説明/味
フジマメは、長い緑のつる植物で育つ観賞用の豆のさやです。若いとき、鞘は外側が濃い紫色から栗色になり、内側が明るく鮮やかな緑色になります。完全に成熟すると、豆のさやは濃い緑色に変わり、内部の豆は濃い緑色になります。未熟な豆は、サヤエンドウのように展性があり、平らになり、一度成熟すると、豆のサイズが2倍になり、鞘が伸びます。未熟なフジマメは食用ですが、他のほとんどの豆ほど味が良くない場合があります。成熟すると、豆にはシアン配糖体が含まれ、植物が生成する抗菌剤が苦味を生み出し、適切に調理しないと有毒になる可能性があります。
季節/可用性
フジマメは夏の終わりから秋の初めにかけて入手できます。
現在の事実
植物学的にはDolichoslablabまたはLablabpurpureusとして知られているフジマメは、先住民の名前であるLabLabおよびBiandou豆としても知られています。さまざまな属性のために育てられたさまざまな異なる耕運機があります。食用豆の優れた作物が望まれる場合、インドからのハイワースとケニアからのロンガイが栽培されます。消費よりも観賞用の豆を探している人は、より長く鮮やかな色の豆とよりカラフルな花を生み出すルビームーンと白い品種を好むかもしれません。
栄養価
フジマメには、鉄、マグネシウム、亜鉛、リン、銅、チアミンが含まれています。フジマメの葉はさらに、タンパク質と繊維、そしていくつかの脂肪と微量ミネラルを提供します。
アプリケーション
フジマメは非常に注意深く準備する必要があります。そうしないと、有毒になる可能性があります。最も一般的には、消費されると未熟な状態で使用されますが、少なくとも2回の水交換で完全に調理されている限り、成熟したときに食べることができます。乾燥したら、豆を2回浸し、数回水に変えて再度調理する必要があります。豆の毒素であるシアン配糖体を取り除くには、成熟した乾燥した豆をこの方法で調理する必要があります。若いフジマメは、調理すると紫色を失い、より控えめな緑色に変わります。適切に調理されると、豆は従来の殻むき豆と同様の方法で使用できます。サラダ、炒め物、カリーズ、スープ、シチューに加えることができます。調理された豆は、焙煎または揚げてスナックとして提供することもできます。保管するには、フジマメを冷蔵保存し、3〜4日以内に使用してください。
民族/文化情報
ヨーロッパとアメリカでは、フジマメは主にその派手な花と活気のある豆のさやのための装飾的なつる植物として栽培されています。アジア、アフリカ、オーストラリアの熱帯地域では、未熟な豆のさやは生で食べられるか調理され、成熟した豆は調理済みの調理に使用されます。アジアの熱帯地域では、豆と花が食料源として使用され、さらに麺を作るために使用され、大豆に似た豆腐を作るために発酵されます。インドでは、フジマメの豆と葉が長い間食料源として使用されており、カレーによく使われています。トーマス・ジェファーソンは、1812年にバージニア州のモンティセロ邸でフジマメを栽培したと考えられています。
地理/歴史
フジマメはアフリカ、特に東サンダニック草原のチャド湖の東の地域に自生していると考えられています。考古学的な証拠は、アフリカからのフジマメが紀元前1600年から1500年の間にインドに伝わり、そこで重要な食料源になることを示唆しています。フジマメは、1700年代に庭の装飾品として最初にヨーロッパに導入されました。フジマメは19世紀にアメリカに渡り、再び主に販売され、観賞用植物として利用されました。食料源として、フジマメは北アフリカとアジアで長い間栽培されてきました。フジマメの多年生植物は、1シーズンで最大20フィートに達し、トレリスやサポートに沿って簡単に成長することができます。これは、観賞用としての好意を高める特徴です。植物は暖かいから熱い成長条件で繁栄し、干ばつ耐性があります。
レシピのアイデア
ヒヤシンスシェリングビーンズを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
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