説明/味
ドリアンの花は小から中程度の大きさで、平均して直径5〜8センチメートルで、最大30個の花の大きなクラスターで成長します。各花は、5つの丸い花びら、がく、雌しべ、細長い雄しべの細い房で構成されています。花びらと雄しべは、成熟度に応じて淡い緑白から象牙の範囲であり、一部の野生品種は暗赤色です。ドリアンの花は繊細でさわやかな食感で、マイルドなフローラルの香りを放ちます。花は生のときはでんぷん質で少し酸味があり、調理するとアーティチョークの心を思わせるほのかに甘くピリッとした味わいにまろやかになります。
季節/可用性
ドリアンの花は、アジアと東南アジアの熱帯地域で、通常は春と秋に、年間を通して複数の開花期があります。
現在の事実
ドリアンの花は植物学的にはドリアン属のメンバーであり、アオイ科に属するドリアンの木の珍しい食用の花です。キングフルーツの花としても知られるドリアンの花は、非常に短い季節にしか入手できず、1週間未満になることもあり、インドネシア料理やマレーシア料理で非常に価値のある特別な食材です。季節になると、ドリアンの花は夕方に咲き、木から落ちるときに収穫されます。通常は早朝です。集められた花は地元の市場で販売され、家庭料理に利用され、一般的にサラダやカレーに加えられ、大胆なスパイスで味付けされます。
栄養価
ドリアンの花には、免疫力を高め、フリーラジカルと戦うのに役立つビタミンCと抗酸化物質が含まれています。また、鉄分も少量含まれています。
アプリケーション
ドリアンの花は、炒め物や湯通しなどの軽く調理する用途に最適で、花びらとおしべだけが消費されます。花粉は苦味がありますので、おしべから花粉を取り除き、花を軽く洗う必要があります。花びらとおしべは、軽く湯通ししてカレーに混ぜたり、他の野菜と一緒に揚げたり、新鮮なグリーンサラダに混ぜたりすることができます。ドリアンの花は、塩辛いエビのペーストであるベラカンと一緒に出されることもよくあります。または、ブランチングしてスパイシーなソースと白米を添えることもできます。ドリアンの花は、エビ、豚肉、天ぷら、ココナッツミルク、キュウリ、オクラ、長豆、ガランガル、レモングラス、トマト、ニンニク、ライム、カレー粉とよく合います。花は木から落ちた後すぐに茶色に変わります。最高の風味を得るにはすぐに使用する必要があります。湯通しした後、花びらとおしべは冷蔵庫に保管すると3〜5日間保存されます。
民族/文化情報
ドリアンの花は、辛味のある果物によって料理の世界でしばしば影が薄くなりますが、木のライフサイクルへの重要な、目に見えない貢献者の1つは、その花粉交配者です。ドリアンの花は花粉を広げるために動物に依存しており、各花にはコウモリ、特にオオコウモリ、そしてミツバチ、蛾、甲虫が求める芳香の蜜が含まれています。オオコウモリは、直径1メートルを超える翼幅を持ち、夜に花に花を咲かせる大きな種です。これらの絶滅危惧種のコウモリは、ドリアンの木の主要な花粉媒介者の1つであり、生態系に存在しないと、ドリアンの花の多くが受粉せず、次の果実の収穫が減少します。
地理/歴史
ドリアンの花は東南アジア、特にスマトラ島とボルネオ島に自生していると考えられており、古くから自生しています。辛味のある果実は貿易の人気商品となり、果樹園に植えられて栽培されることが多かったが、森林や集落の郊外でも自然に成長していることがわかった。今日、ドリアンの花はその希少性のために好まれており、木が育つ地域にローカライズされています。ドリアンの木は、マレーシア、インドネシア、フィリピン、タヒチ、ニューギニア、タイ、ビルマ、インド、ザンジバル、そして時にはハワイで見られます。南北アメリカの熱帯地域にも植えられて開花する木もありますが、実を結ぶことはめったにありません。
