レッドマランガの根の情報と事実

説明/味

赤いマランガは腫れた地下の根で、地上に大きな緑色の矢じりの形をした葉が生えています。根の皮膚は、多くの隆起、引っかき傷、および水平方向の縞模様のある毛で覆われており、根はサイズが異なり、端が丸い不規則な長方形から先細の形状をしています。まだらにされた皮膚も厚く、ざらざらしていて、いくらかの赤い変色を伴う暗褐色です。皮膚の下の肉は、白から淡い赤までの色の範囲で、赤い斑点があり、パリッとしていて、ジューシーで、密度が高く、しっかりしています。レッドマランガは、調理すると、柔らかく、柔らかく、でんぷん質のコンシステンシーを生み出し、素朴でナッツのような風味があります。

季節/可用性

レッドマランガは一年中ご利用いただけます。

現在の事実

Xanthosoma sagittifoliumとして植物学的に分類されるレッドマランガは、草本植物の下の地下に見られる腫れた食用の根であり、サトイモ科のメンバーです。マランガの根は、ヤウティア、ココヤム、タニアなど、世界中でさまざまな名前で知られていますが、サトイモと密接な関係があり、見た目が似ているために混同されることがよくあります。過去10年間、サトイモはその普遍的な認識のために商業栽培で著名でしたが、マランガは、植物が少ない労力で高収量を生み出し、アフリカの熱帯気候。マランガはフロリダでも栽培されており、スープやフリッターに根を使うことを好むカリブ海の大規模なコミュニティの需要に応えています。

栄養価

レッドマランガには、カルシウム、鉄、リン、ビタミンC、カリウム、マグネシウムが含まれています。

アプリケーション

シュウ酸カルシウムと呼ばれる天然に存在する化合物を除去するために、消費前にレッドマランガを調理する必要があります。シュウ酸カルシウムは、除去しないと刺激を引き起こす可能性があります。根は、スープ、シチュー、サラダ、ペストリーに使用するために、焼いたり、蒸したり、茹でたりすることができます。または、マッシュポテトしてスパイス、バター、またはクリームと混ぜて、滑らかなおかずにすることもできます。赤いマランガの根は、パンケーキにすりおろして揚げたり、薄くスライスしてチップスに焼いたり、調理した肉や野菜を詰めたりすることもできます。調理済みの用途に加えて、レッドマランガの根を乾燥させて粉末に粉砕し、増粘剤として使用することができます。レッドマランガの根は、ビターグリーン、ケール、タマネギ、ニンニク、スコッチボンネットチリ、黒豆、セロリ、ニンジン、生姜、燻製肉、クレイフィッシュ、シーフード、ソーセージ、牛肉、鶏肉とよく合います。マランガはすぐに乾くので、湿気の多い環境で室温で保存すると、根は最大1週間保持されます。

民族/文化情報

ガーナでは、レッドマランガの根が好ましい色の球茎であり、主に主食のフフの山芋の代替品として使用されています。この料理は、根を生地のような粘り気に打ち込み、スープ、シチュー、カレー、お粥のサイドディッシュとして機能します。レッドマランガも一般的にマッシュされ、ピーナッツ、燻製肉、魚と一緒に出されます。植物の葉は、国内で消費される最も苦い野菜の1つです。ガーナの農家は、根の貯蔵寿命を延ばすために、根を埋めて頻繁に水をやり、水分を維持するという独自の貯蔵方法を採用しています。これにより、レッドマランガはほぼ一年中、人間と家畜の両方の食料源として使用できます。また、根は乾燥され、増粘剤として使用するために小麦粉に粉砕されます。

地理/歴史

レッドマランガは中南米の熱帯および亜熱帯気候に自生し、古代から野生に成長してきました。 1800年代半ば、スペインの探検家は中央アメリカにルーツを発見し、それをカリブ海、西アフリカ、中央アフリカ、そして後にフィリピンに紹介し、世界中の熱帯気候にルーツを広めました。今日でもレッドマランガは自生していることがわかり、カリブ海、中南米、アジア、東南アジア、南太平洋、アフリカ、米国の専門食料品店やファーマーズマーケットで販売されています。

レッドマランガルート