グリーンガーリック

Green Garlic





栽培者
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説明/味


にんにくは収穫時期によって見た目が大きく異なり、平均高さは25〜38センチですが、若い植物は一般に細くて真っ直ぐな緑色の茎と複数の葉と発育中の球根で構成されています。茎は淡い緑色で、さわやかで、しっかりしていて、ジューシーで、時には小さな白からピンクが特徴で、根元に球根が発達しています。球根の下には、細くて淡く細長い根が基部から伸びており、平らで濃い緑色の葉の層も茎の上部を囲んでいます。緑のニンニクは成長のさまざまな段階で引っ張られ、いくつかの植物は発育中の球根のない円筒形になりますが、他の植物は固体で新鮮な丸い球根を含むことに注意することが重要です。にんにくは、乾燥にんにくに似た香ばしい香りとシャープな味わいが際立ちますが、みずみずしい味わいでマイルドな味わいです。

季節/可用性


グリーンガーリックは冬の終わりから初夏にかけてご利用いただけます。

現在の事実


植物学的にAlliumsativumとして分類される緑のニンニクは、ヒガンバナ科に属する、成熟する前に収穫された若いニンニク植物です。古くから、間伐にんにくは、残りの植物をより大きく成長させるために畑の中にスペースを作るために農民によって使用されてきました。伝統的に、グリーン、スプリング、ニュー、ヤングニンニクとしても知られる早期収穫のニンニク植物は、廃棄物を減らすために農家によって消費されていましたが、一部の栽培者は、季節の作物としてファーマーズマーケットを通じてマイルドなグリーンを販売していました。緑のニンニクはヨーロッパとアジア、特にインドで何世紀にもわたって使用されてきましたが、新鮮な未乾燥の植物は、20世紀の米国で冬の終わりと春の初めの食材として好まれるようになりました。アメリカのファーマーズマーケットでの作物の需要の増加に伴い、一部の農家は、早い段階で植物を収穫することのみを目的としてニンニクを栽培し始めました。現代では、グリーンニンニクは、新鮮な植物の基調と混合されたその微妙なニンニクの風味で評価されており、葉、茎、球根の発達など、植物全体を料理の用途に利用できます。

栄養価


緑のニンニクには、免疫システムを強化し、コラーゲンの生成を促進し、炎症を軽減する抗酸化物質であるビタミンCを含む、成熟したニンニクの球根に見られるのと同じビタミンやミネラルの多くが含まれています。若い植物には、健康的な代謝を維持するためのマンガン、体内で食物をエネルギーに変換するのに役立つビタミンB6、および鉄、リン、カルシウムの量が少ないことも含まれています。

アプリケーション


グリーンガーリックはフレッシュでマイルドなガーリックフレーバーで、蒸し煮、ソテー、グリル、ローストなど、生と調理の両方の用途に適しています。植物全体を消費することができ、準備するために、根元の小さな根をしおれた葉と一緒に取り除く必要があります。にんにくはスライスして、フォンやスープの味付けに使用したり、パスタに入れたり、ご飯に入れたりすることができます。若いグリーンは、ペストにブレンドしたり、サラダドレッシング、バター、ソースに組み合わせたり、ローストした肉にこすったり、細かく刻んでサラダに加えたりすることもできます。グリーンガーリックは、新鮮な調理法に加えて、炒め物に混ぜたり、卵ベースの料理に調理したり、トーストでローストしてマッシュしたり、カレーや腐植土にローストしてかき混ぜたりすることができます。緑のにんにくは、ピリッとした調味料として漬けたり、乾燥させたり、粉末にすりつぶしたり、スパイスとして使用したりすることもできます。緑のニンニクは、シーフード、家禽、七面鳥、子羊などの肉、ミント、パセリ、バジル、セージなどのハーブ、レンズ豆、ひよこ豆、米、アスパラガス、渦巻き状若葉、エンドウ豆、モレルなどの春野菜とよく合います。ネギ。ホールグリーンニンニクは、湿らせたペーパータオルで5〜7日間包み、冷蔵庫のビニール袋に入れて保管します。植物の一部は、6〜8ヶ月間密閉容器でスライスして冷凍することもできます。

