説明/味
魚雷タマネギは小から中サイズで、長さ10〜20センチ、直径7センチの細長い球根があり、まっすぐで細い葉につながっています。長くて丸い卵形の球根は、しっかりと包まれたバラ色の赤い紙のような皮を持ち、保護皮の下で、肉は球根の底に移動するにつれて紫から白に変わります。固い球根はカリカリでジューシーで、小さなリングの層があり、ベースに取り付けられています。細い、薄茶色から白い根毛がたくさんあります。魚雷玉ねぎは、まろやかな香り、やわらかい肉、甘い味わいが特徴です。
季節/可用性
魚雷玉ねぎは冬の終わりから夏にかけてご利用いただけます。
現在の事実
植物学的にAlliumcepaとして分類される魚雷タマネギは、ヒガンバナ科のメンバーであるイタリアの先祖伝来の品種です。イタリアのレッドトルペド、ロッサディトロペア、カラブリアのレッドゴールドとしても知られるトルペドオニオンは、魚雷との形状の類似性からその名前が付けられました。魚雷タマネギは、何時間もの日光を必要とする新鮮な品種で、植えてから約6か月後に収穫されます。珍しい形とマイルドな風味で人気の魚雷玉ねぎは、イタリアで最も有名な品種の1つであり、さまざまな料理の用途に使用されています。
栄養価
トルペドタマネギには、アントシアニン、ビタミンC、繊維、ビタミンB6、葉酸、マンガン、カリウム、リン、カルシウム、マグネシウムが含まれています。
アプリケーション
魚雷玉ねぎは、ロースト、グリル、ソテー、蒸し煮など、生と調理の両方の用途に最適です。マイルドな味わいは、生で食べてサンドイッチ、ハンバーガー、ラップにスライスしたり、サラダに刻んだり、ディップやドレッシングに細かく刻んだりできるほど甘いです。トルペド玉ねぎは、調理するとピザの上にのせたり、串に刺して魚や肉で焼いたり、フリッタータにソテーしたり、スープやシチューで煮たり、パスタに混ぜたり、マーマレードにしたりすることができます。球根は、調味料として長期間使用するためにスライスして漬けることもできます。トルペドオニオンは、ベーコン、アボカド、タレッジョ、ペコリーノ、コティヤ、フェタチーズ、モッツァレラチーズなどのチーズ、バジル、タイム、オレガノなどの新鮮なハーブ、タラゴン、焼き肉、クリームベースのソース、ヘーゼルナッツ、パインナッツなどのナッツとよく合います。ピスタチオ、チリ、柑橘類、そしてクローブやカルダモンなどの温かいスパイス。球根は、涼しく、乾燥した、暗い場所に保管した場合、2〜3か月間保持されます。
民族/文化情報
イタリアではRossadi Tropeaとして知られる魚雷タマネギは、欧州連合内で保護された登録済みDOCまたは原産地指定を持っています。このDOCは、魚雷タマネギが海に近い穏やかなイタリアの気候のシルト質土壌で最適に成長するため、有名な品種の信頼性と品質を保護するために2008年に制定されました。魚雷タマネギを宣伝するために、毎年8月にイタリアのトロペーアで開催されるレッドオニオンのフェスティバルもあります。このお祭りは地元のブルーフィッシュを祝うこととしばしば対になり、ベンダーはタマネギと魚の両方を使用して革新的な料理を作成します。このフェスティバルは毎年観光客を増やし、土地、収穫、地元の食べ物を楽しむという古代イタリアの価値観を復活させるために使用されます。
地理/歴史
魚雷タマネギは、イタリアのカラブリアにある町トロペーアの海岸に自生しており、フェニキア人によって最初に紹介され、古くから栽培されてきました。今日、魚雷タマネギは見つけるのがややまれであり、ヨーロッパ、アジア、オーストラリア、北アメリカのファーマーズマーケットや専門食料品店で入手できます。
レシピのアイデア
魚雷玉ねぎを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| フルフォークアヘッド | カリフラワーチャーハンと玉ねぎのカーメル | |
| 食べる。住む。トラベル。書く。 | 火曜日のドリーピザとオニオンコンフィ | |
| 料理本 | オレンジジュースで調理した赤玉ねぎ | |
| フード＆ワイン | イカと魚雷の玉ねぎのグリルとドレル | |
| 栄養のあるキッチン | タマネギグラタン | |
| 美食 | スイートオニオンとアンチョビのペストリー |
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