ウォーターカルトロップ

Water Caltrop





栽培者
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説明/味


オニビシは不規則な形の鞘で、平均して直径5〜7センチメートルで、2つの細長い湾曲した垂れ下がった棘を持つ先細りの形をしています。水生のさやは、浮かぶ葉のロゼットのすぐ下の水面で成長し、丈夫で非常に硬い外観をしています。彼らはまた、珍しい、素朴で素朴な匂いを持っています。鞘は緑から濃い紫黒に成熟し、浅いくぼみのある滑らかな表面を持っています。鞘の中には、大きくて特異で繊維状の白い種子があります。オニビシは生のときに有毒であると考えられているため、調理する必要があります。調理後、ポッドはまだ非常に硬く、ひびが入って開いて、もろくてでんぷん質の種子が現れることがあります。ウォーターカルトロップの種子は、ムスクや干し草を思わせるほのかに甘く独特の風味があり、乾燥して少し歯ごたえのある粘り気があります。

季節/可用性


ウォーターカルトロップは夏の終わりから秋にかけて利用できます。

現在の事実


植物学的にはトラパ属の一部であるオニビシは、ミソハギ科に属する水生植物の種子です。新鮮な市場では一般的にウォーターカルトロップとラベル付けされている3つの主要な種があり、それぞれの種は硬い鞘と長く尖った棘でさまざまな外観をしています。上の写真に写っている鞘は、2つの異なる棘を持ち、アジアの地域に自生するTrapabicornis種に属しています。 Trapa bicornisの鞘は、バットナット、リンナット、デビルズポッド、チャイニーズホーンナット、シンハダなど、多くの名前で知られています。ナットの形状は、飛んでいるバットや雄牛の顔に似ているとよく言われます。アジア全域で、オニビシは湖、池、川などの穏やかな水域で成長していることがわかり、水上フィールドでも小規模に栽培されています。さやは年に一度の季節であるため、やや珍しいと考えられており、伝統的に茹でたりローストしたりするストリートスナックとして好まれています。

栄養価


ウォーターカルトロップは、カルシウム、鉄、亜鉛、リンなどの優れたミネラル源であり、健康な骨の発達に貢献し、免疫システムを強化し、体の全体的な重要な機能を高めます。種子はまた、消化管を刺激し、甲状腺が適切に機能し続けるのに役立つヨウ素とマンガンを含む繊維の優れた供給源です。伝統的な漢方薬では、オニビシは体を浄化するために使用され、中立的で攻撃的でない治療法であると考えられています。

アプリケーション


オニビシは生のときに毒素を含んでいるので、消費する前に調理する必要があります。硬くてとげのあるポッドは、主に塩水で沸騰させ、一度調理すると、ポッドを割って開いて、砕けやすく乾燥した白い種子を明らかにします。ポッドを茹でるにつれて、ポッドの麝香のような干し草のような臭いがより顕著になることに注意することも重要です。調理済みの水カルトロップは、スタンドアロンのスナックとして食べたり、軽く塩漬けにしたり、炒め物に混ぜたり、餃子に詰めたり、ご飯や野菜料理に混ぜたりすることができます。種は焙煎することもでき、台湾では屋台の食べ物として好まれています。準備全体に加えて、オニビシは乾燥させ、小麦粉に粉砕し、フラットブレッド、フリッター、パンケーキ、デザート、お粥、および酒を作るために使用することができます。インドでは、水カルトロップ粉は伝統的に空腹時の特別な食事で体の洗浄剤として消費されます。でんぷん質の種子は、砂糖漬けにするか、蜂蜜と砂糖で保存して長期間使用することもできます。ウォーターカルトロップは、塩、クミン、カルダモン、コリアンダーなどのスパイス、トゥルシーの葉、ピーナッツ、カシューナッツ、アーモンドなどのナッツ、ブロッコリー、スノーピース、ニンジン、ピーマン、ジャガイモとよく合います。未調理のオニビシは、冷蔵庫の換気されたビニール袋に入れて保管すると、最長1週間保管できます。調理され、殻を剥がされた種子は、冷蔵庫の密閉容器に保管された場合、数日間保管されます。種子は冷凍することもできます。

民族/文化情報


オニビシは、アジアの中秋節で消費される伝統的な食べ物の1つです。太陰暦によると、毎年恒例のイベントは秋に開催され、東アジア全体で祝われます。各国には独自の祝日があり、中国では旧正月に次ぐ重要な祝日である家族の再会と密接な関係があります。中秋節では、健康、幸運、幸運をもたらすために特定の食品が消費されます。オニビシは中国語でLingjiaoとして知られており、コウモリに似ていることで好まれています。中国語のコウモリという言葉には、運の言葉の音に似た「fu」の音が含まれています。同音異義語として、オニビシを食べることは幸運をもたらすと信じられており、ゆでたナッツは主に月餅の後においしい甘いスナックとして食べられます。ナッツは花輪に張られた装飾としても使用され、一部の地域では、ポッドはネックレスを作るために使用されます。

地理/歴史


オニビシはアジアの温帯および熱帯地域に自生しており、3、000年以上にわたって野生で成長しています。 3つの主要な種は淡水の穏やかな体に見られ、東アジアの氾濫した畑でも栽培されています。古代には、オニビシはヨーロッパにも存在し、そこでローストされ、ストリートスナックとして販売されていました。時間の経過とともに、オニビシの個体数は生息地の喪失によりヨーロッパで減少し、19世紀後半にほとんど姿を消しました。 1874年、水生植物は米国に導入され、東海岸沿いの水路で攻撃的な侵入種としてすぐに知られるようになりました。今日、ウォーターカルトロップは主にインド、中国、ベトナム、カンボジア、ラオスで見られ、オーストラリアと米国で帰化しています。季節になると、とげのある鞘は地元のファーマーズマーケットやアジアの食料雑貨店で販売されます。


レシピのアイデア


ウォーターカルトロップを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
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