メドラー

Medlar





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説明/味


セイヨウカリンの果実は小さく、平均して直径2〜5センチメートルで、丸いものからわずかに平らな卵形で、花の端が開いており、複数のがく片が付いています。熟していないとき、果物は、金色、薄茶色からオレンジ茶色までの色の範囲で、しっかりした、ぴんと張った、そしてきめのある肌を持っています。果肉も濃厚でクリーム色で、若いときは固く、食べられない種がいくつか入っており、タンニンと酸味が多く含まれています。果実が成熟するまで放置されると、ブレッティングと呼ばれるプロセスで、皮膚は暗くなり、しわが寄りますが、肉は柔らかく、粘着性があり、クリーミーな粘稠度を示し、暗褐色の色合いに変わります。ブレッティングは、肉のタンニンと酸味を減らすことを可能にします、そして、プロセスが果物の腐敗ではなく完全に熟していることに注意することは重要です。一度ブレットを塗ると、メドラーフルーツはアップルソースやアップルバターに似た一貫性と風味を生み出し、シナモン、バニラ、リンゴ、柑橘類の微妙な香りがあり、ピリッと甘い味がします。

季節/可用性


セイヨウカリンの果実は晩秋から冬にかけて入手できます。

現在の事実


植物学的にMespilusgermanicaとして分類されているセイヨウカリンは、バラ科に属する古代の果実です。小さなローズヒップのような果実は、高さ8メートルに達する落葉樹で育ち、中世のヨーロッパと南西アジアの温暖な気候で冬に熟す数少ない果実の1つでした。セイヨウカリンは観賞用品種として何千年もの間栽培されており、ロイヤルとノッティンガムが最も広く栽培されているタイプであるなど、多くの異なる品種があります。木はまた、果実が完全に熟し、外観、質感、風味が変化する、ブレッティングと呼ばれる独特の熟成プロセスを必要とする食用果実のために栽培されています。メドラーは料理の応用において豊富な歴史を持っており、セルバンテス、シェイクスピア、ナバコフ、D.H。ローレンスの多くの文学作品で言及されています。歴史を通して果物の人気にもかかわらず、メドラーは結局、ブレッティングを必要とせずに木からまっすぐに食べるために開発された新しい果物に好意を失いました。 21世紀になると、メドラーは珍しく、商業的に栽培されておらず、シェフ、食品愛好家、家庭料理人のために厳選された生産者を通じて販売される特製フルーツとしてゆっくりと復活しています。

栄養価


メドラーフルーツは、免疫システムを高める優れたビタミンCの供給源であり、血流内で酸素を運ぶタンパク質ヘモグロビンの生成を助けるミネラルである鉄の優れた供給源です。果物には、骨を強化するためのカルシウムと、ビタミンB1、カリウム、マグネシウム、繊維の量を減らすことも含まれています。

アプリケーション


セイヨウカリンの果実は、料理の用途に使用する前に、ブレッティングする必要があります。ブレットは、果実の食感が柔らかくなり、より甘い風味が生まれるまで、通常2〜4週間続く熟成プロセスです。一度ブレットを塗ると、メドラーフルーツはそのまま生で食べて皮を捨てて肉を消費するか、タルト、パイ、ケーキなどの甘い用途に煮込んだり焼いたりすることができます。メドラーフルーツはまた、トーストに広げたり、青または硬い塩味のチーズを添えたり、焼きりんごに詰めたり、ロースト肉にのせたりすることができる濃厚なフルーツゼリーを作ります。ヨーロッパでは、パルプは伝統的に砂糖とクリームと混合され、ワインの伴奏として消費されます。フルーツは甘いトッピングとしてヨーグルトに加えることもできます。メドラーフルーツは、クリームチーズ、ブルーチーズ、クローブ、シナモン、カルダモンなどのスパイス、リンゴ、マルメロ、プラムなどのフルーツ、ラム、キジ、鶏肉、豚肉などの肉とよく合います。熟していないセイヨウカリンの果実は、涼しく乾燥した暗い場所に保管すると、3〜4週間保存されます。一度ブレットを塗って完全に熟したら、最高の品質と風味を得るために果物をすぐに消費する必要があります。

