことが発見されました。
栄養価
アグアジェは、抗炎症作用があり、視力喪失を防ぎながら健康な肌を維持するのに役立つ抗酸化物質であるビタミンAの重要な供給源です。果物はまた、免疫システムを強化し、フリーラジカルから保護するために少量のビタミンEを提供することができる別の抗酸化物質であるビタミンCの優れた供給源です。抗酸化物質に加えて、Aguajeには植物エストロゲンが含まれています。植物エストロゲンは、ホルモンのバランスを取り、更年期障害に関連する症状を軽減するのに役立つ天然化合物です。
アプリケーション
Aguajeは広く用途が広く、新鮮なもの、手に負えないもの、または飲料、サプリメント、スナック、デザートに加工することができます。生の場合、皮と種は捨てられ、肉が食べられます。果物はまた、簡単に取り除くために薄片状の皮膚を柔らかくするために時々浸されます。新鮮な食事に加えて、肉はスムージー、フルーツジュース、カクテルにブレンドできます。また、アグアジェ、砂糖、氷、水から作られたアグアジナと呼ばれる地元のペルーの飲み物にもよく混ぜられます。 Aguajeは、飲み物以外にも、ジャムやゼリーに調理したり、甘くておいしい料理のソースに風味を付けたり、ケーキ、クッキー、パンに焼いたり、ブレンドしてポプシクル、ヨーグルト、アイスクリームを作ったりすることができます。果物はまた、乾燥させ、粉末に粉砕し、プロテインシェイクのサプリメントとして使用することができます。アグアジェは、ピスタチオ、クルミ、カシューナッツ、アーモンド、バニラ、メープルシロップ、イチジク、カムカム、イチゴ、バナナ、ココナッツなどの果物、チョリソ、魚、豚肉、家禽などの肉とよく合います。最高の品質と風味を得るには、アグアジェ全体をすぐに摂取する必要があります。
民族/文化情報
モリチーヤシは、1781年に南アメリカで研究目的で記録された最初のヤシの品種であり、アマゾンのコミュニティの生命線と見なされていました。葉、果物、根、木など、木のすべての部分が今日でも使用されており、果物は木の中で最も市場に出回っている部分であり、アグアヘラスや女性小売業者が販売する地元の市場の大きなバスケットによく見られます。ペルーのロレート地域では、アグアジェが非常に豊富であるため、2019年には、2トンの果物が最大の果物マザモラを作るために使用され、巨大なトウモロコシベースのデザートの世界記録を獲得しました。アグアジェの果実は、局所軟膏として販売される油を生産するために圧搾することもでき、硬い種子は複雑なデザインや置物を作るために手彫りされています。人間の消費に加えて、アグアジェは、魚、サル、鳥、バクなど、熱帯雨林の動物の主要な食料源です。
地理/歴史
アグアジェは南アメリカ中の熱帯地域に自生し、アグアジャレスとして知られる沼地や氾濫した森林で育ちます。ヤシの品種は古くから野生に成長しており、アマゾンの数百万エーカーにまたがる広範なグループで見つけることができます。アグアジェの果実には、浮力があり、水を横切って浮くことができる硬い種子が含まれています。これは、木が自然に繁殖する方法に関する主要な仮説です。現代では、大規模な商業化の可能性を研究するために、研究機関を通じてヤシの小さな植林が行われていますが、アグアジェの主要な供給源は依然として野生のヤシから集められています。アグアジェは、ペルー、ボリビア、コロンビア、エクアドル、ブラジル、ガイアナ、ベネズエラの地元の市場で新鮮に見つけることができます。
レシピのアイデア
アグアジェを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| グローバルガストロス | アグアジェアイスキャンディー | |
| HerbaZest | ピスタチオとビーガンアグアジェクリームタルト | |
| ウェルネスジャンクション | ラズベリーアグアジェスムージー | |
| パイロットガイド | アグアジェとチョリソのサルサを添えたパイシュ |
