説明/味
ミチンガパッタの葉は、サイズが小から中程度で、長方形から卵形で、長さは平均5〜12センチメートルで、茎の反対側の端は先のとがった先端に向かって先細になっています。鮮やかな緑の葉の上面は滑らかで光沢があり、下面はつや消しで淡い緑色です。葉は羽状で、厚く、硬く、赤茶色の茎と幹に鋭い円錐形のとげまたは棘があることで特徴的に知られています。ミチンガパッタの葉は、レモンとライムのタルトのニュアンスを備えた、フレッシュで甘くペッパーのような風味があります。
季節/可用性
ミチンガパッタの葉は一年中ご利用いただけます。
現在の事実
植物学的にZanthoxylumrhetsaとして分類されるMichingaPattaの葉は、高さ15〜20メートルに達する可能性があり、ミカン科または柑橘類に属する落葉樹で成長します。インドのアイビールー、マクウェン、インドのコショウとしても知られ、200種以上のサンショウがあり、その多くは花椒の製造に使用される果実を持っています。ミチンガパッタの葉は、料理の味付けに新鮮なものと乾燥したものの両方で使用されます。
栄養価
研究は、アルファ-ヒドロキシ-サンショウとして知られているサンショウ属の植物に見られる化合物について行われています。この化合物は、しびれ感を生み出し、皮膚の痛みや刺激を軽減するのに役立つ可能性のある薬剤として作用する能力について研究されています。
アプリケーション
ミチンガパッタの葉は、茹でる、煮込む、炒める、揚げるなどの調理用途に最適です。ミチンガパッタやサンショウ属の葉は、調味料としても野菜としても利用できます。葉は新鮮な状態で使用することも、乾燥させて将来の使用のために保存することもでき、一般的にカレー、シチュー、発酵魚、豚肉料理の風味付けに使用されます。ミチナパッタの葉は、ニンニク、タマネギ、生姜、青唐辛子、トマト、タケノコ、コラードグリーン、魚、豚肉などの芳香剤とよく合います。冷蔵庫で新鮮に保管すると数日間、乾燥して冷暗所に保管すると6か月以上保管されます。
民族/文化情報
葉、果物、茎、樹皮を含むサンショウ属の植物のほぼすべての部分は、スパイス、食料源として、そして薬用としてさまざまな文化で使用されてきました。アフリカと東南アジアでは、マラリアや下痢の症状と闘い、歯痛に伴う痛みを麻痺させるために一般的に使用されています。インドでは、葉は気管支炎や発熱の症状を緩和するために使用され、種子からの油ははげを防ぐのに役立つと考えられています。
地理/歴史
Zanthoxylum Rhetsaはインド原産の品種であり、最も一般的にはインドとタイで栽培されており、野生で収穫され、家庭菜園で栽培されています。サンショウ属で育つ植物は、世界中の熱帯から温帯の気候で見つけることができます。今日、ミチンガパッタの葉はアジアの厳選された新鮮な市場で見つけることができます。
