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栽培者
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説明/味
紫色のカリフラワーは、平均して直径15〜30センチメートルの中型から大型の頭で構成され、厚い繊維状の中肋を持つ緑の葉に囲まれていることもあります。頭は、しっかりと、わずかにもろく、ラベンダー、バイオレットからダークパープルまでの色の範囲の、しっかりと閉じた枝分かれした小花で構成されています。表面の下では、茎と芯は紫色の色合いがなく、白からクリーム色の色合いで見られ、鮮明で密度の高い一貫性があります。紫色のカリフラワーは、軽くて草のような香りがあり、他のカリフラワーの品種に一般的に見られる苦味がなく、マイルドで甘く、ナッツのような風味があります。茎、頭、葉を含む植物のすべての部分は食用であり、調理すると、頭は柔らかく、歯ごたえがあり、柔らかな食感になり、ニュートラルでナッツのようなニュアンスが強調されます。
季節/可用性
紫のカリフラワーは一年中入手可能で、ピークシーズンは秋から冬です。
現在の事実
紫色のカリフラワー、植物学的にはBrassica oleraceavar。灰色かび病は、アブラナ科に属するカラフルで涼しい季節の雑種品種です。着色された栽培品種は、先祖伝来の品種と畑で発見された自然の突然変異との間の長年の伝統的な交配を通して開発されました。紫色のカリフラワーは遺伝子組み換えされておらず、果物や野菜に一般的に見られる天然の植物化学物質であるアントシアニンから紫色に着色していることに注意することが重要です。パープルカリフラワーは20世紀後半に最初にリリースされました。パープルカリフラワーという名前は、シチリアバイオレット、バイオレットクイーン、パープルケープ、グラフィティカリフラワーなどの複数の品種を含む一般的な記述子です。カラフルな栽培品種は、料理の白いカリフラワーと交換可能に使用でき、栄養特性が追加された同様の風味と一貫性を共有します。紫色のカリフラワーは、その視覚的に印象的な性質のためにシェフの間でも非常に好まれています。それぞれの品種は異なる紫の色合いを示し、栽培中に頭が受ける日光の量も紫の色素の強度に直接影響します。
栄養価
紫色のカリフラワーは、免疫システムを強化するための優れたビタミンC源であり、外部の環境侵略者から細胞を保護する抗酸化物質のような特性を持つフラボノイドの一種であるアントシアニンが豊富です。色素沈着した頭部は、消化管を調節する繊維の供給源でもあり、カルシウム、葉酸、カリウム、およびビタミンAをいくらか含んでいます。
アプリケーション
紫色のカリフラワーは、マイルドで甘く、ナッツのような風味があり、さまざまな料理の用途に適しています。小花は、白いカリフラワーを必要とするあらゆるレシピで利用でき、調理しても色が保持されますが、ロースト、ソテー、グリルの準備では、茹でたり蒸したりするよりも色がよく保たれます。品種によっては、紫のカリフラワーを強く蒸したり茹でたりすると、色が落ちて少し緑がかった色になりますが、小花は食用で中性の風味を保ちます。レモンジュースや酢のスプラッシュも紫の色合いを保つのに役立ちます。紫色のカリフラワーは、個々の小花に刻んで生で食べたり、前菜の盛り合わせに飾ったり、サラダに入れたり、増粘剤としてフルーツのスムージーに混ぜたりすることができます。小花は、スープやカレーに入れたり、長時間使用するために漬けたり、野菜のメドレーでローストしたり、イントログラタンやマカロニアンドチーズを焼いたりすることもできます。小花を超えて、頭をより厚い部分にスライスし、ローストして、風味豊かなステーキのようなカットを作成することができます。また、ご飯を細かく砕いてご飯の代わりに炒めたり、バインダーと一緒にプレスしてヘルシーなピザ生地を作ったり、ソースにピューレにしたりすることもできます。パープルカリフラワーは、パセリ、タイム、ミントなどのハーブ、マメ科植物、ペピタス、ピーナッツ、パインナッツなどのナッツ、グリーンビーンズ、エンドウ豆、ブロッコリー、ほうれん草、マッシュルーム、ココナッツ、ブラックベリー、ブルーベリー、桑の実などの果物とよく合います。 、およびプラム。頭に加えて、茎と葉は食用であり、サラダに細かく刻んだり、スープストックの風味付けに使用することができます。パープルのカリフラワーの頭全体を湿らせたペーパータオルで包み、空気穴のあるビニール袋に入れて、7〜14日間保管できるクリスパードロワーに保管する必要があります。個々の小花は、冷蔵庫の容器に保管すると最大7日間保存されます。
民族/文化情報
2020年には、単色の食品トレンドの一環として、同じ色の家族の色合いを示す果物と野菜が料理に取り入れられました。 「虹を食べる」トレンドはソーシャルメディアの最前線にあり、過去2年間、シェフによって大いに宣伝されてきましたが、2020年夏のコロナウイルスのロックダウン中に、シェフはシンプルな単色の作品を虹の料理に置き換え始めました。単色の料理は、1997年にフランスのアーティストSophie Calleから、「TheChromaticDiet」として知られる彼女の写真シリーズから着想を得ました。その後、ソーシャルメディアプラットフォームの台頭により、21世紀初頭にフードフォトグラフィーのスタイルが再検討され、2020年には、フードスタイリスト、写真家、シェフの間で流行のスタイルとして単色の食事が確立されました。単色の料理は、料理が信じられないほどの感覚体験を提供するため、インドで特に人気があります。脳は、料理がどのように味わうかについての手がかりとして視覚要素を使用し、同じ色の色合いは、味が比較的一次元になるだろうと心に思い込ませます。消費者が料理を試食すると、さまざまな果物、野菜、ソースを通して提示されるさまざまなフレーバーバーストに驚かされ、予期しない体験が生まれます。単色の料理では、紫色のカリフラワーは、紫色の芽キャベツ、紫色のジャガイモ、ナス、紫色の果実、エンドウ豆の花を染み込ませたソース、紫色のトウモロコシなど、他の紫色の材料とよく組み合わされます。