民族/文化情報


インドのグジャラート州では、凧祭りとしても知られるウッタラヤンの伝統的なレシピでグリーンガーリックが使用されています。ウッタラヤンという言葉は、「北」を意味する「uttar」と「旅」を意味する「ayan」を組み合わせたもので、季節の移り変わりを示す冬の終わりの祭りの出来事を強調する記述子です。ウッタラヤンの期間中、グジャラート州の住民は、凧揚げの外で1日を過ごし、市全体の凧大会や凧の戦いに参加します。食事は家族や友人の間でも共有され、最も人気のある料理であるウンディユは、グリーンガーリックを中心的な味付けにしています。 Undhiyuは、グリーンガーリック、ヤムイモ、ジャガイモ、バナナ、マメ科植物、エンドウ豆などの新鮮な冬の食材を使ってゆっくりと調理された、お祝いの季節のカレーです。ウンディユには地域によってさまざまなバリエーションがありますが、グジャラート語では「ウンドゥ」という言葉は大まかに「逆さま」を意味し、伝統的な逆さまの粘土で調理する方法を指します。火の上の鍋。にんにくはウンディユで最も貴重な食材のひとつで、素朴な料理にフレッシュで香ばしい風味を与え、季節の移り変わりの寒さから体を守る温かい要素として機能します。

地理/歴史


ニンニクは中央アジア原産で、5、000年以上にわたって自生しています。幼い頃、古代の作物は貿易ルートに沿って東は中国に、西は東ヨーロッパと北アフリカに広がりました。ニンニクはまた、17世紀と18世紀にヨーロッパ人の入植者と共に新世界に持ち込まれ、家庭菜園作物として広く植えられました。ニンニクの古代の起源にもかかわらず、グリーンニンニクの歴史は主に文書化されていません。多くの専門家は、グリーンニンニクは作物の存在が始まって以来、薬用や料理の準備に使用されてきたと仮定しています。ヨーロッパとインドでは、中世に収穫されたニンニクが使用されたという記録がいくつかあります。米国では、グリーンニンニクは当初二次作物であり、植物はより大きな植物のための場所を作るために農場から早く引き抜かれましたが、より穏やかなグリーンは20世紀後半にファーマーズマーケットで人気が高まり、人気のある作物になりました。今日、グリーンガーリックは、世界中のファーマーズマーケットや専門食料品店で季節ごとに見つけることができます。植物はまた、家庭菜園で頻繁に栽培および収穫されます。

注目のレストラン


現在、メニューの材料としてこの商品を購入しているレストラン。
ジュニパー&アイビー カリフォルニア州サンディエゴ 858-481-3666
指揮者アンドリュー・バシュリエ カリフォルニア州エンシニータス 858-231-0862
カタニアラホヤ ラホヤCA 619-295-3173
ブーズブラザーズブリューイングカンパニー CAビュー 760-639-8338
Ebullition Brew Works&Gastronomy カリフォルニア州カールスバッド 760-504-4492
トーレイパインズメインのロッジ カリフォルニア州サンディエゴ 858-453-4420
ハーベストキッチン(コープランチ) CAビュー 619-709-0938
トーリーパインズグリルのロッジ カリフォルニア州サンディエゴ 858-453-4420
ワインヴォールトゥ&ビストロ カリフォルニア州サンディエゴ 619-295-3939
漁業 カリフォルニア州サンディエゴ 858-272-9985
コーブのジョルジュ カリフォルニア州サンディエゴ 858-454-4244
Rare Society カリフォルニア州サンディエゴ 619-501-6404
エッジウォーターグリル カリフォルニア州サンディエゴ 619-232-7581
ウェイファーラーブレッド ラホヤCA 805-709-0964
トーストケータリング カリフォルニア州サンディエゴ 858-208-9422
カリフォルニア州サンディエゴ 858-675-8505
フォートオーク カリフォルニア州サンディエゴ 619-795-6901
パンデミックピザ カリフォルニア州サンディエゴ 314-397-4234
遊牧民のドーナツ カリフォルニア州サンディエゴ 619-431-5000

レシピのアイデア


グリーンガーリックを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
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写真58374を共有する サンタモニカファーマーズマーケット 近くのコールマン家族農場サンタモニカ、カリフォルニア、アメリカ合衆国
約21日前、2/17/21

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1929年ハンコックストリートサンディエゴCA92110
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約61日前、1/08/21
共有者のコメント:グリーンガーリック!!

