説明/味
ユリ根はユリの食用球根です。ユリ根の球根は生でも調理でも摂取できます。サイズが小さく、直径が約4.5センチメートルのこれらの球根は、ニンニクと同様に、茎の基部で接続された、しっかりと層状になっている平らな鱗で構成されています。オフホワイトの色で、新鮮な花びらはサクサクしていて、接続ベースから簡単に取り外せます。ゆり根は、水栗に似たマイルドで水っぽい味わいで、サクサクとした食感です。
季節/可用性
京都(南部)の中央山岳地帯である丹波のユリ根は、夏の終わりから秋にかけて利用できます。日本の北海道(北部)からのユリ根は、秋から冬にかけて利用できます。
現在の事実
ユリ根はユリ植物の食用球根であり、最も一般的にはテッポウユリとハカタユリの品種です。中国ではバイヘとして知られるユリ根は、世界中でその花で栽培され、高く評価されていますが、ほとんど日本と中国でのみ消費されています。ユリ根は時間のかかる作物で、完全に成熟するまでに6年かかります。農家は、球根のサイズと形状の均一性を確保するために、毎年各球根を手で移植する作業と並行して、成熟する前に何年もの栽培に直面しています。
栄養価
炭水化物はユリ根の主成分です。彼らはまたカリウムが豊富です。ユリ根を摂取すると、高血圧、筋肉の収縮、腎不全を防ぐことができます。
アプリケーション
新鮮なユリ根の色はクリーミーホワイトです。表面のラメンタはしっかりしていて、ニンニクのようにしっかりと閉じる必要があります。店頭ですでにバラバラになっているユリ根を見つけるかもしれませんが、おがくずの箱で丸ごと購入したほうがいいです。おがくずの箱に入った新鮮なユリ根全体を冷蔵庫で最長1か月間保管できます。おがくずがない場合は、ゆり根を新聞紙で包んで冷蔵庫に保管してください。新聞が濡れていないことを確認することが重要です。湿気にさらされるとユリ根は弱くなります。すでにバラバラになっているユリ根は、沸騰したお湯に塩を入れて1〜2分煮たり、蒸したりして冷凍庫に入れて後で使用したりできます。ゆり根は、調理を始める前に細かく砕く必要があります。
民族/文化情報
ユリ根は、何世紀にもわたってその薬効のために食べられてきたユリの球根です。ゆり根はお正月の人気食材です。また、京都風の茶道料理にもよく使われますが、地域の伝統野菜とは言えません。ゆり根は3つの漢字で構成されています。ユリ根は根ではありませんが、最初の文字は100を意味し、2番目の文字は重複を意味し、3番目の漢字は根を意味します。葉が重なり合った形にちなんで名付けられたそうです。
地理/歴史
ユリ根は中国に起源があり、17世紀(江戸時代)から日本の農家が栽培してきました。ユリ根の95%は北海道真狩村で生産され、ユリ根の70%は関西地方で消費されています。世界でユリ根を消費しているのは中国人と日本人だけだと言われています。
レシピのアイデア
ユリ根を含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
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