説明/味
スダチライムは非常に小さく、平均して直径3〜4センチメートルで、丸くて扁平になり、わずかに平らな形になっています。薄い皮はざらざらしていて革のようで、多くの小さな目に見える皮脂腺で覆われており、深緑色から黄色に成熟します。肉は濃く、湿っていて、淡い緑色で、食べられない種がいくつか含まれており、薄い白い膜によって9〜10個のセグメントに分割されています。スダチライムはジューシーで芳香があり、酸味があり、シャープで酸味があり、ハーブの含みとクミン、ディル、白胡椒の香りがあります。
季節/可用性
スダチライムは、秋から冬にかけてほとんどの地域で入手できます。日本では温室で栽培されており、一年中利用できます。
現在の事実
植物学的にシトラススダチに分類されるスダチライムは、高さ7メートルに達する樹木に生え、ミカン科のメンバーである日本の種類の柑橘類です。日本で成長している自然の自然突然変異として発見されたスダチライムは、マンダリンと古代の柑橘類であるパペダのハイブリッドであると考えられています。スダチという名前は英語で「酢柑橘類」と大まかに言い換えられ、果実は未熟な緑色の状態で果汁に使用されます。スダチライムは、シャープでピリッとした風味でシェフや家庭料理人に好まれており、甘くておいしい用途の両方で一般的に利用されています。
栄養価
スダチライムはビタミンCと食物繊維が豊富で、カルシウム、鉄、マグネシウム、リン、カリウムが含まれています。皮には、抗酸化効果をもたらすフラボノイドリモネンも含まれています。
アプリケーション
スダチライムは新鮮な状態で使用されることが最も多く、生の用途と調理済みの用途の両方に組み込むことができます。ジュースは、酢、サラダドレッシング、ソース、魚料理、うどん、そば麺のスープのマリネに使用できます。ジュースは、セビチェ、刺身、寿司、餃子、そうめん、鍋、ケーキ、アイスクリーム、シャーベットなどのデザートにも使用できます。スダチライムジュースは、料理のほか、焼酎、ジュース、炭酸飲料、香水などの酒類にも使用されています。皮は甘くておいしい料理の両方に使用でき、皮と髄の両方にペクチンが多く含まれているため、スダチライムはマーマレードやゼリーに最適です。スダチライムは、松茸、トロピカルフルーツ、そば、生姜、みりん、味噌、抹茶、醤油、鶏肉、豚肉、エビ、ホタテ、魚とよく合います。ライムは冷蔵庫で保存すると最長2週間保存でき、ジュースと皮は冷凍庫で長期間保存できます。
民族/文化情報
何世紀にもわたって、スダチライムは日本にローカライズされ、伝統的にポン酢に使用されていました。ポン酢は、スダチまたは柚子、みりん、鰹節、海藻、酢から作られた薄いタルトソースです。柑橘類の市場を拡大し、新しい世界的な味を取り入れるために、1963年、カリフォルニア州リバーサイドの柑橘類品種コレクションの植物学者が日本を訪れ、日本の柑橘類の品種について学び、スダチライムを含むいくつかの新しい果物を返しました。それ以来、日本ではスダチライムの生産量が増加し、市場の需要の高まりに対応するニッチ産業になりました。ソーシャルメディアの存在と新しい農産物に関する情報への即時アクセスにより、世界中のシェフは現在、その大胆で鋭い味のために小さな果物を使用しています。このエキゾチックな柑橘類の認識の高まりに伴い、カリフォルニアの生産者は、東洋の味と西洋の料理を融合させた米国の消費者に果物を紹介するのに役立つ商業生産においてもかなりの存在感を確立しています。
地理/歴史
スダチライムは日本、特に四国の徳島県に自生し、偶然の苗として発見され、古くから成長してきました。 1963年に石灰が米国に導入され、2000年代後半から商業生産者向けのつぼみが販売されています。現在でもスダチライムは日本で生産されており、南カリフォルニアの生産者を通じて小規模に栽培されています。最も一般的なのは地元の市場や専門食料品店です。
レシピのアイデア
スダチを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| インビビーマガジン | Sudachi Sour | |
| スターシェフ | バナナライスプディング、コーン、ココナッツ、スダチ、マドラスカレー | |
| ワシントンポスト | CrèmeFraîcheチキンウィング | |
| まだ箸で不器用 | スダチ注入液 | |
| クックマップ | メカジキステーキとスダチライム | |
| フードネットワーク | 梅干しとそうめんだしのトロ |
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