説明/味
ひよこ豆としても知られているガルバンゾ豆は小柄で、グリーンピースほどの大きさです。新鮮なとき、それらは紙のような薄緑色の殻に包まれています。各殻には、ゴツゴツした丸い形をした1つまたは2つの薄緑色の豆が含まれています。殻から取り出された豆は、通常、ソラマメのように皮をむく必要はありませんが、豆がクリーミーよりも歯ごたえのある味の場合は、ヘーゼルナッツの皮をむくのと同じように、手やタオルでこすって皮を緩め、取り除くとよいでしょう。ひよこ豆は、でんぷん質のバターのような食感と、甘くてナッツのようなマイルドな豆の風味を提供します。乾燥すると、ほとんどの種類のガルバンゾ豆は緑色から淡い黄褐色に変わります。ひよこ豆は新鮮な殻むき豆として利用でき、今日でも乾燥または缶詰の形で最も一般的に使用されていますが、そのような人気が近年高まっています。
季節/可用性
新鮮なガルバンゾ豆は春の終わりから夏の数ヶ月まで入手できます。
現在の事実
ひよこ豆としても知られているガルバンゾ豆は、植物学的にはCicerarietinumの一部です。ガルバンゾは、大豆に次いで、今日世界で2番目に人気のあるマメ科作物です。ガルバンゾ豆には2つの主要なタイプがあります。主に東南アジアと中東で栽培されるdesiとして知られる小さな種子と、より一般的に世界的に栽培される、kabuliとして知られる大きな種子です。ヒヨコマメのゲノムは、多くの一般的な害虫や病気に耐性のある優れた栽培品種を開発するために配列決定されています。これらの新しい品種は、栄養と収入の形態だけでなく、窒素を固定して土壌の質を改善する作物の能力についても、ガルバンゾ作物に依存している発展途上国の栽培者に利益をもたらします。
栄養価
他の豆と比較して、ヒヨコマメはたんぱく質が少なく、たんぱく質は約17％しかなく、脂肪含有量もわずかに高くなっています。さらに、ヒヨコマメには葉酸、マグネシウム、不溶性繊維が含まれています。ガルバンゾスの繊維含有量は、健康的な消化をサポートするのに役立つことが示されています。
アプリケーション
ひよこ豆は、新鮮なときに殻むき豆として、または乾燥した形で利用できます。新鮮なときは、ほとんどの場合調理されますが、そのまま生で消費できます。新鮮なひよこ豆は、茹でたり、焙煎したり、炒めたり、揚げたり、蒸したり、焼いたりすることができます。さやに残っている新鮮なひよこ豆は、グリルや鋳鉄製のフライパンで焦がして、おやつとして使うことができます。乾燥したひよこ豆は、ほとんどの場合、一晩浸し、茹でてから、調理した豆をさまざまな用途に使用できます。調理した豆は揚げてサクサクのおかずとして召し上がれます。それらは、ファラフェル、揚げたボール、またはすりつぶしたガルバンゾとスパイスのパテを作るために使用できます。調理されたガルバンゾ豆は、フムスにピューレにすることもできます。サラダ、スープ、シチュー、カレーに加えることができます。それらの食感と栄養特性により、肉が不足している地域や菜食主義が顕著である地域で人気のあるタンパク質になっています。保管するには、新鮮なひよこ豆を冷蔵保存し、3〜4日以内に使用してください。
民族/文化情報
インドでは、ガルバンゾは豆全体として人気があるだけでなく、乾燥させて粉砕し、インド料理で最も一般的に使用される小麦粉であるグラム粉を作ります。この豆はインドで人気のある材料であるダール、乾燥したスプリットビーンを作るために使用されています。インドでは、トマト、タマネギ、ひよこ豆の煮込み料理であるチャナマサラの主成分でもあります。地中海では、ガルバンゾも重要なマメ科植物であり、人気のあるスプレッドとサイドディッシュであるフムスの主成分です。中東では、柔らかいガルバンゾポッドが付いた葉と茎が付いた新鮮なガルバンゾブーケが市場で販売されており、ブーケ全体が炭火焼きで調理され、温かいものを絞って消費されるスナック食品としてホットポッドが使用されますさやからの豆と丸ごと食べる。フィリピンでは、ハロハロとして知られる人気のデザートにひよこ豆が追加されています。イタリアとフランスでは、ガルバンゾ豆粉を使用して、ソッカとパニッセとして知られるストリートカートで一般的に入手できるフラットブレッドを作ります。
地理/歴史
ガルバンゾ豆は、小麦や大麦とほぼ同時期に肥沃な三日月地帯として知られる地域で中東で最初に栽培化され、現代農業の創設作物の1つとして知られています。そこから紀元前4000年に地中海に、紀元前2000年にインドに広がり、最終的には16世紀にスペイン語とポルトガル語の探検家を経由して新世界に到達しました。今日、ガルバンゾ豆は中東と地中海で広く栽培され、料理に使用されていますが、生産の大部分はインドからのものです。米国では、ガルバンゾ豆はカリフォルニア、モンタナ、サウスダコタ、ノースダコタ、アイダホ、オレゴン、ワシントンで栽培されています。さらに、一部の供給はメキシコからも出ています。乾燥して缶詰にした形のガルバンゾ豆は世界中で見られ、最も広く使用されているマメ科植物の1つです。
レシピのアイデア
新鮮なひよこ豆を含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| ピンクのエプロン | 新鮮なひよこ豆と山羊のチーズのパテ | |
| 食品課 | 焦げた新鮮なひよこ豆 | |
| ベックとポッシュ | 新鮮なガルバンゾ豆とパドロンペッパー | |
| サラのキッチン | 赤ちゃんアーティチョークと新鮮なひよこ豆とワックス豆 | |
| 101クックブック | 究極のベジーバーガー | |
| 内なる饗宴 | 新鮮なひよこ豆とソーセージとコショウのパスタ |
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