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説明/味
カラフルなセロリの茎に似たこの野菜は、果物として最も一般的に使用されており、2つの主要な品種で育ちます。野外で栽培されたルバーブは、魅力的な暗赤色の茎と緑の葉を持っています。温室栽培のルバーブは、黄色の葉を持つピンクまたは薄赤色の茎を生成します。温室ルバーブは風味がマイルドで、糸引きが少ないです。非常に酸味があり、ルバーブの滑らかな茎は、口当たりの良い甘味が必要です。注：根や葉は有毒である可能性があるため、食べないでください。
季節/可用性
温室ルバーブのピークシーズンは1月から6月です。野外で栽培されたルバーブは、4月から6月または7月に利用できます。冷凍ルバーブもご用意しております。
栄養価
無糖の生のさいの目に切ったルバーブの1カップは約20カロリーです。半分カップのさいの目に切ったサービング、2.2オンスのサービングまたは61グラムは、2グラムの炭水化物、1グラムのタンパク質および1グラムの食物繊維を含みます。
アプリケーション
ルバーブは野菜として準備されるかもしれませんが、より頻繁に甘いレシピで紹介されます。セロリのようにルバーブをスライスし、砂糖でチャツネに、イチゴでコンポートやジャムに調理します。スライスしたルバーブをリンゴまたはイチゴと砂糖でトスし、パイに焼くか、バター、小麦粉、砂糖、オーツ麦をカリカリにのせます。調理した甘くしたルバーブとオレンジの皮を組み合わせ、柔らかくしたバターに混ぜてコンパウンドスプレッドにします。きゅうりのピクルスを酢、砂糖、塩でスライスし、山羊のチーズとホワイトアスパラガスのサラダに加えます。ルバーブは2〜3週間涼しく乾燥した保管場所に保管されます。
地理/歴史
1947年、植物学的にはルバーブは野菜ですが、ルバーブは法的に果物として分類されました。ルバーブは主に果物として使用されていたため、果物であると裁定したのはニューヨーク州バッファローの米国税関裁判所でした。この費用効果の高い行為により、輸入されたルバーブは野菜である場合よりも少ない義務を支払うことができました。 「パイ植物」と呼ばれるパイは、このタルトトリートが初期に使用された唯一の料理でした。
レシピのアイデア
ルバーブホットハウスを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
