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説明/味
スピガレロは品種によって外観が大きく異なり、細い緑色の茎に波状または平らな灰緑色の葉が付いています。波状の品種は細くて細長い葉を持ち、縁は波打ってカールしており、ねじれた外観になっています。一方、平らな品種は広く滑らかな表面を持ち、縁は軽く鋸歯状になっています。春には小さな白い花も現れるかもしれません。茎は滑らかで、植物性で、若いときは柔らかく、完全に成長すると、時には丈夫で繊維状の粘稠度を示します。成熟した茎は、一般的に、苦くて口に合わないと考えられています。葉はサクサク、やや硬めですが、やわらかい食感です。スピガレロは、コクがあり微妙に甘いフレーバーがあり、草のような植物のノートとマイルドで苦いアンダートーンが混ざり合っています。
季節/可用性
Spigarelloは主に冬から春にかけて利用できます。いくつかの寒い気候では、緑はまた一年中散発的に見つけることができます。
現在の事実
Spigarelloは、アブラナ科またはブロッコリー科に属するイタリアの先祖伝来の緑です。スピガレロには滑らかな形と巻き毛の形の両方でさまざまな種類があり、葉物野菜はブロッコリーの古代の親であると考えられています。 Spigarellloという名前は、イタリアの名前Spigarielloの腐敗である植物のアメリカの用語であり、緑はCima di Rapa、Broccoli Spigarello、およびCavolo Broccolo a Getti diNapoliとしても知られています。 Spigarelloは、20世紀後半に米国で設立されるまで、主に南イタリアにローカライズされていました。時が経つにつれて、この品種はファーマーズマーケットに登場し始め、過去10年間でシェフや食通の間で広く人気が高まっています。 Spigarelloは、わずかな霜に耐えることができ、複数の収穫をもたらす、カットアンドカムアゲインの涼しい季節の作物です。グリーンは、その甘く、微妙に苦い味、頑丈な食感、そして独占性のために非常に好まれています。
栄養価
スピガレロは、体内の炎症を抑えながら免疫システムを強化する抗酸化物質であるビタミンAとCの優れた供給源です。濃い緑色はまた、体が傷から治癒するのを助け、葉酸、カルシウム、マンガン、カリウム、およびビタミンEを提供するビタミンKの優れた供給源です。
アプリケーション
Spigarelloは柔らかくて丈夫な食感で、ソテー、蒸し煮、蒸し、湯通しなどの生の用途と調理済みの用途の両方で使用できます。茎は繊維が多すぎて消費できないことが多いため、植物からは葉と花だけが使用されます。非常に若い茎を使用することを選択するシェフもいますが、葉が主成分と見なされています。生の場合、葉は薄くスライスしたり、細かく刻んだり、みじん切りにしてサラダに入れたりすることができます。スピガレロは、他の野菜と一緒におかずとして炒めたり、穀物のボウルに混ぜたり、パスタに混ぜたり、ローストした肉を詰めたりするために使用することもできます。さらに、Spigarelloは、スープに細かく刻んだり、キャセロールやグラタンに焼いたり、レシピのケールの代わりに使用したりできます。スピガレロは、ニンニク、エシャロット、タマネギなどの芳香剤、ヤギ、チェダー、パルメザンなどのチーズ、ベシャメルソースやオランデーズソースなどのクリームベースのソース、柑橘類、マメ科植物、コショウ、トマト、ジャガイモ、冬カボチャ、マッシュルーム、牛肉、子羊、鶏肉などの肉。冷蔵庫のビニール袋に入れて保存すると、グリーン全体が5〜7日保存されます。調理後、冷蔵庫の密閉容器に入れて保存すると、グリーンは3〜4日保存されます。
民族/文化情報
イタリアのナポリでは、Spigarelloは、伝統的な野菜入りスープであるminestramaritataに組み込まれることがよくあります。この料理はもともと貧しい家庭で食べられ、地元で育つさまざまな残り物の肉、野菜、苦い野菜を組み合わせていました。イタリアで人気が高まるにつれ、イタリアの上流階級や中流階級の多くの家庭でも、スピガレッロなどの地元の食材を使ってスープを調理し始め、料理を愛する休日の食事に変えました。 Minestra maritataは、大まかに「結婚したスープ」と言い換えられます。これは、風味と材料のブレンドを例示するために使用される記述子です。現代では、スープはイタリア国外で広く人気が高まっており、英語に「イタリアの結婚式のスープ」と誤訳されており、この名前を取り巻くさまざまな伝説や物語が生まれています。スープ以外にも、スピガレロはイタリアでケールの代替品としても使用されており、ピザのトッピングとして使用するのに人気のあるグリーンです。
地理/歴史
Spigarelloの起源はほとんど不明であり、一部の専門家はそれをアジアにさかのぼり、他の専門家はイタリアを発祥の地と見なしています。古代の起源に関係なく、スピガレッロは南イタリア、特にナポリとプーリアと密接に関連しており、何世紀にもわたって成長してきました。 20世紀後半、葉物野菜はイタリアから持ち込まれ、シアトルのイタリア系アメリカ人家族の家庭菜園に植えられました。 Coleman FamilyFarmsのBillColemanは、シアトルの庭師から種子を受け取り、カリフォルニア州カーピンテリアにある彼の農場でグリーンの栽培を開始しました。コールマンはこの品種を15年以上栽培し、サンタモニカファーマーズマーケットで10年間販売した後、南カリフォルニアのシェフの間で珍しい地元産のグリーンとして流行し始めました。現在でもSpigarelloはColemanFamily Farmsを通じて販売されており、米国中およびイタリアのファーマーズマーケットで他の専門生産者を通じて見つけることができます。多くの異なるSpigarello品種の種子は、家庭菜園で使用するためにオンライン小売業者からも入手できます。
注目のレストラン
現在、メニューの材料としてこの商品を購入しているレストラン。
| パークハイアットアビアラ | カリフォルニア州カールスバッド | 760-448-1234 |
レシピのアイデア
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最近共有
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