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栽培者
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説明/味
ベビーレッドビートは、食用の根、茎、葉のために若くして収穫されます。 10〜12インチの斑入りの赤と緑の葉の茎は、赤ビートの深いバーガンディ色の球根から上昇します。ベビーレッドビートは、土っぽさとキャンディーの甘さがトレードマークの味わいです。ビートに固有のフレーバーは、深い土のフレーバーとアロマの原因となる有機化合物であるゲオスミンによるものです。ベビーレッドビートは、食感から柔らかくなります。彼らの緑も柔らかく、風味は半苦いです。赤ビートは、成長サイクル中いつでも収穫できます。成熟させるために残された場合、根は直径平均3インチに達する可能性があります。緑のビートはまだ非常に新鮮であるというサインが付いています。
季節/可用性
ベビーバンチレッドビートは、秋の数ヶ月の間にハイメ農場から入手できます。
栄養価
赤いビートルートの色は、さまざまなベタレイン色素によるものです。これらのベタリン色素は、体の解毒プロセス内の活動をサポートし、不要な有毒物質を活性化および処理することが繰り返し示されています。ただし、ベタレインは熱安定性がないため、調理時間が長くなると、ビートに含まれる存在が減少する可能性があります。
アプリケーション
蒸し焼きは、ベイビーレッドビートが提供できる最高の風味を引き出します。ベビーレッドビートは、成熟したビートよりも調理時間が短くて済みます。皮をむく必要があります。これは、肉から滑り落ちるだけなので、調理後に最も簡単です。ベビーレッドビートは、ペコリーノやゴルゴンゾーラ、ベーコン、リンゴ、フェンネル、柑橘類、ジャガイモ、シャロット、酢、クルミ、燻製、塩漬け魚などのチーズとよく合います。ベビーレッドビートはピクルスで保存できます。これにより、根の貯蔵寿命の長さに貢献しながら、フレーバープロファイルも変更されます。ビートグリーンはサラダやポットハーブとして使用できます。ビートは、トップを外すと最大1週間以上冷蔵保存されます。赤ビートの品種は生で出血するか、調理すると表面や皮膚を汚す可能性があります。
レシピのアイデア
レッドベイビービートを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| ベビーフード | バナナ、チェリー、ビートの離乳食 | |
| 栄養のあるキッチン | 蒸し煮ホールベイビービート | |
| 自称食通 | ビートブラウニー | |
| 焼きたてのブリー | ローストビートとオレンジサラダ |
