ソルトブッシュの情報と事実

説明/味

ハマアカザは、茂みのような生息地で育つ多枝植物で、高さ3メートル、幅5メートルまで成長します。各枝は、槍またはダイアモンドの形をした歯の縁のある灰青色の葉で覆われており、種や成長条件に応じて、幅が4〜5センチメートルまたはそれより狭くなります。いくつかの種は、ガチョウの足のように見えるより広い葉を持っています。夏の間、植物は小さな赤い種子を生み出す大きな花の苞葉を作ります。厚くて半ジューシーなソルトブッシュの葉は、草本で塩辛い味を提供します。

季節/可用性

ソルトブッシュはオーストラリアでは一年中、他の場所では春から秋にかけて見られます。

現在の事実

ソルトブッシュは、オーストラリアの先住民によってオールドマンソルトブッシュ、クリーピングソルトブッシュまたはTjilyi-tjilyiとしても知られ、Atriplex属の植物を指します。属名は、植物の古代ラテン語の名前であるatriplexumに由来します。これは、「orach」またはソルトブッシュを意味します。 2つの優勢な種には、AtriplexsemibaccataとA.nummulariaが含まれ、BluegreenまたはGiantSaltbushと呼ばれます。オーストラリアだけでも52種類のソルトブッシュがあり、そのすべてが同様の特徴と属性を持っています。この植物は歴史的にオーストラリア南部のアボリジニの部族によって使用されており、重要なブッシュフードと見なされています。南オーストラリア州のある栽培者は、生産とレストランへの販売のためのハイブリッド品種を開発しました。

栄養価

ソルトブッシュは優れたタンパク質源であり、有益なカルシウムと微量ミネラルが含まれています。また、食塩よりもナトリウムが20％少なく、抗酸化物質が豊富に含まれています。

アプリケーション

ソルトブッシュは、生、調理、乾燥の両方で使用され、スパイスとして粉砕されます。サラダ、ソテー、パスタ、スープのほうれん草の代わりに使用できます。葉は肉料理や塩水、キッシュ、レンズ豆、豆サラダに加えることができます。オーストラリアのシドニーにあるレストランでは、茎につけたまま葉を軽くたたき、前菜として炒めます。この地域の他のシェフは、ネイティブの「ポテトチップス」のために葉を揚げました。大きな葉は、新鮮なもの、ブランチングしたもの、魚や肉に巻き付けて使用でき、焼き肉や野菜の緑豊かな寝具として使用できます。乾燥した葉はすりつぶされ、さまざまな料理や焼き菓子の塩の代替品として使用されたり、他のハーブと組み合わせてスパイスミックスとして使用されます。乾燥した挽いた葉をアオリまたはドレッシングに加えます。伝統的に、ソルトブッシュはその風味と栄養価の両方のためにパンに使用されてきました。新鮮なソルトブッシュの茎と葉を冷蔵庫の袋に入れて最大5日間ゆるく保管します。乾燥したソルトブッシュは、密閉容器に入れて最長4か月間保管できます。

民族/文化情報

ソルトブッシュは、オーストラリアの原住民によって何世紀にもわたって料理と薬の両方の目的で使用されてきました。先住民は種を集めて焙煎し、挽いてダンパーに加えました。これは、直火で調理された伝統的なブッシュブレッドです。彼らは重曹のように焦げた葉の灰を使い、小麦粉の代わりに種を挽いた。葉は火傷や傷の湿布として使用されました。ソルトブッシュは、原住民と入植者の両方によって羊と牛の放牧飼料として使用されてきました。今日、ニューサウスウェールズ州の国立公園局は、踏みつけ、侵入雑草、過剰な伐採により、ソルトブッシュを絶滅危惧種と見なしています。

地理/歴史

ソルトブッシュはオーストラリア南部に自生しており、主に亜乾燥地域と乾燥地域で育ちますが、一部の種は海岸近くで見られます。この植物は、西オーストラリア州、ニューサウスウェールズ州、ビクトリア州、クイーンズランド州のいたるところに見られます。ソルトブッシュはオーストラリアの生態系の一部であり、どこで栽培されても土壌から塩を引き出します。初期の入植者による過度の開墾は、土壌の不均衡、作物の枯死、土地の劣化につながりました。この植物は現在、土地の活性化と土壌の塩分濃度の低減を支援するために、オーストラリア南部の地域に戦略的に植えられています。ソルトブッシュは現在栽培されていませんが、アメリカに紹介されました。カリフォルニア州モントレー近郊の沿岸地域やインディオ近郊の砂漠で自生しています。また、米国の中央部とメキシコの南にあります。地中海原産の1種は、ヨーロッパとイギリス諸島のいたるところに見られます。ハマアカザは長生きする植物であり、採餌や放牧にもかかわらず何十年も生きることができます。

ソルトブッシュ