サフランミルクキャップマッシュルームの情報、レシピ、事実

フードバズ：きのこの歴史

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説明/味

サフランミルクキャップマッシュルームは小から中サイズで、キャップの直径は平均6〜20センチメートルで、短い茎に接続されています。キャップは凸状で、若いときは縁が丸く、成熟すると縁がまっすぐに広がったわずかにくぼんだ形に平らになります。明るいオレンジゴールドのキャップは、ほとんどが乾燥しているが、濡れるとべたつくようになり、加齢やあざができると緑色の色合いになる粒状の表面もあります。肉は固く、濃く、白いですが、スライスするとかすかにオレンジ色になります。キャップの下では、混雑した鰓は明るいオレンジ色で、切ると鰓は白からニンジン色のラテックスのような液体を放出します。茎は中空で滑らかで、長さは5〜8センチメートルの間で成長し、根元にスクロビキュレーションと呼ばれるいくつかの斑点または穴がある場合があります。サフランミルクキャップマッシュルームは、フルーティーな香りと、ナッツのような素朴でウッディな味わいのサクサクした肉が特徴です。

季節/可用性

サフランミルクキャップマッシュルームは真夏から秋にかけて入手可能です。

現在の事実

植物学的にLactariusdeliciosusとして分類されるサフランミルクキャップマッシュルームは、大きなミルクキャップ属の最も有名なメンバーの1つであり、ベニタケ科に属しています。レッドパインマッシュルーム、パインマッシュルーム、スプルースミルクキャップとしても知られるサフランミルクキャップマッシュルームは、パインやスプルースなどの針葉樹の下で成長していることがわかり、多くの専門家からヨーロッパで料理に使用されている最も古いキノコの1つと見なされています。サフランミルクキャップマッシュルームは、ナッツの風味と珍しい黄金色で人気があり、特にロシアとスペインでは秋の珍味と見なされており、さまざまな料理の用途に使用されています。

栄養価

サフランミルクキャップマッシュルームはベータカロチンを多く含み、これらのマッシュルームに特徴的な色を与えます。また、タンパク質、鉄、マグネシウム、リン、カリウム、ナトリウム、カルシウムも含まれています。きのこは尿をオレンジレッドに変える可能性があることに注意することが重要です。これはきのこを食べることの無害な副作用です。

アプリケーション

サフランミルクキャップマッシュルームは、ソテー、グリル、ボイルなどの生の用途と調理済みの用途の両方に最適です。それらは新鮮に消費するか、サラダにスライスするか、または単にオリーブオイルと塩で軽く服を着せることができます。ロシアでは、塩をまぶしてお椀やお皿にのせます。きのこが液体を「出血」させると、すぐに食べられるようになり、心地よいフルーティーな風味が得られます。サフランミルクキャップマッシュルームはグリルしてソテーすることができ、調理するとき、マッシュルームはあなたの料理にサフランオレンジの色合いを吹き込みます。また、パスタ、スタッフィング、スープ、シチュー、トーストでの提供、クリームベースのソースでの調理、鶏肉や牛肉などの肉の上での提供、漬物、または乾燥させて、ストックやソースの香料として粉砕することもできます。サフランミルクキャップマッシュルームは、パセリ、ローズマリータイム、クミンシード、チャイブ、タマネギ、ニンニク、ステーキ、鶏肉、子羊、豚肉、魚などの肉、卵、カリフラワー、刺すようなイラクサ、ニンジン、トマト、ジャガイモ、レモンジュースとよく合います、ビターオレンジジュース、赤ワイン、ヨーグルト、マルコーナアーモンド。冷蔵庫の紙袋に茎を入れて保管すると、最長5日間保存できます。それらはまた調理され、数ヶ月間密封された袋の冷凍庫で保存することができます。

民族/文化情報

サフランミルクキャップマッシュルームはロシアで一般的であり、ロシア語で「赤毛」を意味するRhzhikiとして親しまれています。これらのきのこは非常に高く評価されており、国の文化の大部分を占めています。ロシアの子供たちがアルファベットを学ぶと、「g」はロシア語で「きのこ」を意味する「gryb」を意味し、観光名所としてきのこを試すための試飲室もあります。サフランミルクキャップマッシュルームは一般的に漬け物であるため、ロシアの冬のシーズンを通して使用できます。料理の用途に加えて、黄疸、咳、喘息の症状を軽減するために、サフランミルクキャップマッシュルームが民間療法で使用されました。

地理/歴史

サフランミルクキャップマッシュルームはヨーロッパとアジアの地域に自生し、古くから成長してきました。それらは、1753年にスウェーデンの植物学者Carl Linnaeusによって種Plantarumで最初に記述されましたが、1821年に再分類されました。今日、サフランミルクキャップマッシュルームは、ヨーロッパの野生および地元の市場、特にイングランド、アイルランド、スペイン、フランス、ポーランドで入手できます。そしてアジアではロシア。また、ニュージーランド、オーストラリア、チリ、および米国の地域にも導入されています。

レシピのアイデア

サフランミルクキャップマッシュルームを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。

饗宴を見つける		きのことくるみの枕とサフランミルクキャップソース
採餌シェフ		カタロニアサフランチチタケ
かなりニゲラではない		サフランミルクキャップマッシュルームタルトとアッシュブリー＆タイム
アクティブ＆エコ		冬のバターの赤松キノコ
パラチンカ		レッドパインマッシュルームフライ
裸の料理		クリーミーパインマッシュルームパスタ
ハンターアングラーガーデナークック		ポーランドの塩漬けのキノコ

サフランミルクキャップマッシュルーム