説明/味
メティの葉はサイズが小さく、高さ25〜50センチメートルに達する細い緑色の茎に沿って成長します。長方形から丸みを帯びたリーフレットは3つのクラスターで成長し、薄くて繊細です。フレッシュなとき、メティの葉は、セロリ、フェンネル、メープルシロップの香りがあり、マイルドで草が茂った、わずかに苦い味わいの、軽くて甘い香りがします。植物が成熟するにつれて、それは、葉の風味と非常に似た風味の10〜20個の小さくて平らな黄褐色の刺激性で芳香性の種子で満たされた剣の形をしたエンドウ豆のような鞘を生成します。
季節/可用性
Methiは一年中利用でき、夏から初秋にかけてのピークシーズンがあります。
現在の事実
植物学的にTrigonellafoenum-graecumとして分類されるメティは、マメ科またはエンドウ豆と豆のファミリーのメンバーです。ギリシャクローバーとギリシャ干し草としても知られるメティは、ヒンディー語、パンジャブ語、ウルドゥー語でフェヌグリークを意味し、アジア料理と地中海料理の定番のハーブとスパイスです。種子と葉の両方として使用できる数少ない植物の1つであるメティの葉は、他の葉物野菜の代わりに新鮮に使用され、カレーやダールに加えることができる芳香性のスパイスとしても使用されます。通常乾燥および粉砕されるメチ種子は、植物の最も広く使用されている部分です。
栄養価
Methiには、鉄、銅、ビタミンC、カリウム、繊維、マンガンが含まれています。
アプリケーション
Methiは、生のアプリケーションと調理済みのアプリケーションの両方で使用できます。新鮮な葉の形になったら、メティの葉を絞って余分な水分を取り除き、苦味と追加の塩を取り除きます。その後、カレー、ダール、レンズ豆のスープ、ポテト炒めとしても知られるaloo Methi sabziに使用したり、ブランチングしてチャパティバッターに加えたりすることができます。新鮮な葉をサラダミックスに加えて、苦いキャラメル風味にすることもできます。メティシードは、挽いてスパイスとして使用したり、低温でトーストして風味を高めたり、コーヒー代用品として使用したりできます。ベジタリアン料理、カレー、ロティにも使用できます。メティは、カルダモン、クミン、コリアンダー、パプリカ、ターメリック、ガラムマサラ、ニンニク、タマネギ、生姜、グリーンチリ、トマト、オクラ、ヨーグルトとよく合います。フレッシュメティは貯蔵寿命がそれほど長くなく、数日しか持続しませんが、冷凍または乾燥して、将来の使用のために粉砕することができます。
民族/文化情報
Methiは、インドのヴェーダ文化に端を発する5、000年前の自然治癒システムであるアーユルヴェーダ医学で使用されています。この薬は、自然から直接供給される有機物質による自己発見という形で、健康管理への自然なアプローチを使用しています。アーユルヴェーダによると、メティは女性の健康問題を緩和し、陣痛を誘発し、母乳の供給を増やすために使用されます。また、体内の炎症を軽減し、血糖値を改善し、消化器系の問題を軽減するためにもよく使用されます。
地理/歴史
メティは南東ヨーロッパとアジアに自生し、近東で最初に栽培されました。その最初の記録は、古代エジプトのパピルスに記載されているように、紀元前1500年にさかのぼります。今日、メティは地元の市場やヨーロッパ、アジア、中東、米国、アフリカの専門食料品店で新鮮な形と乾燥した形の両方で見つけることができます。
レシピのアイデア
Methiを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| eカレー | Methi Baingan（フェヌグリークとナス） | |
| フードネットワーク | カレーを降りる | |
| フードライブ | Methi Bhaji（Methi Sabzi） | |
| あなたの中のシェフ | Methi Dal（Fenugreek Leaves Dal） | |
| あなたの中のシェフ | Methi Pulao（フェヌグリークがピラフを離れる） | |
| eカレー | メティ入りレンズ豆のスープ |
最近共有
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