地理/歴史
カリフラワーは、北東地中海原産であると考えられており、1世紀にプリニウス長老の著書「博物学」を通じて最初に記録されました。中世の間、カリフラワーは主にキプロス島で栽培され、白く無色の頭を作るためにブランチングされ、その後13世紀までに西ヨーロッパに、19世紀初頭までに北ヨーロッパ、アジア、北アメリカに導入されました。 20世紀には、北米の畑で自然に育つオレンジ色のカリフラワーが発見され、科学者によって育てられて、新しい栽培品種としての品質が向上しました。オレンジの品種は当初広く受け入れられていませんでしたが、科学者たちはカリフラワーの選択と交配を続け、最終的にはパープルカリフラワーなどの他の自然突然変異を開発しました。着色されたカリフラワーの品種は21世紀初頭にファーマーズマーケットで普及し、今日では北米、ヨーロッパ、アジア、オーストラリアの専門食料品店、卸売業者、ファーマーズマーケットで紫色のカリフラワーを一年中見つけることができます。
注目のレストラン
現在、メニューの材料としてこの商品を購入しているレストラン。
| グレープフルーツグリル | カリフォルニア州ソラナビーチ | 858-792-9090 |
| おいしい寿司 | コロナドCA | 619-435-2771 |
| ユニバーシティクラブ | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-234-5200 |
| トーリーパインズグリルのロッジ | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-453-4420 |
| パシフィックコーストスピリッツ | オーシャンサイドCA | 925-381-5392 |
| Sbicca | カリフォルニア州デルマー | 858-481-1001 |
| バルバレララホーヤ | ラホヤCA | 858-454-7373 |
| ハーニー寿司旧市街 | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-295-3272 |
| ケンジントンカフェ | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-684-0044 |
| カリフォルニア大学サンディエゴ校食品栄養学部ラホーヤ | カリフォルニア州サンディエゴ | 808-868-8639 |
| ベンコットイタリアンキッチン | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-822-5493 |
| ポイントロマシーフード | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-223-1109 |
| ラコスタリゾート＆スパメインキッチン | カリフォルニア州カールスバッド | 760-930-7063 |
| オープンジム-白米 | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-799-3675 |
| レンチと齧歯動物 | オーシャンサイドCA | 760-840-1976 |
| ジュニパー＆アイビー | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-481-3666 |
| PFCフィットネスキャンプ | カリフォルニア州カールスバッド | 888-488-8936 |
| Rovino The Foodery | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-204-3666 |
| 牧場バレンシア | カリフォルニア州デルマー | 858-756-1123 |
| ブラット | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-822-5493 |
| ホテルリパブリックサンディエゴ | カリフォルニア州サンディエゴ | 951-756-9357 |
| サンディエゴヨットクラブ | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-758-6334 |
| モンテフェランテ食品 | CAビュー | 310-740-0194 |
| 美穂ガストロトラック | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-365-5655 |
| オールドバロンロングのカジノ | アルパインCA。 | 619-863-9033 |