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写真57821を共有する スペシャリティプロデュース スペシャリティプロデュース
1929年ハンコックストリートサンディエゴCA92110
619-295-3172

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約72日前、12/28/20
共有者のコメント:ColemanFarmsのグリーンガーリック

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約249日前、7/04/20

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360-775-4664
近くシアトル、ワシントン、アメリカ合衆国
約284日前、5/30/20
共有者のコメント:ポリッシュホワイト品種の新鮮な緑のニンニク!

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カリフォルニア州カールスバッド近郊サンタモニカ、カリフォルニア、アメリカ合衆国
約315日前、20年4月29日
共有者のコメント:採れたてのグリーンガーリック。サンディエゴローカル!

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約357日前、3/18/20
共有者のコメント:緑にんにく-ここから匂いがする!

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カリフォルニア州大工
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約371日前、2010年3月4日

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カリフォルニア州カールスバッド
1-951-818-0917近くサンタモニカ、カリフォルニア、アメリカ合衆国
約371日前、2010年3月4日
共有者のコメント:今シーズンのグリーンガーリック!

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約375日前、2020年2月29日

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415-863-0620
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約381日前、2/23/20
共有者のコメント:シーズン中。

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約385日前、2/19/20
共有者のコメント:今シーズンのグリーンガーリック!

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約428日前、1/07/20
共有者のコメント:ValdiviaFarmsからの美しい緑のニンニク

写真53122を共有する サンタモニカファーマーズマーケット クリスミリケン
近くサンタモニカ、カリフォルニア、アメリカ合衆国
約452日前、19/12/14
共有者のコメント:季節に来るグリーンガーリック

写真47626を共有する ブロードウェイサンデーファーマーズマーケット アルバレスファーム
Mabton, WA Nearシアトル、ワシントン、アメリカ合衆国
約668日前、5/12/19
共有者のコメント:楽しいグリル、またはジャガイモ、卵に使用されています、あなたはそれに名前を付けます)

写真47404を共有する ルーカディアファーマーズマーケット ディバインハーベストファーム
661-525-2870近くエンシニータス、カリフォルニア、アメリカ合衆国
約682日前、19年4月28日

写真47369を共有する バラマーケットロンドン エルシーとベントの屋台近くロンドン、イングランド、イギリス
約683日前、19年4月27日
共有者のコメント:市場中の新鮮な野生のニンニク!

写真47073を共有する マービスタファーマーズマーケット チャオ-エバーグリーンフレズノ
559-385-4959近くヴェネツィア、カリフォルニア、アメリカ合衆国
約696日前、19年4月14日

写真46975を共有する サンタモニカファーマーズマーケット クリスミリケン
近くサンタモニカ、カリフォルニア、アメリカ合衆国
約700日前、19年4月10日
共有者のコメント:ミリケンファミリーファーム

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760-801-0018近くラホーヤ、カリフォルニア、アメリカ合衆国
約710日前、19年3月31日
共有者のコメント:素晴らしい春のアイテム。

写真46709を共有する リトルイタリーマーケット RKフレッシュガーデン近くサンディエゴ、カリフォルニア、アメリカ合衆国
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写真46609を共有する ビスタファーマーズマーケット ピーターシャナー
シャナーファミリーファーム
30819 Mesa Crest Road、Valley Center 92082
760-749-9376近く視力、カリフォルニア、アメリカ合衆国
約718日前、3/23/19
共有者のコメント:ビスタファーマーズマーケットで発見されたグリーンガーリック。

写真46577を共有する シオンマーケット 近くサンディエゴ、カリフォルニア、アメリカ合衆国
約719日前、19年3月22日

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