セドロシトロンの情報、レシピ、事実

説明/味

セドロ柚子は非常に多種多様な柑橘類で、通常は一般的なレモンの最大3倍のサイズです。それらは直径20から30センチメートルの間で測定され、茎の端の反対側に顕著な乳首を伴って丸みを帯びるように引き伸ばされます。柚子の皮は非常に芳香が強く、揮発性の油が豊富です。表面はしわが寄って小石になり、緑から明るい黄色に熟します。それらはまだ緑の間に時々収穫されます。レモンの約70％は白い髄またはアルベドで構成されています。厚さは2〜5センチで、とても柔らかく香りがよいです。果実の中心には、いくつかの薄い種子が付いた、セグメントに分割された少量の果肉が含まれています。乾燥果肉はほとんど果汁を提供せず、一部の栽培品種では比較的存在しません。味は普通のレモンよりもマイルドです。

季節/可用性

セドロシトロンは一年中利用でき、秋と冬のピークシーズンがあります。

現在の事実

セドロシトロンは、今日私たちが知っているすべての現代の品種の親となった、4つのオリジナルの柑橘類の品種の1つです。それらは、民俗学、古代医学、ユダヤ教の祝日と結びついており、記録されている最も古い柑橘類の品種です。植物学的には、セドロシトロンはシトラスメディカに分類されます。それは、新鮮な用途がほとんどなく、通常、その厚くて白い髄と油が注入された皮のために使用される大きな柑橘類の品種です。セドロシトロンは主にイタリア、特にイタリアのリビエラに沿って見られますが、フランスやイギリスでも見られることがあります。柚子には、酸性、非酸性、パルプレスの3種類があります。さまざまな栽培品種の中で、酸性のディアマンテはイタリアでより一般的です。

栄養価

セドロシトロンの薬効と栄養上の利点は十分に文書化されており、古代にまでさかのぼります。セドロシトロンは、ビタミンC、カリウム、マグネシウムが豊富です。それは免疫ブースターとして機能し、強力な抗酸化効果で、毒素の体を取り除くのに役立ちます。セドロシトロン髄は、可溶性食物繊維であるペクチンの豊富な供給源です。皮の揮発性オイルには、強力な抗菌性と抗生物質の特性を提供するリモネンと他のテルペン（強い臭いの有機化合物）が含まれています。

アプリケーション

セドロ柚子は、主にその厚い髄と皮に使用されます。使用する前に、果物の皮を洗浄し、汚れがないようにこすり洗いする必要があります。皮をむき、髄を細かく切るか、薄切りにします。セドロシトロンの最も一般的な用途は、砂糖漬けの柑橘類を作ることです。セドロ柚子を使ってマーマレードやシロップを作ります。イタリアでは、リモンチェッロに似た人気のセドロリキュールを作るためにセドロシトロンが使用されています。セドロシトロンは、穀物または「小麦パイ」と呼ばれる伝統的なイタリアのイースターケーキに登場します。リコッタチーズ、全粒小麦の果実、スパイス、砂糖漬けのセドロ柚子で作られています。繊細で軽い風味の髄は、サラダ、リゾット、またはブルスケッタの上に使用できます。セドロ柚子を室温で最長1週間保存します。未使用の部分は冷蔵してください。

民族/文化情報

春の間、通常はイースターの次の月曜日に、リボルノの沿岸州にあるビッボーナの町でフェスタデルセドロが開催されます。町民が春の到来を告げ、セドロ柚子を使った料理を楽しみ、巨大な柑橘系の果物を祝う時です。イタリア南部には、この地域が豊富に持つ果物にちなんで名付けられたサンタマリアデルセドロの町があります。街のすぐ外には、コンソルツィオデルセドロディカラブリアの本拠地であるセドロ美術館があります。ここでは、アート、メディア、イベントを通じて、セドロシトロンの文化的価値の歴史を紹介しています。

地理/歴史

セドロ柚子は、現在のサウジアラビア、エジプト、イエメンの地中海南部地域で生まれました。研究によると、それはかつてメソポタミアとして知られていた肥沃な三日月地帯に起源があることが示されています。柚子の品種は少なくとも紀元前4000年にさかのぼり、エジプトの墓の壁の絵に登場しました。彼らはおそらくアレキサンダー大王の軍隊によってギリシャに運ばれ、そこからイタリアに運ばれたのでしょう。古代ギリシャの植物学者テオプラストスは、それらを「ペルシャの果実」と呼んでいました。ローマの彫刻、絵画、そしてポンペイのモザイクの残骸でさえ、柚子を描いています。果物は1700年代半ばに最初に名前が付けられ、その強力な薬効を示すために種の名言「薬」が与えられました。今日、セドロシトロンは主にイタリアの西海岸に沿って成長し、ブーツの先端のカラブリアからソレント、アマルフィ海岸に沿って、そしてイタリアのリビエラからフランスに至るまで成長します。イタリアから、柑橘類はヨーロッパの他の国に輸出されています。一部のセドロシトロンは、米国、特に南カリフォルニアまたはオーストラリアで見つかる可能性があります。