説明/味
サンチョークは皮が薄く、こぶがあり、生姜の外観に似ています。長さは平均7.5〜10センチメートルで、これらの塊茎は、高さ10フィートまで成長するさまざまなヒマワリの根茎です。キクイモの品種は外観が異なる場合があり、ジャガイモに似た「目」を持つもの、滑らかなもの、よりこぶのあるものがあります。塊茎は、クリスピーでジューシーなアイボリーの果肉で、ライトベージュからタン色の肌をしています。生のサンチョークは、水栗に似た食感と甘くてナッツのような風味があります。
季節/可用性
サンチョークは一年中利用でき、秋と春先にピークシーズンがあります。
現在の事実
サンチョークは、植物学的にはさまざまなヒマワリであるHelianthustuberosusとして知られている植物の球根状の塊茎です。サンチョークは、一般にエルサレムアーティチョーク、サンルート、アースアップル、トピナンブールとしても知られています。植物は主にその根のために繁殖し、生と調理の両方で消費することができます。北米原産のサンチョークは、探検家と一緒に旧世界に戻る数少ない野菜の1つです。
栄養価
イヌリンが豊富なサンチョークには他の種類の炭水化物が含まれていないため、「糖尿病患者のジャガイモ」と呼ばれることもあります。ヒマワリの塊茎も繊維質が高く、他のほとんどの野菜よりもカリウムが多く含まれています。
アプリケーション
サンチョークは、水分が多く、でんぷんが含まれていないため、どのレシピでもジャガイモの代わりに使用できます。そのため、調理時間は異なる場合があります。塊茎はローストすると最高と言われていますが、サラダに生で提供したり、フライドポテトのように焼いたり、茹でてマッシュポテトにしたり、ピューレにしてスープにしたりすることもできます。生のスライスしたサンチョークを、クリーミーまたはオイリーのディップを添えたクルディテでお召し上がりください。薄い皮膚を取り除くには、流水の下でチョークをこすり、皮むき器またはスプーンの端を使用して、より大きなこぶのある領域の周りの皮膚を取り除きます。サンチョークは、プラスチックで包んだ場合、最大1か月間冷蔵庫に保管されます。
民族/文化情報
「エルサレムアーティチョーク」という名前は、教皇のお気に入りであるファルネーゼ枢機卿の庭から配られたときにスンチョクが呼ばれたと言われている「キクイモ」の堕落であった可能性があります。新しく発見された植物はすべて教皇に送られ、そこで彼は友人に栽培のためにそれらを与えたと言われていました。そのうちの1つは、1617年にローマでエルサレムのアーティチョークを栽培していたファルネーゼ枢機卿でした。 Sunchokeは、18世紀と19世紀の有名なフランス人シェフ、特に現在もフランスの家庭で作られているパレスチナスープの主成分としてSunchokesを使用したLouis EustacheUdeのメニューで人気を博しました。
地理/歴史
サンチョークは北米原産であり、「サンルート」と呼ばれる在来種によって栽培されました。ヨーロッパに紹介されると、Sunchokeはラテン語でヒマワリの名前である「Girasole」になりました。 「エルサレムアーティチョーク」という名前は、このイタリア語の名前の破損に由来すると考えられています。それは17世紀にフランスの厨房で支持を得ました。じゃがいもが一般的に植えられる前は、欧米の肉料理やシチューに添えられていたのはキクイモでした。フランスの家庭菜園で今でも栽培され、栽培されているキクイモは、食糧が配給され、サンチョーク、ルタバガ、その他の根菜が夕食の皿でより一般的だった世界大戦中に最も人気がありました。現在、主に南フランスで栽培されているサンチョークは、今でもサンルートやトピナンブールなどのさまざまな名前で呼ばれています。
注目のレストラン
現在、メニューの材料としてこの商品を購入しているレストラン。
| 飛び地 | ミラマーCA | 808-554-4219 |
| 小麦と水 | ラホヤCA | 858-291-8690 |
| 指揮者アンドリュー・バシュリエ | カリフォルニア州エンシニータス | 858-231-0862 |
| エッジウォーターグリル | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-232-7581 |
| トーレイパインズメインのロッジ | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-453-4420 |
| キッチンワインショップ | カリフォルニア州デルマー | 619-239-2222 |
| Aさん | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-239-1377 |
