クローブ全体の情報と事実

サザンスタイルのスパイス

説明/味

クローブ全体は一般的に乾燥しており、長さが1〜2センチメートルの短い繊維状の茎で構成され、一方の端に4本の突起で囲まれたもろい乾燥した芽があります。クローブの頭は繊細で赤茶色で崩れやすいのに対し、暗褐色の茎は粗く、木質で、壊れにくいです。ホールクローブは、深く吸い込むと鼻を追い越す刺激的で熱く、フローラルな香りがします。クローブのフレーバーは甘くてミントで、舌と口を麻痺させることができる穏やかな辛さと麻酔の質があります。

季節/可用性

クローブ全体は一年中利用でき、新鮮な芽は秋に収穫されます。

現在の事実

全クローブは、Syzygiumaromaticumの木の未開封の乾燥した芽です。この常緑樹は、主に東南アジアの島々で、水の近くの湿気の多い熱帯気候で育ちます。 Syzygiumaromaticumの花のつぼみは、つぼみがまだ閉じていて、未受精で、ピンク色のときに収穫する必要があります。つぼみが乾くと、暗褐色になり、硬くなります。最高のホールクローブは暗くて脂肪が多く、引っかいたときに放出される油が含まれています。最高品質のクローブはペナンクローブのラベルを受け取り、各クローブが完璧な形状と高いオイル含有量を持つように、手作業で個別に選択されます。クローブオイルは、その消毒性と麻酔性のために、口腔衛生と歯科治療で長い間使用されてきました。実際、安全で承認された局所麻酔薬が利用可能になる前は、クローブオイルが歯科医によってマイナーな歯科治療に使用されていました。クローブオイルは、効果的な除草剤および蚊よけ剤でもあり、独特のフローラルで辛味のある香りのため、香水、ポプリ、キャンドル、クリーナーで一般的に使用されています。

栄養価

クローブ全体は調理時に分解せず、栄養価がほとんどまたはまったくありません。しかし、粉砕すると、クローブにはかなりのレベルのマンガンと微量のビタミンC、ビタミンK、および繊維が含まれています。クローブには揮発性オイルのオイゲノールが高レベルで含まれているため、フローラルでスパイシーな風味と香りが得られます。このオイルには消毒作用と麻酔作用もあり、口腔衛生に役立ちます。オイゲノールを大量に摂取すると毒性があり、肝臓や呼吸器系、中枢神経系に損傷を与える可能性があるため、クローブ全体を少量使用する必要があることに注意することが重要です。

アプリケーション

ホールクローブは、風味豊かで多様な芳香性のスパイスであり、風味豊かで甘い用途で多くの異なる文化で使用されています。北米とヨーロッパでは、ホールクローブはお茶、サイダー、ワセイルなどの温かい飲み物に加えられ、ハムやゆっくりと調理された豚肉料理の風味付けに使用されます。インド南部では、ご飯の味と見栄えを良くするために、全クローブが米料理のビリヤニに追加されています。インド北部では、スパイスは通常、緑色のカルダモンポッドと一緒にお茶に加えられ、クローブの別のバージョンであるグラウンドクローブは、ほとんどすべての料理とスパイスのミックスに含まれています。クローブは、ベトナムのフォーとドイツの赤キャベツの煮込みのスープの重要な成分です。クローブはまた、ゆっくりと調理された豆、エンドウ豆のスープ、蒸し肉、ピクルス、ジャムに独特の甘さ、スパイス、香りを加えます。クローブ全体は調理時に壊れることはなく、噛むと不快で痛みを伴う可能性があるため、提供する前に皿から取り出すことをお勧めします。クローブ全体は涼しく乾燥した場所に保管する必要があります。暖かい場所に保管すると、油が放出されて風味が低下し、保管されている容器に固まります。クローブ全体は、適切に保管すると最大1年間風味が残ります。

民族/文化情報

モルッカ諸島からのクローブ貿易は、16世紀から17世紀にかけて信じられないほどの利益を上げました。 1607年、オランダ人はテルナテ島のスルタンと同盟を結んだときにクローブの香辛料貿易を支配しました。 1641年までに、オランダ人はポルトガル人から残りの島々を占領し、インドネシアのスパイス諸島からの貿易を完全に独占しました。条約と軍隊を通じて、オランダ人は島でのクローブのすべての生産を管理しました。 1652年、オランダ領インドスパイス会社は、自分たちに属していないクローブの木を燃やして根こそぎにし、島からのクローブの輸出を制限して、不足と価格の上昇を引き起こしました。毎年1,000トンのクローブしか島から離れることができないため、農民は過剰なスパイスを海に投棄するように命じられました。このクローブの完全な管理は、フランスの宣教師がテルナテ島のガマラマ火山の斜面でクローブの木を発見するまで、1世紀以上続きました。フランス人は木から種子を密輸してセイシェルとザンジバルのフランスが支配する島に戻し、そこですぐに繁殖し、クローブの香辛料貿易のオランダの支配を終わらせました。現代では、ザンジバルは世界最大のクローブ生産者の1つであり、Afoとして知られるオランダの独占を終わらせた木は樹齢400年を超えると推定されています。 2012年の時点で、Afoはまだ立っていて、Ternateの火山斜面にあるレンガの壁で保護されていました。

地理/歴史

クローブの木であるSyzygiumaromaticumは、かつて東南アジアのスパイス諸島として知られていたモルッカ諸島の高温多湿の気候に自生しています。クローブは、薬用、料理用、芳香剤の目的で3、000年以上使用されてきました。クローブの最も古い既知の発見は、考古学者によって発見されたシリアの陶器の器で紀元前1721年にさかのぼります。クローブは古代中国全体で人気があり、皇帝と一緒に聴衆を抱く人々のための口臭除去剤として使用されました。クローブは主に、中世を通してその起源を秘密にしていたアラブの商人によって取引されていました。ポルトガルの探検家は1512年にスパイス諸島を発見し、ヨーロッパへの独自の交易路を確立しました。 1607年、オランダ人は香辛料貿易の多くを支配し、1641年までに、この地域でのクローブ生産の独占を確立しました。この支配は、フランス人がクローブの種をインド洋の島々に密輸することに成功した18世紀後半まで続きました。今日、クローブはマダガスカル、スリランカ、インド、タンザニア、ザンジバルで収穫されていますが、インドネシアは依然として世界最大のクローブの生産国です。ホールクローブは、世界中のほとんどの食料品店や国際市場のスパイス通路で見つけることができます。

注目のレストラン

現在、メニューの材料としてこの商品を購入しているレストラン。

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幸運な息子	カリフォルニア州サンディエゴ	619-806-6121
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