バンバラマメの情報、レシピ、事実

説明/味

バンバラマメはひよこ豆サイズの硬くて丸い種子で、ピーナッツのように地下で熟します。種子の色は、黒、濃い茶色、赤、白、クリーム、またはこれらの色の組み合わせからさまざまです。バンバラマメは、ひよこ豆とピント豆のクロスと同じように、ナッツのような土の風味があります。

季節/可用性

バンバラマメは一年中ご利用いただけます。播種後4ヶ月で種子を収穫することができます。乾燥した種子は、涼しく乾燥した場所に無期限に保管できます。

現在の事実

バンバラ（Vigna subterranea）は、不利な条件で成長することが知られており、干ばつに強いため、土壌の質が悪い低水域の農家に適しています。この植物は、空気中の窒素を固定する能力を持っているため、輪作の良い仲間になります。カボチャやトウモロコシが植えられることがよくあります。落花生やササゲに次いで、アフリカで3番目に多く食べられるマメ科植物です。植物は忍び寄る草本の一年生植物で、3枚のリーフレットで構成される複葉があります。受精後、自由に枝分かれした茎に淡黄色の花が咲きます。その後、これらの茎は土壌に向かって下向きに成長し、発育中の種子を地面に送ります。種子は、地下のすぐ下に丸くしわの寄った0.5インチの長さの鞘を形成し、その中で滑らかで丸くて硬いバンバラの種子が発達します。各ポッドには、1つまたは2つのシードが含まれています。

栄養価

バンバラマメは栄養価が高いと考えられており、完全食品と呼ばれています。それらは約65％の炭水化物、18％のタンパク質で構成され、イソロイシン、ロイシン、リジン、メチオニン、フェニルアラニン、スレオニン、バリンなどの必須アミノ酸が豊富です。その化学組成は大豆のそれに匹敵します。

アプリケーション

バンバラマメはさまざまな方法で作られます。新鮮なものを食べたり、乾燥後に茹でたりすることができます。それらはローストまたは揚げられ、トウモロコシまたはオオバコと混合されます。それらは小麦粉に粉砕され、お粥を準備するために使用することができます。小麦粉はスープの増粘剤として使用されるか、余分な栄養のためにパン生地に追加されます。牛乳は豆から作ることができます。テンペに似た発酵製品を作ることができます。大きな種はパルスとして使用され、小さな種は小麦粉を作るためにより頻繁に使用されます。種子は油のために抽出することもできます。一部のアフリカ諸国では種子が商業的に缶詰にされていますが、バンバラマメのほとんどの生産は地元で食べられています。

民族/文化情報

バンバラには、エンドウ豆、マメ、ポワデテール、ポワバンバラ、バンバラマメなど、アフリカ全土でいくつかの名前があります。それは丈夫な植物であり、高温と乾燥状態に耐えることができ、アフリカ全体で非常に重要な作物であると考えられています。重要な食用作物であることに加えて、それはまた多くの薬用用途で使用されています。