| Ebullition Brew Works＆Gastronomy | カリフォルニア州カールスバッド | 760-504-4492 |
| Azuki Sushi Lounge | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-238-4760 |
| 輝く | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-275-2094 |
| ホテルデルコロナドセレアレストラン | コロナドCA | 619-435-6611 |
| ソルテラワイナリー+キッチン | カリフォルニア州エンシニータス | 858-245-6146 |
| 牧場バレンシア | カリフォルニア州デルマー | 858-756-1123 |
| アリラマレアビーチリゾート | カリフォルニア州エンシニータス | 805-539-9719 |
| バリハイレストラン | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-222-1181 |
| ステークチョップハウス＆バー | コロナドCA | 619-522-0077 |
| カリフォルニア大学サンディエゴ校食品栄養学部ヒルクレスト | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-380-9840 |
| トラストレストラン | カリフォルニア州サンディエゴ | 609-780-7572 |
| Yoann Taboyan、パーソナルシェフ | カリフォルニア州サンディエゴ | 347-277-1958 |
| オープンジム-クラフトミール | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-799-3675 |
| コーブのジョルジュ | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-454-4244 |
| ミッションアベニューバーアンドグリル | オーシャンサイドCA | 760-717-5899 |
| フォートオーク | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-795-6901 |
| PFCフィットネスキャンプ | カリフォルニア州カールスバッド | 888-488-8936 |
| ケトナーエクスチェンジ | カリフォルニア州サンディエゴ | |
| カリフォルニア大学サンディエゴ校食品栄養学部ラホーヤ | カリフォルニア州サンディエゴ | 808-868-8639 |
| バイアリゾートホテル | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-488-0551 |
| トムハムズライトハウス | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-291-9110 |
| 千本の花 | ランチョサンタフェCA | 858-756-3085 |
| グロスモント-クヤマカコミュニティカレッジ地区 | カリフォルニア州エルカホン | 619-644-7585 |
| スクリップスランチのグレン | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-444-8500 |
| ローバージデルマール | カリフォルニア州デルマー | 858-259-1515 |
| シェフのジャスティン・スナイダー | カリフォルニア州レイクサイド | 619-212-9990 |
| ジェイクスデルマール | カリフォルニア州デルマー | 858-755-2002 |
レシピのアイデア
サンチョークを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
最近共有
人々はSpecialtyProduceアプリを使用してSunchokesを共有しています iPhone そして アンドロイド 。
農産物の共有を使用すると、農産物の発見を近所の人や世界と共有できます。あなたの市場は緑のドラゴンアップルを運んでいますか？シェフはこの世のものではない削ったフェンネルで物事をやっていますか？スペシャリティプロデュースアプリを介して匿名であなたの場所を特定し、他の人に彼らの周りにあるユニークなフレーバーについて知らせてください。
