説明/味
ラネトカのリンゴは小さく、丸く、円錐形から楕円形の果実で、平均して直径2〜4センチメートルで、やや均一な形をしており、細長い茶色の茎に集まって成長します。肌はしっかりしていて、滑らかで、ワックス状で、黄緑色のベースがあり、赤面と縞模様の真っ赤なパッチで覆われています。特定の品種に応じて、赤面と着色の量は異なります。表面の下では、肉は緻密で、くっきりしていて、粗く、色はアイボリー、白から淡い緑黄色までさまざまです。ラネトカリンゴは、一般的に、生の場合、酸味が強すぎ、収斂性があり、口に合わないと考えられています。リンゴは調理するのが好ましく、甘味料と組み合わせると、肉は微妙なピリッとしたノートで心地よい甘いタルトの風味を生み出します。
季節/可用性
ラネトカのリンゴは秋に収穫され、春先まで保管できます。
現在の事実
植物学的にMalusbaccataとして分類されるラネトカリンゴは、花の咲く木で育ち、バラ科に属する小さな酸っぱい果実です。ラネトカという名前は、シベリアのリンゴとヨーロッパや中国の品種との複数の交配から開発された、さまざまな種類のリンゴに使用される一般的な記述子です。これらのリンゴ栽培品種は、当初、耐霜性が向上するように育てられましたが、その作成により、耐乾性、適応性、および高収量のために栽培者からも支持されるようになりました。西欧諸国では、ラネトカリンゴはクラブアップルとして知られています。これは果樹の耐久性と粘り強さに由来する名前ですが、新しい名前は西部に限定されたままであり、アジアの農業には採用されませんでした。ラネトカリンゴは、ロシアと中央アジアの園芸に使用される個人的な土地であるダーチャで一般的に栽培されており、タルトフレーバーの料理用途で広く使用されている用途の広い果物です。
栄養価
ラネトカリンゴは、免疫システムを高め、体内のコラーゲン産生を増加させる抗酸化物質であるビタミンCの優れた供給源です。果物には、繊維、カリウム、ビタミンA、カルシウムも含まれています。
アプリケーション
ラネトカりんごは、茹でる、煮込む、焼くなどの調理用途に最適です。小さくて酸っぱい果物は、砂糖、蜂蜜、メープルシロップ、糖蜜を使って風味を甘くすることがよくあります。リンゴは通常、煮てアップルソースにピュアにしたり、タルト、パイ、ターンオーバーに焼いたり、ジャムやジャムに調理したりします。ラネトカのリンゴは、マッシュポテトに調理したり、ロースト肉と一緒に提供したり、デザートとして煮込んだり、ハードサイダー、ワイン、ジュースにプレスしたり、離乳食としてピューレにブレンドしたりすることもできます。新鮮な調製品に加えて、リンゴは乾燥させるか、シロップで缶詰にして長期間使用することができます。ラネトカりんごは、豚肉、鶏肉、牛肉、シナモン、コリアンダー、タイム、スターアニス、ブラウンシュガー、メープルシロップ、蜂蜜、バニラ、クランベリー、スイートポテトなどの肉とよく合います。新鮮な果物は、冷蔵庫のクリスパードロワーなどの冷たく乾燥した暗い場所でビニール袋に入れて丸ごと洗わずに保管すると、1〜3か月間保存されます。
民族/文化情報
ラネトカりんごはジャムを作るのに非常に好まれています。小さな果物は自然に高いペクチン含有量を持っており、ジャムの濃厚でシロップ状の粘稠度を固めるのに役立ちます。ジャム作りは、これからの寒い冬の季節に果物を保存する方法として、ロシアの家庭で伝統的な秋の活動です。甘味料で果物を茹でる技術は何百年もの間ロシアに存在しており、果物はしばしば大まかに切り刻まれるか、より大きな塊に残されて、半透明でより厚い粘稠度を作り出します。ラネトカアップルジャムは、お茶、特に紅茶と一緒に出されるのが一般的で、ジャムは生姜、バニラ、シナモン、またはレモンで味付けされることがあります。ジャムは、パンケーキ、パン、焼き菓子にもよく使われます。ラネトカのリンゴの木は、料理の用途以外にも、多くの花粉交配者を引き付ける香りのよい花を提供し、周囲のリンゴ品種のより豊富な収穫を促進するため、ロシアの庭園に植えられることがよくあります。丈夫で耐寒性があり、干ばつに強い木は、大都市全体の都市植栽にも使用されており、歩道、公園、町の広場に並んでいます。
地理/歴史
ラネトカリンゴは、20世紀初頭に中央アジアとロシアで最初に開発され、シベリア、中国、ヨーロッパのリンゴ品種の複数の交配から作成されました。今日、ラネトカのリンゴは主にロシアのシベリア、特にオムスク、ウラル、アルタイ、ノボシビルスク、クラスノヤルスクで見られ、中央アジア、中国、モンゴル、インドの地元の生産者からも見られます。上の写真のラネトカリンゴは、カザフスタンのアルマトイグリーンマーケットで発見され、イシク村の隣にあるイルアラタウ山脈のふもとで果物を栽培している地元のリンゴ販売業者から購入しました。
