説明/味
ごぼうの根は、直径2センチ、長さ30〜91センチと小さくても大きくてもよく、細くて真っ直ぐなにんじんのような形をしています。ざらざらした薄い皮膚の色は、さびたベージュから薄茶色まであり、表面全体に小さな根毛や跡が付いている場合があります。皮膚の下では、肉は濃く、パリパリしていて、淡い白から象牙色です。ごぼうの根は、アーティチョークに似たマイルドで甘く土っぽい味わいで、歯ごたえがあり歯ごたえがありますが、やや渋味や辛味もあります。地上では、ごぼうは茎の長い大きな葉と紫色のアザミの花を持つ一般的な雑草に非常によく似ています。茎や葉も食用で、アスパラガスに似た風味があります。
季節/可用性
ごぼうは一年中利用でき、夏から秋にかけてピークシーズンになります。
現在の事実
植物学的にArctiumlappaとして分類されるゴボウの根は、キク科に属する多年生植物の食用の地下部分です。ゴボウまたはゴボウの日本名でも知られている直根は、温暖な地域で育ち、野菜と香料の両方としてヨーロッパとアジアで使用されています。ごぼうは細長くて手摘みで収穫されることが多く、アジアでは漢方薬のクレンジング剤としても使用されています。
栄養価
ごぼうは、カリウム、繊維、アミノ酸、カルシウム、抗酸化物質の優れた供給源であり、体内の免疫力を高めるのに役立ちます。根はまた、抗炎症作用と抗菌作用を持っているため、一般的に乾燥および粉末化されるか、栄養補助食品として使用するための油抽出物になります。漢方薬では、ごぼうを他の成分と組み合わせて喉の痛みの治療と風邪の治療を行います。また、消化補助剤および利尿剤と見なされます。
アプリケーション
ごぼうは、揚げる、炒める、茹でる、焼くなどの調理用途に最適です。でんぷん質の根は、調理する前にこすり洗いして皮をむく必要があります。また、酸化を防ぎ、渋味を取り除くために、酸性水に浸すこともできます。ごぼうは、シチュー、炒め物、蒸し煮によく見られるアジアの伝統的な食材です。根はスライス、千切り、またはチャンクにカットし、香料として調理済みの肉に追加したり、ナッツのような土の風味のために穀物ボウルに追加したり、スープにピューレにしたりすることができます。根も細かく切って沸騰したお湯に浸し、お茶を作ります。植物の葉や茎は、根に加えて、野菜料理、炒め物、おかず、砂糖漬けで調理したり、みじん切りにして新鮮なグリーンサラダに加えたりすることができます。ごぼうの根は、牛肉、鶏肉、しいたけ、ごま、赤唐辛子、椎茸、大根、トマト、にんにく、玉ねぎ、みりん、醤油、味噌、日本酒とよく合います。根は丸ごと保存し、冷蔵庫で洗わない場合、最大2週間保持されます。
民族/文化情報
ごぼうは特に日本料理でよく見られ、ごぼうとして知られています。日本では、根を薄くスライスして硬貨状にしたものを揚げて、チップスのようなおやつにすることがよくあります。また、ごぼうの千切り、にんじん、唐辛子、醤油を使ったコールスローの一種である金平も欠かせません。この料理は、日本の有名な英雄金太郎にちなんで名付けられました。日本の地元の人々は、この料理を少しスパイスを加えて食べると、金太郎のような力が得られると信じています。ごぼうも一般的に米酢で漬け込み、寿司と一緒に、または寿司の中に入れて、豚肉の味噌汁で出します。
地理/歴史
ごぼうはアジアや東欧の地域に自生し、古くから自生しています。その後、1800年代後半にアメリカに持ち込まれ、開花し、時には侵入性の雑草が道端や畑に沿って繁殖していると考えられていました。今日、ごぼうの根は主に商業用に栽培されており、ハワイ、カリフォルニア、日本の専門市場で見られますが、中国、ベトナム、ヨーロッパ、カナダ、フィリピン、インドネシア、オーストラリア、ニュージーランドでも見られます。
レシピのアイデア
ごぼう(ごぼう)を含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
ビーガンロジー | ごぼうのピクルスフルーツサラダ | |
ガーデンセラピー | 自家製ルートビア | |
ナシレマッの恋人 | ごぼうの炒め物 | |
ワイルドグリーンとイワシ | ごぼうのサラダ | |
レシピなし | 牛肉とごぼうの煮込み | |
飼料クック発酵を育てます。 | ごぼう | |
ガールクックワールド | ごぼうの根のデトックスティー |
最近共有
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