斑点のある雪エンドウ豆

Speckled Snow Peas





説明/味


斑点のあるサヤエンドウは小さくて平らなさやで、長さは平均5〜10センチメートルで、端が先細りの長方形です。鞘はわずかにねじれたり湾曲したりすることがあり、しばしば囲まれた種子の輪郭を明らかにし、表面にでこぼこした外観を与えます。ポッドはまた、栗色と金色のはっきりとした多彩な色合いを示し、各ポッドはその色と斑入りの外観がユニークになります。圧縮された鞘の中には、4〜7個の小さくて丸い、淡い緑色から黄色の種子があります。斑点のあるサヤエンドウは若くして収穫され、品種のサヤエンドウ、柔らかく、わずかに歯ごたえのある一貫性に貢献します。種とさやはどちらも食用であり、さやには新鮮で植物性の土の風味があり、種はマイルドで甘く草のようなニュアンスを持っています。

季節/可用性


斑点のあるサヤエンドウは一年中入手可能で、春先と夏の終わりに成長期がピークになります。

現在の事実


斑点のあるエンドウ豆、植物学的にはPisum sativumvar。 saccharatumは、マメ科に属する珍しい種類のエンドウです。斑入りのエンドウ豆は、はっきりとした色の鞘と食用の巻きひげ、若い葉、茎のために育てられた涼しい天候の栽培品種です。斑点のあるスノーピースは、有名なエンドウ豆のブリーダーであるカルビンランボーン博士によって作成され、高品質の作物が生産されるように、厳格な契約の下で彼の会社であるカルビンシードを通じて生産者に選択的にリリースされます。限られた入手可能性のために、斑点のあるサヤエンドウは、その着色、甘い風味、排他的な料理の材料としての柔らかい性質のためにシェフの間で非常に好まれています。

栄養価


斑点のあるスノーピースは、消化管を刺激する優れた繊維源であり、より速い創傷治癒を助けるビタミンK、免疫系を強化するビタミンC、およびビタミンB群の優れた供給源です。エンドウ豆はまた、赤血球を発達させるための葉酸、健康な臓器機能を維持するためのビタミンAを含み、鉄、銅、マンガン、カリウム、亜鉛、カルシウムの量を減らします。

アプリケーション


斑点のあるスノーピースは、新鮮で甘く、野菜の風味があり、炒め物、ソテー、煮物、湯通しなどの生の用途と調理済みの用途の両方に適しています。スノーピースは他の品種よりも調理時間が速いことで知られており、カリカリの一貫性を保つために過度に調理してはならないことに注意することが重要です。斑点のあるサヤエンドウは生で使用したり、グリーンサラダに入れたり、みじん切りにして他の野菜やハーブと混ぜたりして、明るいおかずを作ることができます。エンドウ豆はスライスして生春巻きに組み込んだり、野菜の盛り合わせにディップで飾ったり、ソースやディップにブレンドしたりすることもできます。生の準備に加えて、斑点のある雪豆は軽く調理して炒め物に混ぜたり、刻んでカレーやスープに混ぜたり、ロースト肉と一緒に出したり、独立したおかずとして炒めたりすることができます。この品種は、マイクログリーンとして、またエンドウ豆の芽としてその甘い風味のために栽培されることがあります。さや以外にも、サヤエンドウの葉や巻きひげは、サラダ、シロップ、アイスクリーム、スープのストックによく使われます。斑点のあるスノーピースは、ニンジン、ズッキーニ、ピーマン、ブロッコリー、タラゴン、パセリ、ミント、コリアンダーなどのハーブ、リコッタ、ニンニク、生姜、鶏肉、牛肉、七面鳥、魚などの肉とよく合います。新鮮な未洗浄の斑点のあるサヤエンドウは、冷蔵庫のビニール袋に入れて保管すると3〜4日保存されます。調理後、ポッドは冷蔵庫の密閉容器に保管すると最大5日間保存されます。

民族/文化情報


Speckled Snowpeasの作成者であるDr.Calvin Lambornは、アイダホ州ツインフォールズにある4.5エーカーの農場で、新しい種類のエンドウ豆の作成に専念して人生のほとんどを過ごしました。ランボーンは博士号を取得しました。植物ウイルス学で、そして彼の最も注目すべき業績は、シュガースナップエンドウの開発でした。ランボーンによってしばしば事故と呼ばれるランボーンは、エンドウ豆の植物の好ましい鞘の突然変異に気づき、継続的な栽培のために種子を選択しました。ランボーンは、伝統的な交配技術を通じてオリジナルのスナップエンドウを作成し、他のブリーダーの間では「シュガースナップエンドウの父」としてよく知られています。ランボーンは、エンドウ豆の栽培における彼の成功は、彼の好奇心とエンドウ豆への愛情に起因すると考えています。斑点のあるサヤエンドウなどの品種は、シェフに独特の外観と風味を備えた新しい品種を提供するために開発されました。ランボーンはシェフを芸術家と見なし、彼らが彼のエンドウ豆の栽培品種を彼らの料理に組み込む創造的な方法を見て楽しんだ。現代では、ランボーンの遺産は息子のロッドランボーンの手に委ねられており、種子会社には900種類以上のエンドウ豆があり、成長する種子から食卓への動きの中でエンドウ豆の生物多様性の探求を続けています。

地理/歴史


斑点のあるスノーピースは、アイダホ州ツインフォールズの農場でカルビンランボーン博士が行った伝統的な非GMO交配技術によって作られました。有名な植物育種家であるランボーンは、さまざまな種類のエンドウ豆を作ることで有名であり、サヤエンドウを作ったことで世界的に認められています。ランボーンは2017年に亡くなりましたが、彼の会社であるCalvin’s Seedsは、Magic Seed Companyとしても知られ、息子のロッドランボーンによって運営されています。今日、斑点のあるサヤエンドウは、Calvin’sSeedsと提携して特定の農場を通じて契約の下で栽培されている珍しい品種です。カラフルなポッドは、全米の専門販売店を通じて販売されています。


レシピのアイデア


斑点のあるサヤエンドウを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
キャンベル スパイシーなアジアンビーフとスノーピーのスープ
美しいプレート イージーチキンスノーピー炒め
スクラッチからアラスカ にんにくごまエンドウ豆
ナツメグ乳母 チキンスノーピーグリーンカレー
スプルースは食べる バターとレモンのサヤエンドウ
フード&ワイン 大根とヘーゼルナッツのエンドウ豆のシュートとルッコラのサラダ

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