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説明/味
オアハカグリーンデントコーンの茎は、通常、高さが2メートルに達し、長さが17〜25センチメートルの穂を生成します。大きな穀粒は、湿気が逃げるにつれて発達する特徴的なへこみを備えた滑らかで光沢のある外観を持っています。それらは、ブロンズの色合いからエンドウ豆の緑、エメラルドグリーンの色まで、印象的な緑の色合いに及びます。硬化した穀粒は、穂軸に残して装飾として使用するか、取り出してタマーレやトルティーヤ用のコーンミールに粉砕します。オアハカグリーンデントなどの先祖伝来の品種は、味ではなく生産のために育てられた従来の品種ではしばしば失われる、元のナッツのような豊かでクリーミーな風味を維持しています。
季節/可用性
オアハカグリーンデントコーンは、一年中乾燥した形で、または晩秋と冬の数ヶ月で新鮮な形で入手できます。
現在の事実
Oaxacan Green Dentコーンは、スイートコーンとは対照的に、穀物コーンとして分類されるZeamaysの古代の家宝品種に含まれています。フィールドコーン、ドライコーン、またはインディアンコーンとも呼ばれる穀物コーンは、デンプン含有量が高く、糖含有量が少ないため、コーンミール、動物飼料、コーンシロップ、またはバイオ燃料に最適です。オアハカグリーンデントの品種は、乾燥するにつれて顕著なくぼみを発達させるすべての色合いの緑の穀粒を生成します。乾燥した穀粒は、コーンブレッド、トルティーヤ、タマーレの重要な成分である独特の緑色の小麦粉に粉砕されます。
栄養価
オアハカグリーンデントコーンは、炭水化物と食物繊維を豊富に含んでいます。
アプリケーション
オアハカグリーンデントコーンは、外皮が乾燥して鈍い黄色になったら摘み取る必要があります。殻付きの穂は、穀粒が緩んで穂軸から簡単に取り出される前に、さらに2〜3週間乾燥させる必要があります。一度粉砕すると、緑色のコーンミールは従来の黄色のコーンミールと同じように使用できますが、独特のわずかに草本の品質を提供します。
民族/文化情報
オアハカグリーンデントコーンは、歴史的に「三姉妹」スタイルの栽培で、豆やカボチャと一緒に栽培されています。これらの3つの「姉妹作物」は、古代メソアメリカ社会によって家畜化された最初の食品の1つでした。それらを同じマウンド内に植え込むことにより、トウモロコシの茎は豆が登るための自然な極を提供し、豆は土壌中の窒素を固定し、広大なカボチャのつるは自然な根おおいになります。栄養的には、トウモロコシは炭水化物を提供し、乾燥豆はタンパク質が豊富で、カボチャはビタミンと油が豊富な種子を提供します。
地理/歴史
オアハカグリーンデントコーンはメキシコ原産であり、ヨーロッパ人入植者が到着するずっと前にネイティブアメリカンによって飼いならされたすべての種類のコーンも同様です。オアハカグリーンデントコーンは、メキシコ南部のサポテコ族によって何世紀にもわたって栽培されており、独特のグリーンマサを作るために使用されています。早熟で知られる丈夫な植物で、スイートコーンが栽培されているどの気候でも植えることができます。
