説明/味
乾燥したアナハイムチリペッパーは中型から大型の品種で、長さは平均12〜15センチメートルで、茎以外の端の点に向かって先細になる平らで細長い楕円形です。乾燥したピーマンは、深い折り目やしわがあり、滑らかで光沢のある外観をしており、肉は薄く、バーガンディ、マルーンから濃い赤までさまざまです。アナハイムペッパーは、初期の緑色の段階で乾燥していて、淡い緑色から黄色の色合いを示している場合もありますが、より一般的なタイプは赤色です。皮のような肉の下には、コショウの中に小さくて丸い乾燥した黄色の種がたくさんありますが、苦い味を与える可能性があるため、種は調理前に取り除かれることがよくあります。乾燥したアナハイムチリペッパーは、土っぽく、スモーキーで甘い味わいが濃縮されており、マイルドで酸性の熱とかすかなフルーティーな味わいがあります。
季節/可用性
乾燥アナハイムチリペッパーは一年中ご利用いただけます。
現在の事実
Capsicum annuumとして植物学的に分類される乾燥アナハイムチリペッパーは、ナス科またはナス科に属するアナハイムチリペッパーの脱水バージョンです。新鮮なアナハイムペッパーは、緑の未熟な段階と赤の成熟した段階で料理の用途に利用され、同じ原理が、緑と赤の両方の段階で脱水された乾燥唐辛子に適用できます。レッドドライアナハイムチリペッパーは、米国南西部とメキシコ北部の地元の市場や食料雑貨店でより一般的に見られるバージョンであり、ペッパーは入手可能な最もマイルドなドライペッパーの1つです。乾燥アナハイムチリペッパーは、カリフォルニアペッパー、コロラドチリ、セコデルノルテ、チリパサド、チリデラティエラなど、他の多くの名前でも知られています。唐辛子は、濃厚で甘く素朴な味わいが好まれ、乾燥唐辛子はソース、フィリング、メインディッシュ、スパイスに利用できます。
栄養価
乾燥したアナハイムチリペッパーは、免疫システムを強化し、炎症を軽減し、外部の環境侵略者から体を保護するためのビタミンAおよびCの供給源です。ピーマンには、消化管を刺激する繊維が含まれており、鉄分、ビタミンB6、カリウム、ビタミンKの量が少なくなっています。
アプリケーション
乾燥したアナハイムチリペッパーは、マイルドで微妙な熱とスモーキースウィートな風味があり、さまざまな用途に組み込むことができます。水分を補給するには、乾燥した唐辛子をお湯に15〜30分間浸します。シェフは苦い味を与える可能性があるため、ピーマンから種子を取り除くことがよくあることに注意することが重要です。乾燥した唐辛子をスライスして、水分を補給する前に種を取り除くシェフもいれば、浸した後に種を取り除くシェフもいます。種の除去方法に関係なく、乾燥アナハイムチリペッパーは、再構成すると肉厚で柔らかな粘稠度を示し、細かく刻んでサルサに加えたり、ブレンドしてソースに混ぜたり、タマーレの詰め物に混ぜたりすることができます。コショウはチーズを詰めて焼いたり、ご飯ベースの料理に刻んだり、スープやシチューに組み込んだり、マリネに加えたり、スライスしてオムレツ、朝食用ブリトー、ファヒータに混ぜたり、薄く切ってオリーブオイルにゆっくりと浸したりすることもできます。ニンニクは、ペスカド・アヒージョとして知られる魚料理を作ります。メキシコでは、乾燥アナハイムチリペッパーがチリコロラドで使用されることがあります。これは、赤唐辛子をソースに混ぜたものにちなんで名付けられた伝統的な煮込み料理です。再構成するだけでなく、乾燥アナハイムチリペッパーをトーストしてより深い風味を生み出し、粉末に粉砕して、マイルドなスパイスとして使用することができます。乾燥したアナハイムチリペッパーは、クミン、オレガノ、コリアンダー、コリアンダー、酢、玉ねぎやニンニクなどの芳香剤、トウモロコシ、マメ科植物、トマト、アボカド、柑橘類、ズッキーニ、ケソフレスコなどのチーズ、チェダーなどのスパイスやハーブとよく合います。またはジャック、および魚、豚肉、牛肉、家禽などの肉。乾燥した唐辛子は密閉容器に保管し、冷暗所で1〜2年間保管する必要があります。最高の品質と風味を得るには、3〜6か月以内にコショウを使用することをお勧めします。
民族/文化情報
ニューメキシコ州では、アナハイムのチリペッパーは伝統的にリストラに張られています。リストラは、ペッパーのグループを結び、空中に吊るして乾燥させます。 ristraという言葉はスペイン語で「ひも」を意味し、張られたコショウの房はアメリカ南西部のおもてなしの顕著な象徴になっています。リストラは伝統的に唐辛子が収穫される初秋に作られ、ストランドは色とりどりのテクスチャーのあるグループに乾かされます。乾いたら、リストラはニューメキシコ中の出入り口、中庭、台所に吊るされ、唐辛子のストランドは悪を追い払いながら幸運と健康をもたらすと信じられています。 Ristrasは、乾燥唐辛子が長期間保存されるため、装飾的な保管方法も提供します。これにより、家庭のシェフは、料理の用途に必要に応じて、唐辛子を束から引き抜くことができます。コショウの季節の終わりには、鮮やかな色のリストラが道端の屋台、地元の市場のテーブル、食料品店の壁を飾り、さまざまな種類のペッパーが使用されます。乾燥アナハイムチリペッパーは、入手可能な最もマイルドなリストラの1つです。
地理/歴史
アナハイムチリペッパーはニューメキシコ原産で、ニューメキシコ州立大学の9番として知られている地元のチリ栽培品種から開発されたと考えられていました。新しいメキシコの園芸家であるファビアン・ガルシア博士は、意図的に唐辛子を育てて、よりマイルドな風味でより厚い肉を作りました。 1894年、エミリオオルテガはニューメキシコでピーマンに出会い、南カリフォルニアのベンチュラにある自宅の庭に持ち帰り、最終的には商業用の缶詰にピーマンを使用しました。唐辛子は南カリフォルニア全体でますます人気が高まり、カリフォルニア州オレンジカウンティのアナハイム市にちなんで名付けられました。乾燥したアナハイムチリペッパーは、アナハイムペッパーの作成以来存在しており、多くの家庭料理人がペッパーを乾燥させて、ペッパーの貯蔵寿命を延ばしています。今日、乾燥アナハイムチリペッパーは、米国中の暑く乾燥した気候で栽培され、乾燥され、専門の食料雑貨店や地元の市場で販売されています。乾燥唐辛子は、メキシコ北部の料理用途にも利用されています。
注目のレストラン
現在、メニューの材料としてこの商品を購入しているレストラン。
| ハーブ＆ウッド | カリフォルニア州サンディエゴ | 520-205-1288 |
| Eat Eat（ミラルマー） | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-736-5733 |
| ウェイファーラーブレッド | ラホヤCA | 805-709-0964 |
| 大麦マッシュ | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-276-6700 x304 |
レシピのアイデア
乾燥アナヒエムチリペッパーを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| よく食べる | アンチョ/アナハイムチリソース | |
| 私のレシピ | 乾燥チリサルサ | |
| Leite's Culinary | 辛味のあるトマトのラグーに牛ひき肉を詰めたオリーブ | |
| メリッサのワールドバラエティプロデュース株式会社 | ローストトマトサルサ | |
| トレーニングシェフ | ゆっくりと調理されたキューバのポーク |
