紫芋情報と事実 - 野菜と果物

説明/味

ムラサキサツマイモは中型から大型で、細長く、やや球根状で、両端が先細りまたは丸みを帯びた長方形になっています。薄い皮膚の色は、成長する環境に応じて濃い紫色からバーガンディまでさまざまで、表面にはかすかな淡いピンク紫の斑点と茶色の斑点が散在しています。果肉は白から淡黄色で、他の品種よりも少し乾燥しており、フレーク状の食感を提供します。ムラサキサツマイモは、調理するとほんのり甘みがあり、ナッツの風味がしっかりしています。

季節/可用性

ムラサキサツマイモは夏から秋にかけてご利用いただけます。

現在の事実

ムラサキサツマイモは根菜の一種で、植物学的にはサツマイモに分類され、その名前は日本語で紫を意味します。ルイジアナのルーツにもかかわらず、ムラサキサツマイモは主にカリフォルニアで栽培されています。それらは、濃い紫色の肌、風味、および病気に対する広域スペクトルの耐性のために開発されました。

栄養価

ムラサキサツマイモは、ビタミンAの優れた供給源であり、カリウム、食物繊維、ビタミンCの優れた供給源です。また、鉄、カルシウム、タンパク質、および有益なアミノ酸も含まれています。

アプリケーション

ムラサキサツマイモは、ラセットポテトと同じように、焼いたり、茹でたり、ローストしたり、炒めたりすることができます。準備する前に、皮膚をよく洗ってこすり洗いしてきれいにすることをお勧めします。調理すると、肉はふわふわの食感になります。ムラサキサツマイモは、フライドポテトに千切りにしたり、クリームでスカラップしたり、さいの目に切ってキャラメルにしたり、バターでつぶしたりすることができます。カレー、スープ、シチューにも使用できます。紫芋はねぎ、にんにく、味噌、みりん、醤油、ごま油、オリーブオイル、ブロッコリー、ひよこ豆、海苔とよく合います。冷蔵、乾燥、暗所で換気を十分に行い、最長2週間保管し、切り取った部分は冷蔵してください。

民族/文化情報

ルイジアナ州立大学のサツマイモ研究所は、世界で唯一のサツマイモ研究所です。州のサツマイモ産業を支援するために1949年に設立されました。それ以来、ステーションは、より高い収量と耐病性を備えたものを含む新しい種子品種と、より有名な2つの市販品種を開発しました。研究ステーションは、世界中の研究者と協力して、自国で病気を検出し、作物の生産を増やす方法を学ぶ手助けをしています。

地理/歴史

ムラサキサツマイモは、ルイジアナ州チェイスにあるルイジアナ州立大学のサツマイモ研究所によって最初に開発されました。これらは、2000年代に大学の教授であるドナルドラボンテによって意図的に交配された結果です。ムラサキサツマイモは、大学が管理する特許取得済みの品種で、2008年に生産者にリリースされました。種子の販売による収益は、サツマイモ研究所に還元されます。残念ながら、この品種はルイジアナ州では商業用としてはうまく生産されていません。ムラサキサツマイモは、全国の厳選された店やカリフォルニアのファーマーズマーケットで見つけることができます。

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