 スペシャリティプロデュース スペシャリティプロデュース 1929年ハンコックストリートサンディエゴ、CA 92110 619-295-3172 近くサンディエゴ、カリフォルニア、アメリカ合衆国 約15日前、2/23/21  スペシャリティプロデュース スペシャリティプロデュース 1929年ハンコックストリートサンディエゴCA91910近くサンディエゴ、カリフォルニア、アメリカ合衆国 約45日前、1/24/21 共有者のコメント：ワイザーファームからのサンチョーク！  サンタモニカファーマーズマーケット 近くのコールマン家族農場サンタモニカ、カリフォルニア、アメリカ合衆国 約91日前、12/09/20  サンタモニカファーマーズマーケット 近くのコールマン家族農場サンタモニカ、カリフォルニア、アメリカ合衆国 約119日前、11/11/20  スペシャリティプロデュース スペシャリティプロデュース 1929年ハンコックストリートサンディエゴCA92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com 近くサンディエゴ、カリフォルニア、アメリカ合衆国 約121日前、11/09/20 共有者のコメント：ワイザーファームからのサンチョーク  マービスタファーマーズマーケット 近くのワイザーファミリーファームヴェネツィア、カリフォルニア、アメリカ合衆国 約122日前、11/08/20  アテネギリシャの中央市場🇬🇷 アシナゴラス株式会社 アテネG-43の中央市場 00302104830298 近くアテネ、アッティカ、ギリシャ 約279日前、6/04/20 共有者のコメント：Topinambour  ユニバーシティディストリクトファーマーズマーケット ナッシュのオーガニックプロデュース 4681 Sequim-Dumgeness Way Sequim WA 98382 360-681-7458 近くシアトル、ワシントン、アメリカ合衆国 約396日前、2/08/20 共有者のコメント：どんなレシピでもジャガイモの素晴らしい代替品です。これらの小さな男たちは大いに役立ちます。  バージニアパークファーマーズマーケット フレズノエバーグリーンニアサンタモニカ、カリフォルニア、アメリカ合衆国 約431日前、1/04/20  ユニオンスクエアグリーンマーケット ノーウィッチメドウズファーム 105 Old Stone Rd Norwich NY 13815 607-336-7598 http://www.norwichmeadowsfarm.com 近くニューヨーク、 アメリカ 約431日前、1/04/20  ユニオンスクエアグリーンマーケット S＆S.O。農産物農場 RD＃2 Goshen、N.Y.10924ニアニューヨーク、 アメリカ 約431日前、1/04/20 共有者のコメント：ニューヨークで育ったサンチョーク！  ユニオンスクエアグリーンマーケット S.＆S.O。農産物農場 234 Mount Eve Road、Goshen NY 10924 http://www.ssoproducefarms.com 近くニューヨーク、 アメリカ 約431日前、1/04/20  サンタモニカファーマーズマーケット コールマンファミリーファーム カリフォルニア州大工 1-805-431-7324 近くサンタモニカ、カリフォルニア、アメリカ合衆国 約476日前、11/20/19 共有者のコメント：あなたが何をするにしても....窒息しないでください  バラマーケット Elsey $ Bent Nearロンドン、イングランド、イギリス 約484日前、11/12/19 共有者のコメント：最も美しいサンチョーク！  サンタモニカファーマーズマーケット コールマンファミリーファーム カリフォルニア州大工 1-805-431-7324 近くサンタモニカ、カリフォルニア、アメリカ合衆国 約497日前、19/10/30 共有者のコメント：サンチョークが入っています-最初のシェフになりましょう！  エラットマーケット エラットマーケット-Wピコ 8730 W PicoBlvdロサンゼルスCA90035 310-659-7076近くビバリーヒルズ、カリフォルニア、アメリカ合衆国 約626日前、19年6月23日  アテネの中央市場-ギリシャ ネイチャーズフレッシュIKE アテネYの中央市場12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr 近くアテネ、アッティカ、ギリシャ 約631日前、19年6月18日 共有者のコメント：Topinambour  バラードファーマーズマーケット ナッシュのオーガニックプロデュース ワシントン州スクイム近くシアトル、ワシントン、アメリカ合衆国 約689日前、19年4月21日 共有者のコメント：少しナッツのような風味で、薄くスライスしてケールで炒めたものが素敵です）  ハリウッドファーマーズマーケット コンタオ 1-559-367-4165近くウェストハリウッド、カリフォルニア、アメリカ合衆国 約696日前、19年4月14日  つる熟した市場 近くテーブル、カリフォルニア、アメリカ合衆国 約708日前、4/02/19 |