民族/文化情報


イギリスのリンカンシャーにあるグリムスソープ城の庭園には、6本のセイヨウカリンの木があります。 3,000エーカーの敷地はウィロビードエレスビー家に属しており、500年以上にわたって世代を超えて受け継がれています。城の周りには、花、野菜、果樹でいっぱいの庭園が複数あります。城の東側には6本のメドラーの木があり、木のてっぺんはドーム型のきのこのような形に剪定されています。年間のほとんどの間、メドラーの木は主にユニークな装飾品と見なされ、ビクトリア朝時代の英国貴族の間での果物の人気に敬意を表していますが、晩秋と冬には、休日のお祝いのために果物が集められます。ナンシー・アスターの孫娘であり、現在城に住んでいるウィロビー夫人は、伝統的に、港の伴奏としてクリームを混ぜたブレットフルーツを食べると報告されています。果物はまた、オールスパイスと砂糖で調理され、華やかな形に成形され、メドラーチーズとして知られる有名なスプレッドを作成します。成形されたフルーツペーストは、ビクトリア朝時代にその風変わりな表現のために作成され、塩辛いチーズ、ワイン、トーストとともに頻繁に提供されました。現代では、それは人気のあるクリスマス料理です。

地理/歴史


セイヨウカリンの木は、イラン、現在のトルコ、コーカサス地方、および地中海のすぐ東に位置する南西アジアの他の地域に自生しています。古代の果物は3000年以上にわたって栽培されており、ギリシャ帝国とローマ帝国で広く使用されていました。セイヨウカリンは後に西ヨーロッパに導入され、20世紀初頭に新しい晩熟果実の品種が導入されるまで冬の果実としてますます人気が高まり、品種のブレッティング要件のためにセイヨウカリンの価値が低下しました。果物も19世紀のいつかカリフォルニアに持ち込まれましたが、大規模な商業生産に選ばれることはありませんでした。今日、セイヨウカリンの果実はその原産の範囲で見つけることができ、ヨーロッパ、アジア、オーストラリア、カナダ、および米国全体で小規模に栽培されています。果樹は野生と栽培果樹園の両方に存在し、一貫した果実サイズを維持するために種子から育てられるのではなく、一般的に接ぎ木されます。


レシピのアイデア


メドラーを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
ファミリークックブックプロジェクト フォアグラメドラーとロースト大麦パン
ダブズファーム メドラータルト
デビッド・レボビッツ メドラーゼリー
キッチンでの旅行 メドラーフルーツとジンジャーソースのベーコンと豚ヒレ肉
Fratelli ai Fornelli メドラーチーズ
偉大な英国人シェフ アーモンドタルトとメドラージャム、キャラメリゼしたリンゴ、ジャージークリーム
英国のスローフード メドラーとパインアッシュのマトン

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写真58161を共有する メデジンコロンビア フィンカラボニータ
サンタエレナメデリンアンティオキア
574-291-8949近くメデジン、アンティオキア、コロンビア
約37日前、21/02/01
共有者のコメント:NísperoまたはColombian Medlar

写真57406を共有する スペシャリティプロデュース スペシャリティプロデュース
1929年ハンコックストリートサンディエゴCA92110
619-295-3172

https://specialtyproduce.com 近くサンディエゴ、カリフォルニア、アメリカ合衆国
約121日前、11/09/20
共有者のコメント:マレーファミリーファームのメドラー

写真57347を共有する サンタモニカファーマーズマーケット 近くのマレーファミリーファームサンタモニカ、カリフォルニア、アメリカ合衆国
約133日前、20/10/28

写真52682を共有する スペシャリティプロデュース 近くサンディエゴ、カリフォルニア、アメリカ合衆国
約487日前、11/09/19

写真52673を共有する パーラメントヒルファーマーズマーケット 近くアッパーウォーバーンプレイスユーストンロード(ストップL)、 イギリス
約487日前、11/09/19
共有者のコメント:季節のメドラー!

写真52656を共有する バラマーケット チェグワースバレー
Chegworth Valley、Waterlane Farms Chegworth、ME 1DE Maidstate、ケント
0-162-205-9252
https://www.chegworthvalley.com 近くロンドン、イングランド、イギリス
約487日前、11/09/19
共有者のコメント:トルコ原産のセイヨウカリンはシーズン中です..英国で

写真52589を共有する スペシャリティプロデュース スペシャリティプロデュース
1929年ハンコックストリートサンディエゴCA92110
619-295-3172

https://specialtyproduce.com 近くサンディエゴ、カリフォルニア、アメリカ合衆国
約491日前、11/05/19
共有者のコメント:ファーマーズマーケットショールームのマレーファミリーファームのメドラー。

写真52585を共有する MaBru オランダ、南ホラント
約491日前、11/04/19
共有者のコメント:輸入市場ブリュッセルベルギー

写真52500を共有する サンタモニカファーマーズマーケット スティーブマレージュニア
カリフォルニア州ベーカーズフィールド
661-330-3396近くサンタモニカ、カリフォルニア、アメリカ合衆国
約497日前、19/10/30
共有者のコメント:メドラーシーズン!!

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