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栽培者
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説明/味
ゴールドフォルノビートは小から中サイズで、長さは平均12〜20センチ、直径は5〜7センチで、細長い楕円形から円筒形で、端が細くて先細になっています。根は長くてくっきりとした複数の葉物野菜の茎につながっており、根の皮は半滑らかで黄金色でしっかりしていて、表面を覆う小さな毛がたくさんあります。薄い皮膚の下では、肉は淡黄色で、密度が高く、水性です。ゴールドフォルノビートは、生のときはカリカリで、調理すると、非常にマイルドで甘い風味の柔らかく、きめの細かいコンシステンシーを生み出します。ビートグリーンも食用で、ほうれん草やフダンソウに似たやや苦味があります。
季節/可用性
ゴールドフォルノビートは一年中ご利用いただけます。
現在の事実
植物学的にBetavulgarisとして分類されるゴールドフォルノビートは、食用の地下の根であり、複数の緑豊かな茎を成長させ、ヒユ科のメンバーです。イエローシリンドリカルビートとしても知られるゴールドフォルノビートは、きめの細かい肉とマイルドな風味で人気のある、珍しいヨーロッパの先祖伝来の品種です。 Fornoはイタリア語から英語で「オーブン」を意味します。この名前の正確な理由は不明ですが、一部の専門家は、オーブンでローストまたは焼き上げた根の人気のために、この記述子が与えられたと信じています。ゴールドフォルノビートは、調理すると滑らかでキャラメル化された食感と甘い風味を生み出し、ヨーロッパでは日常の調理のテーブルビートとして使用されています。
栄養価
ゴールドフォルノビートには、カリウム、鉄、ビタミンAとC、ベータカロチン、繊維が含まれています。それらはまた、解毒効果を生み出す抗炎症作用と抗酸化作用の両方を備えた植物栄養素であるベタレインの優れた供給源でもあります。
アプリケーション
ゴールドフォルノビートは、ベーキング、ロースト、蒸し、煮沸などの生の用途と調理済みの用途の両方に最適です。根は生で食べることができ、サラダやスープに削ったり、漬け込んで長時間使用したりするのが一般的です。それらは調理済みの調理にも利用され、レモンジュースで蒸したり、油やハーブで軽く炒めたり、リゾットに調理したり、キャラメル化したコンシステンシーのためにローストしたりすることができます。サイズが小さいので調理時間が短くなり、一度調理すると皮がむけやすくなります。葉も食用で、サラダに引き裂いたり、軽く炒めたりすることができます。ゴールドフォルノビートは、ベーコン、家禽、魚、牛肉などの肉、チャイブ、バジル、ローズマリー、パセリ、ミント、ディルなどのハーブ、ザクロ、リンゴ、ナシ、オレンジ、ジャガイモ、マイクログリーンなどの果物とよく合います。クレソン、フェンネル、ネギ、大麦、バルサミック、マンチェゴやヤギなどのチーズ。根は、冷蔵庫のクリスパードロワーに保管した場合、葉を取り除いた状態で最大2週間、トップを付けたまま保管した場合、最大1週間保持されます。ゴールドフォルノビートの葉は、冷蔵庫に保管した場合、収穫後1〜2日しか保存されません。
民族/文化情報
ヨーロッパでは、ゴールドフォルノビートは細長い楕円形で好まれており、バイアスカットを使用してスライスされます。根を斜めにスライスするこの方法は、より大きな表面積を提供し、さらに速く調理することができます。多くのシェフは、レストランでこのハードアングルカットを利用して、調理プロセスをスピードアップし、消費者のために料理をより速く盛り付けます。ゴールドフォルノビートは、その珍しい色ときめの細かい質感で米国でも人気があります。ゴールドフォルノビートは、赤ビートよりも土っぽさが少ないと考えられており、オーブンで焙煎すると柔らかく柔らかな食感を生み出し、1940年代にバーピーシードカンパニーを通じて人気を博した家庭菜園で一般的に栽培されている特殊品種です。
地理/歴史
ゴールドフォルノビートは地中海地域と北アフリカ原産で、1820年代に最初に注目されました。当初、植物は葉物野菜の頂上で栽培され、根はしばしば廃棄されるか、動物の飼料として使用されました。根自体の消費は1800年代後半まで行われず、ビートの糖度が高いことが発見されたことで、農業価値も高まりました。今日、Gold Fornoビートは、ヨーロッパ、アフリカ、および米国の専門食料品店、ファーマーズマーケット、およびオンラインシードカタログで見つけることができます。
レシピのアイデア
ゴールドフォルノビートを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| ローストルート | ゴールデンビートとフェンネルのスープ | |
| ヒラクッキング | ベジタリアンボルシチ | |
| マザーリミー | ビートとアボカドのサラダ、フェタチーズとバジル | |
| よく食べる | レモンハーブローストビーツ | |
| キムの渇望 | ローストゴールデンビートフムス | |
| 食べ物と愛を込めて | 秋のルーツとガーリックヨーグルトのキャラメリゼしたゴールデンビートスープ |
