説明/味
伊豆柿は生産性の高い矮性の木で育ちます。果物は丸く、ミニチュアのカボチャやトマトのように、わずかに平らな形をしています。伊豆柿は焦げたオレンジ色に熟し、中型とされています。柿は収穫されると、花の残りのがく片（葉）に囲まれた小さな茎を持っています。伊豆柿は渋みがなく、サクサクした淡いオレンジ色の果肉となめらかな食感です。伊豆柿は固くなったときや、果物が柔らかくなり始めたときに食べることができます。果実には種子がほとんどまたはまったくありません。味はとても甘いです。
季節/可用性
伊豆柿は秋の最初の数ヶ月で入手可能です。
現在の事実
伊豆柿は早熟の柿で、甘くて渋みのない柿としては初めて市場に出回っています。植物学的には、この果実はカキノキ「伊豆」として知られています。種名は、果実がピークに達したときの木の葉の色である赤、赤木を意味する日本語に由来します。伊豆柿は、日本柿やアジア柿と呼ばれることもあります。それらは、しゃがんだドーナツの形によって収斂性または酸味のあるタイプと区別することができます。
栄養価
伊豆柿はビタミンAとCが豊富で、食物繊維とタンニンを多く含んでいます。柿には、体がフリーラジカルと戦うのを助ける抗酸化物質と、リンやマンガンなどのミネラルが含まれています。甘い柿にも適度な量の砂糖が含まれています。
アプリケーション
伊豆柿は栄養面で生で食べることができますが、調理したり、ジャムやジャムにしたりすることもできます。伊豆柿は固くて熟したときに食べられます。果実を逆さまにして半分に切るか、茎で果実を引き離すか、幅方向に切ります。皮膚は食用ですが、わずかに苦いまたはタンニンになることもあります。皮を避けるために、肉をスプーンで出すか、半分を薄くスライスしてサラダやピザに加えるか、肉をピューレにしてジャムやタルトにすることができます。多くのレシピでは、収斂性のない柿をリンゴやナシの代わりに使用できます。これは、食感と甘さが似ているためです。スコーン、マフィン、パンなどの焼き菓子に伊豆柿を使いましょう。伊豆柿は乾燥・脱水が可能で、乾燥パパイヤに似た食感です。収斂性のない伊豆品種は、木から熟し続け、3〜5日間保持されます。冷蔵は果物が少し長く保つのを助けます。柿のピューレは最長6ヶ月間冷凍できます。
民族/文化情報
Diospyros属のラテン語の名前は、文字通り「神々の食べ物」を意味します。中国では、柿は過去2、000年間文化的に重要でした。中国では、果物は新年の周りに幸運の贈り物として与えられることが多く、新しいカップルへの結婚式の贈り物として与えられることもあります。柿は、シジビンと呼ばれる甘いものを作るために使用されます。「柿ケーキ」は、乾燥またはピューレにされた柿を使用して、黒ゴマまたはピーナッツペーストを詰めた生地を作ります。石子餅は、特に中国の西安市で人気の屋台の食べ物です。
地理/歴史
日本で飼育されている伊豆柿は、日本と中国の両方に自生し、1800年代半ばに米国に導入されました。通常、柿は温暖で温暖な地域で最もよく育ちます。ただし、伊豆柿は涼しい気候に適しており、華氏0度までの気温に耐えることができます。伊豆柿は、アジアで開発された約500種類の柿のひとつです。
