説明/味
オカの葉は小から中程度の大きさで、半太い繊維状の茎から成長するクローバー型の小葉があります。品種に応じて、3つのリーフレットのクラスターで成長し、緑から紫の範囲で、明るい緑の葉の表面は、ビロードのような、ぼやけた外観を与える細い白い毛で覆われている場合があります。オカの葉は、長さが20〜30センチメートル成長する多肉植物の緑色の茎に付着しています。オカの葉は、食べるとカリカリになり、スイバの葉の味に似た、ピリッとしたレモンのようなややシャープな味わいになります。
季節/可用性
オカの葉は一年中ご利用いただけます。
現在の事実
植物学的にカタバミとして分類されるオカの葉は、ルバーブ、スイバ、ホウレンソウに関連する草本植物であり、カタバミ科のメンバーです。オチャやニュージーランドの山芋としても知られるオカは、主に小さな塊茎で知られていますが、葉、新芽、オレンジイエローの花も食べられます。オカの葉はサラダによく使われ、ピリッとした柑橘系の風味が好まれています。
栄養価
オカの葉には、ビタミンA、B、C、アミノ酸、そして鉄分が含まれています。また、他のミネラルの吸収を遅らせる可能性があるシュウ酸も含まれているため、控えめに摂取する必要があります。
アプリケーション
オカの葉は、ソテー、ブランチング、蒸し、煮沸など、生の用途と調理済みの用途の両方に最適です。生の場合、葉はルバーブの葉と同様に使用でき、付け合わせとして使用したり、緑の葉のサラダに混ぜたりします。シュウ酸が含まれているため、オカの葉は少量で摂取するのが最適であり、調理によってシュウ酸の量が減少する可能性があるため、使用前に調理することをお勧めします。ブランチングして簡単なおかずとして提供したり、他の野菜や肉と一緒に炒めたりして、完全な食事を作ることもできます。オカの葉は、シーフード、鶏肉、豚肉、鴨肉、子羊肉などの肉、さくらんぼ、ラズベリー、プラムなどの果物、その他のサラダグリーン、山羊チーズとよく合います。冷蔵庫の密閉容器に入れて保管すると最長1週間保存できます。
民族/文化情報
オカ塊茎は、その葉のシャムロックのような外観にちなんで名付けられたため、かつてはアイルランドのジャガイモとして知られていました。 Ocaは今日、米国やヨーロッパではあまり知られていませんが、ニュージーランドの人々は1860年代に導入された後、Ocaを受け入れ、現在では島で人気のある食材となっています。
地理/歴史
オカはペルー、ボリビア、アンデスに自生しており、インカ帝国以前の時代に存在していたと考えられています。そこでは、ジャガイモに次ぐ重要な農作物であり続けています。オカの植物は、コロンブス以前の時代に先住民コミュニティの移住とともにベネズエラ、アルゼンチン、チリに広がり、1700年代にメキシコに、1800年代にヨーロッパとニュージーランドに持ち込まれました。今日、オカの葉は、南アメリカ、中央アメリカ、北アメリカ、オーストラリア、ニュージーランド、ヨーロッパ、およびアジアの一部の地域の地元の市場や専門食料品店で見られます。
