レッドパシーヤチリペッパーの情報、レシピ、事実

Beylikファミリーファーム

説明/味

レッドパシーヤチリペッパーは大きく、真っ直ぐな鞘に湾曲しており、長さは平均12〜22センチメートルで、茎以外の端の丸い点に向かって先細になる幅の広い円錐形をしています。皮膚は光沢があり、滑らかで、ぴんと張っており、目立つ折り目やしわで覆われています。皮膚はまた、成熟すると濃い緑色から赤色に熟します。表面の下では、肉は厚く、パリパリしていて、水性で、赤く、丸くて平らなクリーム色の種子で満たされた中央の空洞を包んでいます。赤パシーヤチリペッパーは、素朴で甘く、スモーキーな味わいとマイルドなレベルのスパイスが混ざり合っています。

季節/可用性

赤パシーヤチリペッパーは夏から初秋にかけてご利用いただけます。

現在の事実

植物学的にはトウガラシに分類される赤パシーヤチリペッパーは、ナス科またはナス科に属する人気のある料理の品種です。市場で新鮮なものが見つかった場合、パシーヤとラベル付けされた赤唐辛子は実際には誤ったラベルが付けられており、真に赤のポブラノペッパーです。パシーヤが新鮮な市場でポブラノと交換可能に使用されるようになった経緯は不明ですが、2つのコショウは異なる品種であり、外観と風味が異なります。真のパシーヤチリペッパーは、長くてスパイシーなペッパーであるチラカチリペッパーの乾燥したしわのあるさやですが、ポブラノは広く、厚く、マイルドで新鮮なペッパーです。メキシコ北部と米国南西部では、レッドパシーヤチリペッパーは成熟したポブラノペッパーとも呼ばれ、スコヴィルスケールで1,000〜2,000SHUの範囲の軽度から中程度の熱を持っています。熟したピーマンは新鮮な用途のために栽培することができますが、それらは乾燥させてソースやスープの香料として使用するために栽培されることがより一般的です。

栄養価

レッドパシーヤチリペッパーは、免疫システムを高めるのに役立つ抗酸化物質であり、ビタミンAとB6、マンガン、繊維の優れた供給源であるビタミンCの優れた供給源です。コショウには、カリウム、鉄、葉酸も含まれています。

アプリケーション

赤パシーヤチリペッパー、または成熟したポブラノは、グリル、ロースト、ベーキングなどの調理済みアプリケーションで消費されます。レッドパシーヤを調理すると、コショウの固い肉が柔らかくなり、コショウのより深い風味とスモーキーな味わいが引き出されます。ピーマンは一般的にピーマンの詰め物として利用され、豆、チーズ、ジャガイモ、クリームソース、卵、シーフード、豚肉を詰めてから、焼いたり揚げたりします。メキシコ料理では、レッドパシーヤチリペッパーも一般的にローストまたは乾燥され、エンチラーダ、アドボ、またはモーレソースの製造に使用されます。赤パシーヤチリペッパーは、玉ねぎ、ニンニク、コリアンダー、エパゾテ、オレガノなどのハーブ、マッシュルーム、トーストアーモンド、ココアなどの土の風味、フェタチーズ、ケソパネラ、コティヤなどのチーズとよく合います。新鮮なピーマンは、冷蔵庫で紙やビニール袋に入れて丸ごとゆるく保管し、洗わない場合、1〜2週間保存されます。

民族/文化情報

メキシコでは、レッドパシーヤチリペッパーは主に乾燥され、ソースやスープの香料として使用されます。乾燥したときのアンチョチリとして知られるアンチョは、スペイン語で「広い」を意味し、乾燥した唐辛子の広くて平らな形に由来します。アンチョチリペッパーは、メキシコ料理の定番で甘くてスモーキーな味わいであると考えられており、サワークリームとブレンドして、レーズンのような香りの濃厚でスモーキーでマイルドなスパイシーなソースを作るのが一般的です。このソースは、ジャガイモ、タコス、唐辛子、シチューのトッピングなど、通常のサワークリームを必要とするあらゆるレシピで使用できます。アンチョチリペッパーは、エンチラーダソースの製造にも使用でき、サルサを濃くするのに役立ちます。

地理/歴史

赤パシーヤチリペッパーは、メキシコシティのすぐ南にある中央メキシコのプエブラ地方で生まれたと考えられており、古くから栽培されてきました。今日、それはメキシコで栽培されている最も一般的なチリの1つであり、商業生産の大部分はアグアスカリエンテス、サカテカス、ハリスコ、グアナファトから出ています。レッドパシーヤチリペッパーは、専門の食料雑貨店、ファーマーズマーケット、および中央アメリカ、メキシコ、米国の家庭用庭で使用するオンラインシードカタログから入手できます。