説明/味
緑色のナスは球状で中型で、平均して長さが9〜10センチ、直径が6センチです。ライムグリーンのナスは、濃い緑色の茄子と非常に小さな茎で覆われ、外皮は滑らかで光沢があります。内側の肉は象牙で、密度が高く、スポンジ状で、食用の種はほとんどありません。茄子は柔らかくクリーミーで、コクのある味わいとわずかな苦味があります。
季節/可用性
緑のナスは、春の終わりと夏の数ヶ月に利用できます。
現在の事実
植物学的にSolanummelongenaに分類される緑色のナスは、日本の京都でよく知られている京野菜の先祖伝来の品種の一部です。日本語で青大丸として知られる京野菜の家宝は、豊かで風味豊かな味わいと柔らかな食感を持っていると言われています。京都では、これらの家宝は通常、スパイスを使わずに調理され、自然で活気のある味わいを披露します。
栄養価
緑のナスは、食物繊維とビタミンB群の優れた供給源であり、マンガン、銅、カリウム、鉄の優れた供給源でもあります。
アプリケーション
緑のナスは、グリル、ロースト、炒め物、ベーキング、ソテーなどの調理用途に最適です。肉は調理するとクリーミーな粘り気があり、スライスしてグリルして野菜サンドイッチやラタトゥイユにすることができます。立方体にカットしてパスタやご飯に加えることもできます。東京では、茄子を天ぷらに使ったり、味噌でマリネしたり、焼いたり、漬けたり、炒め物に使ったりしています。なすは豆腐、醤油、ごま油、味噌、天ぷら、ブロッコリー、トマト、にんじんとよく合います。緑のナスは、涼しく乾燥した場所に保管すると最大3日間保存されます。
民族/文化情報
埼玉県に隣接する千葉県八千代市では、文化的・経済的意義から小学校のマスコットとなっています。東京が江戸として知られていた明治時代以前、近くの千葉県は多くの農場と肥沃な土壌のために江戸のパントリーと見なされていました。千葉県は日本で2番目に生産量が多く、国の野菜の多くを生産しています。
地理/歴史
緑のナスは、東京のすぐ北に位置する日本の埼玉県に自生し、1868年の明治時代の初めに東京エリアにやって来ました。緑のナスはまだ東京周辺の地域で栽培されており、地元の農家で見つけることができます市場。この地域以外では、青大丸はアジアと米国の小さな農場、地元のファーマーズマーケット、オンラインシードカタログで見つけることができます。
レシピのアイデア
緑のナスを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| マサラバスケット | なすのポテトカレー | |
| クックパッド | なすの炒め物 | |
| 保護者 | 茄子炒め+タイバジルの黄豆ソース炒め | |
| ニューヨークで外食しない | ピーチサルサと揚げ茄子 |
