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説明/味
ペペロンチーニペッパーは細長い鞘で、平均して5〜12センチの長さで、部分的にへこんで丸みを帯びた非茎の端に向かって先細になる円錐形をしています。ろう状の皮膚は浅い襞と畝を持ち、成熟すると緑から赤に熟します。薄い皮の下では、肉はパリッと淡い緑色で、平らで丸いクリーム色の種子で満たされた中央の空洞を包み込んでいます。緑を選ぶと、ペペロンチーニはほのかに甘く、マイルドな苦味があります。さやが真っ赤な状態に成熟するにつれて、それはさらに甘い風味と穏やかな熱を発達させます。
季節/可用性
ペペロンチーニは夏の終わりから秋にかけてご利用いただけます。
現在の事実
植物学的にトウガラシとして分類されるペペロンチーニは、ナス科またはナス科に属するイタリアの先祖伝来の品種です。ピーマン、トスカーナピーマン、イタリアンペッパー、フリアレリとも呼ばれるペペロンチーニは、イタリア南部原産で、未熟な緑色の状態と成熟した赤色の状態の両方で収穫できます。若い緑色のさやは料理の用途で最も人気があり、ピーマンはイタリアではフライペッパーとして最もよく知られており、トマト、ニンニク、バジルを油で炒め、おかずまたはブルスケッタのトッピングとして使用されます。
栄養価
ペペロンチーニは、ビタミンA、B、Cの優れた供給源であり、カリウム、鉄、マンガンなどの多くの必須ミネラルも含んでいます。
アプリケーション
ペペロンチーニペッパーは、ベーキング、ロースト、ソテーなどの新鮮な用途と調理済みの用途の両方に適していますが、イタリアでは揚げ物で最もよく知られています。新鮮なときは、ピーマンをグリーンサラダにスライスしたり、卵料理に混ぜたり、ピザにトッピングしたり、ストリップにスライスして前菜プレートで消費したりできます。ペペロンチーニは、さいの目に切ってスープやシチューに入れたり、ケバブで焼いたり、コンポに調理したり、ローストしてサンドイッチに重ねたり、キャセロールに焼いたり、ひき肉、米、チーズ、ハーブを詰めたりすることもできます。調理済みの用途に加えて、ピーマンは白酢で漬けたり、乾燥させて長期間使用することができます。ペペロンチーニは、オルゾー、ライス、カリフラワー、オレガノ、パセリ、バジルなどのハーブ、トマト、パルメザンチーズ、ソーセージ、焼き肉、バルサミコ酢とよく合います。新鮮なピーマンは、冷蔵庫のビニール袋に入れて丸ごと保存し、洗わない場合、最大2週間保存されます。
民族/文化情報
ペペロンチーニは「ナポリの有名な揚げ唐辛子」と呼ばれることが多く、甘くてさわやかな肉と穏やかな熱で人気があります。イタリアでは、ピーマンはオリーブオイルでニンニクと軽い調味料で揚げられ、伝統的に無愛想なパンの上にバジル、トマト、パルメザンチーズを添えてレストランで提供されます。イタリア国外では、2005年に英国王立園芸協会からガーデンメリット賞を受賞しました。この区別は、厳格な試験と評価を通じて、家庭菜園の優れた成長特性を示すさまざまな植物に与えられています。テストされた特性のいくつかには、色と生産、入手可能性、および病気と害虫に対する耐性が含まれます。
地理/歴史
ペペロンチーニは、ナポリとローマの間のイタリア南東部に自生し、中南米のピーマンの子孫です。ピーマンは、15世紀と16世紀に、スペイン人とポルトガル人の探検家が航海から新世界に戻ることでヨーロッパに紹介されました。それらの開発以来、Friggitelloペッパーはイタリアとヨーロッパ全体で非常に人気があり、家庭菜園や地元の市場で見つけることができます。ピーマンは、家庭菜園用のオンラインシードカタログや米国の専門農場からも入手できます。
