説明/味
カシミールニンニクは、硬い黄金色の殻を持ち、ニンニクの個々のクローブのように見えます。それは丸みを帯びた球根状の形状をしており、片側の硬くて平らな部分がクローブの尾端のポイントに達します。小さな単一のクローブは、直径1.5〜4センチメートルです。硬化した外層は、氷点下の温度で成長する間、球根の保護殻を形成します。下のクローブは明るい白からクリーミーホワイトの色で、他の品種に見られる酸味のない、強く刺激的なニンニクの風味を提供します。
季節/可用性
カシミールニンニクは一年中利用でき、春のピークシーズンがあります。
現在の事実
インドではヒマラヤまたはジャンムーニンニクとしても知られているカシミールニンニクは、Alliumsativumの珍しい一片種です。ヒンディー語でスノーマウンテンニンニクとエクポティラースンとして知られ、ヒマラヤの高地から年に一度だけ収穫され、その健康上の利点でインド中でよく知られています。研究によると、カシミールニンニクは、有益な化合物と特性の点で、市販のニンニクよりも7倍強力であることが示されています。
栄養価
カシミールニンニクは、マンガン、ビタミンB6、C、銅、セレン、リンの優れた供給源です。また、カルシウムとビタミンB1の供給源でもあります。ニンニクには酵素アリインとアリイナーゼが含まれており、クローブを砕いたり細かく刻んだりすると、結合して複合アリシンを形成します。アリシンは、ニンニクに刺激的な香りと健康上の利点を与える化合物です。抗炎症作用、抗酸化作用、抗菌作用があります。
アプリケーション
カシミールにんにくは生でも調理でも使用できます。ニンニクの有益な特性を最大化するには、使用する前に粉砕または細かく刻みます。インドでは、カシミールニンニクは健康上の利益のために最も一般的に生で消費されます。いわゆる「真珠」を砕いて飲み込んだ後、コップ2杯の冷たい水を飲みます。にんにくが必要なレシピでは、カシミール語にんにくを使用してください。ペストやその他のソースやディップに使用します。みじん切りにしたクローブをリゾット、パスタ、またはソテーした野菜に加えます。カビや腐敗を防ぐために、カシミールニンニクは涼しく、乾燥した、換気の良い場所に保管してください。それは最大2ヶ月間保持されます。
民族/文化情報
古代インド北部のヒマラヤ山脈に登る登山家は、血液循環を維持し、酸素容量を増やし、エネルギーレベルを上げるためにカシミールニンニクを消費しました。シングルクローブの品種はアーユルヴェーダの実践で有名であり、糖尿病、心臓病、高血圧、風邪に苦しむ人々のために処方されています。
地理/歴史
カシミールニンニクは、今日のジャンムーカシミールにあるヒマラヤ山脈に自生しています。この地域は、西はパキスタン、東はチベットと中国に挟まれており、インドの最北端の州です。カシミールのニンニクは、海抜1,800メートルで、酸素レベルが非常に低く、過酷な雪の状態の気候で栽培されています。寒くて標高の高い環境で生き残る数少ない植物の1つです。ニンニクは、今日のキルギスタン、タジキスタン、トルクメニスタン、ウズベキスタンで、この地域からそれほど遠くない場所で生まれました。カシミールニンニクは、それが栽培されている地域と土壌に産業汚染物質がないことから、最も純粋な品種の1つであると言われています。これは、オンライン販売者やインドおよびアーユルヴェーダ製品を専門とする店で最も一般的に見られます。
