説明/味
チャービルの根はサイズが小さく、長さは平均5〜7センチメートルで、球根状で短く、丸い端を持つずんぐりした形をしています。茶色から黄褐色の肌はざらざらしていて、浅い目で覆われ、薄いです。表面の下では、肉は濃く、象牙色からクリーム色で、でんぷん質です。チャービルの根は、調理すると、調理したジャガイモの食感に似た柔らかな粘り気が生まれ、栗、にんじん、パースニップを思わせる甘い味わいになります。植物の葉も食用で、パセリに似た味がします。
季節/可用性
チャービルルートは初秋から冬にかけて入手可能です。
現在の事実
植物学的にChaerophyllumbulbosumとして分類されるChervilrootは、高さ2メートルまで成長できる二年生植物の食用の地下直根であり、パースニップ、ニンジン、セルリアックとともにセリ科のメンバーです。カブに根ざしたチャービルとしても知られるこの植物は、涼しい気候で育ち、ヨーロッパ、特にフランスでそのルーツのために小規模に栽培されています。チャービルの根は成長がやや難しく、料理の用途で他の根菜と同様に利用されます。
栄養価
チャービルの根は繊維質が高く、ジャガイモと同じでんぷん質です。それは好ましい量のビタミンBとCとミネラル塩を含んでいます。チャービルの根の豊富な炭水化物の貯蔵量は、冷蔵期間の後に増加し、多様性と食料源としての使用にとって非常に望ましい作物になります。 1つの根菜にこのような高レベルのショ糖とデンプンが含まれることはまれであり、重要な作物として使用するための収穫量を改善するために、根はさらに研究されています。
アプリケーション
チャービルの根は生で消費したり、グリーンサラダにすりおろしたり、カリカリの付け合わせとして利用したりできますが、煮沸、ピューレ、蒸し、焙煎などの調理用途で最も一般的に使用されています。味と香りの多くは塊茎の皮からのものであるため、準備する前にチェルビルの根を剥がさないことをお勧めします。土や残骸を取り除くために、使用前に根も徹底的に洗う必要があります。チャービルの根は、肉や他の野菜と一緒に蒸し煮したり、茹でてつぶしたり、ピューレにしたりすることができます。チャービルの根は、鶏肉、牛肉、子羊肉、魚などの肉や、ニンジン、パースニップ、セルリアックなどの他の根菜とよく合います。根は、涼しく、乾燥した、そして暗い場所に保管された場合、最大3ヶ月間保持されます。
民族/文化情報
19世紀の変わり目頃、有名なフランスの植物学者Maurice Vilmorinは、Chervilの根が貴重な食用塊茎であると信じ、ジャガイモに分類されることを提案しました。ヴィルモランははっきりとした風味の根に価値を見出しましたが、ヨーロッパでは短期間しか好まれておらず、その困難な成長習慣と長期間の開発のために、過去数百年で大幅に減少しました。人気が低下しているにもかかわらず、このほとんど忘れられている塊茎の研究と栽培は、1980年代半ばにフランスのロワール渓谷で始まり、現在も続けられています。収量の増加、種子の休眠の制限、脆弱性の減少に焦点を当てた研究により、「アルタン」、「ベガ」、「M4.10。」などのいくつかの品種が生産され、これらの品種は、チェルビルの根を育てる家庭菜園家の間でニッチ市場を見つけました。
地理/歴史
チャービルの根の起源はほとんど知られていませんが、根は中央および東ヨーロッパに自生していると考えられており、初期のギリシャ人とローマ人によって使用されていました。根は1700〜1800年代に小規模に栽培され始め、その後米国に広まりました。今日、Chervilの根は、ヨーロッパ、特にフランス、および米国の生鮮市場や専門食料品店で限られた入手可能性で見つけることができます。
レシピのアイデア
チャービルルートを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
偉大な英国人シェフ | 鹿肉のローストロース、カタツムリのローストチャービルルート、フィールドマッシュルームピューレ | |
グッドフードチャンネル | ジロールとアンズタケのオヒョウ | |
ステファンのグルメ | チャービルとパセリのルートピューレ |
最近共有
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