| ロビーノロテスリー+ワイン | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-972-6286 |
| AToNセンター株式会社 | カリフォルニア州エンシニータス | 858-759-5017 |
| ホテルデルコロナドセレアレストランバー | コロナドCA | 619-435-6611 |
| トーレイパインズメインのロッジ | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-453-4420 |
| 投手 | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-472-1251 |
| ホテルデルコロナドシアウォーター | コロナドCA | 619-435-6611 |
| ジュゼッペレストラン＆ファインケータリング | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-838-8268 |
| プロット | オーシャンサイドCA | 422-266-8200 |
| ラルセンズステーキハウス-ラホラ | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-886-7561 |
| ハーニー寿司オーシャンサイド2019 | オーシャンサイドCA | 760-967-1820 |
| インサイドアウト | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-793-9221 |
| フレーバーシェフ（ケータリング） | CAビュー | 619-295-3172 |
| ホテルデルコロナドストアルーム | コロナドCA | 619-435-6611 |
| 甘いパンとワイン | カリフォルニア州デルマー | 858-832-1518 |
| 家のために | オーシャンサイドCA | 760-730-5944 |
| ロキシーエンシニタス | カリフォルニア州エンシニータス | 760-230-2899 |
| ホテルデルコロナドサンデッキ | コロナドCA | 619-435-6611 |
| Orens Fine Foods | カリフォルニア州サンディエゴ | 510-910-2298 |
| エッジウォーターグリル | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-232-7581 |
| JSIXアメリカンレストラン＆バー | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-531-8744 |
| グロスモント-クヤマカコミュニティカレッジ地区 | カリフォルニア州エルカホン | 619-644-7585 |
| 大麦マッシュ | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-276-6700 x304 |
| カリフォルニア大学サンディエゴ校食品栄養学部ヒルクレスト | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-380-9840 |
| ブルーオーシャン | カリフォルニア州カールスバッド | 760-434-4959 |
| 世界 | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-955-5750 |
| パークハウスイータリー | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-295-7275 |
| カーディフシーサイドマーケット | カーディフCA。 | 760-753-5445 |
| ベッカーのケータリング | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-287-9027 |
| Ebullition Brew Works＆Gastronomy | カリフォルニア州カールスバッド | 760-504-4492 |
| トーストケータリング | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-208-9422 |
| ウォーターバー | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-308-6500 |
| コーブのジョルジュ | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-454-4244 |
| Ironside Bar Inc. | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-269-3033 |
| Continental Catering Inc | ラメサCA | 907-738-9264 |
| フォートオーク | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-795-6901 |
レシピのアイデア
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