説明/味
カチュチャチリペッパーは、栽培習慣、土壌、栽培気候によって形が大きく異なりますが、鞘は一般的にしゃがんで長方形で、しわやしわのある外観になっています。ハバネロペッパーに似た形のペッパーは、平均して幅10センチ、長さ5〜7センチで、小さな帽子に似ていることもあります。中程度の厚さの皮膚は光沢があり、若いとき、コショウは明るい緑色から濃い緑色に変化し、黄橙色に変わり、成熟すると赤に変わります。皮膚の下では、肉は成熟度に応じて外皮の色調と一致し、パリッと水っぽく、いくつかの小さな丸いクリーム色の種子で満たされた中央の空洞を包みます。カチュチャチリペッパーは、芳香がありカリカリで、甘く、フルーティーで、草が茂った、スモーキーなフレーバーと穏やかな熱が混ざり合っています。
季節/可用性
カチュチャチリペッパーは一年中利用でき、夏から秋にかけてのピークシーズンがあります。
現在の事実
植物学的にCapsicumchinenseとして分類されるカチュチャチリペッパーは、葉の茂った低木で成長する鮮やかな色のしわのある鞘であり、ナス科またはナス科のメンバーです。 Ajícito、AjíDulce、AjíCachucha、AjíGustoso、およびピーマンとしても知られているCachuchaチリペッパーは、スコヴィルスケールで0〜1,000 SHUの範囲の穏やかな熱を持ち、これはポブラノペッパーのスパイスに似ています。カチュチャという言葉はスペイン語で「帽子」を意味し、コショウの帽子のような形を表すために使用されます。カチュチャチリペッパーは、プエルトリコ料理、キューバ料理、ドミニカ料理で非常に人気があります。これらの料理は、甘い風味とマイルドなスパイスを使ったピーマンを大切にしています。カチュチャチリペッパーはマイルドであることが知られていますが、最近、カチュチャチリペッパーが近くで栽培され、ハバネロなどの他のスパイシーペッパーと自然に他家受粉するため、非常にスパイシーであるという予想外の評判を得ています。ピーマンのこの最近のスパイスの変化は、各ピーマンが運ぶ熱のレベルを外観だけで判断する方法がないため、消費者がピーマンの品質に懐疑的になっているため、米国の売上に悪影響を及ぼしています。
栄養価
カチュチャチリペッパーは、体内のコラーゲン産生を促進する抗酸化物質であるビタミンCの優れた供給源であり、繊維、カリウム、マグネシウム、およびビタミンAとB6の優れた供給源です。コショウには、微量の鉄、カルシウム、カプサイシンも含まれています。
アプリケーション
カチュチャチリペッパーは、ソテー、ロースト、シチューなどの生の用途と調理済みの用途の両方に最適です。新鮮なときは、ピーマンをサルサに刻んだり、ソースにブレンドしたり、マリネの風味付けに使用したり、グリーンサラダに混ぜたりすることができます。カチュチャチリペッパーは最も一般的にローストされており、スープ、シチュー、米、豆、調理済みの肉の風味付けに使用されます。タマーレの詰め物として、ハーブ、チーズ、肉を詰めたり、スライスしてアジアのそば料理に混ぜたり、サンドライトマトと一緒にオムレツで軽く調理したりすることもできます。ベネズエラでは、カチュチャチリペッパーがハヤカと呼ばれる国の料理に使用されています。ハヤカは、オリーブ、ケーパー、レーズンをブレンドした肉をトウモロコシの生地に詰め、オオバコの葉で包んで煮たものです。カチュチャチリペッパーは、パルメザンチーズやアサデロなどのチーズ、トマト、タマネギ、ニンニク、ベビーケール、ニンジン、ガランガル、ジャガイモ、ライムジュース、コリアンダー、オレガノなどのハーブ、パセリ、卵、鶏肉、牛肉などの肉とよく合います、そして豚肉。ピーマンは、丸ごとゆるく保管し、冷蔵庫の紙やビニール袋に入れて洗わないと、最長1週間保存されます。
民族/文化情報
カリブ海とラテンアメリカでは、カチュチャチリペッパーは、ミルポワと同様に使用される調理済み野菜とハーブの組み合わせであるソフリットでの使用でよく知られています。ソフリットとは、軽くソテーすることで構成され、1400年代にスペインの入植者によってカリブ海に導入された料理のスタイルを指します。ソフリットにはさまざまなバリエーションがあり、家族は伝統的に独自のバージョンを伝えていますが、一般的に、カチュチャチリペッパーは、ピーマン、トマト、タマネギ、ニンニク、コリアンダーと切り刻まれてブレンドされ、スープを含むさまざまなレシピのベースとして使用されます。シチュー、ご飯、豆料理。プエルトリコでは、ソフリットは日常の料理の一般的な基盤であるため、多くの地元の人々が自宅の庭で食材を育て、新鮮で風味豊かなソフリットを常に手元に置いています。地元の人々が毎日の料理のために簡単に家に持ち帰ることができるように、市場にはパッケージ済みのソフリットバンドルもあります。
地理/歴史
カチュチャチリペッパーは南アメリカ、特にブラジルのアマゾンに自生していると信じられており、古くから野生で育っています。その後、コショウはスペインの入植者とブラジルの移民を介してカリブ海と中央アメリカに広まりました。今日、カチュチャチリペッパーは、南アメリカ、中央アメリカ、カリブ海、メキシコ、そして米国北東部の地元の市場や専門食料品店で見つけることができます。
レシピのアイデア
カチュチャペッパーを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| リュクムクッキングラボ | 緑のメキシカンチョリソを詰めたカチュチャペッパー | |
| アドリアーナの最高のレシピ | スパイシーなキューバの黒豆 |
最近共有
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