説明/味
ツギの根は、ハート型の葉を持つつるのような植物であるツギ植物の地下塊茎です。つるの茎は毛むくじゃらで、未熟な葉も同様です。成熟した葉には、心臓の中心から出て、葉の先細りの端で出会う濃い緑色の静脈があります。 1つの植物から最大20個の塊茎が成長し、野生品種では最大50個の塊茎が成長する可能性があります。トゥギの根は円筒形で両端が丸みを帯びており、片方または両方の端が小さな根または「毛」で覆われていることがあります。塊茎は、長さが最大20センチメートル、直径が最大8センチメートルに達することがあります。肌は薄茶色で薄く、剥がしやすいです。ツギの根の果肉は白またはクリーム色で、繊維がなく滑らかな食感です。山芋は黄色やオレンジ色の山芋よりも甘く、栗のような味わいです。
季節/可用性
ツギの根は秋から冬にかけて利用できます。
現在の事実
レッサーヤムとも呼ばれるツギの根は、ヤマノイモ科のメンバーであり、植物学的にはDioscoreaesculentaとして分類されます。ヤマノイモ属の最も古い種の1つと見なされます。古代の塊茎は、その起源の場所のためにアジアの山芋、またはその外観のためにジャガイモの山芋と呼ばれることがあります。多年生のツギの根には2種類あり、1つは栽培され、もう1つは野生です。インドには、SreeLathaとSreeKalaという2つの名前の付いた品種があります。ツギの根はガンシュと呼ばれることもあります。
栄養価
ぎこちない塊茎は、タンパク質とビタミンBの優れた供給源です。ツギの根には、カルシウム、鉄、マグネシウム、カリウム、亜鉛などのミネラルが豊富に含まれています。ツギの根には抗酸化作用と抗炎症作用があります。
アプリケーション
ツギの根は、通常、茹でたり、ローストしたりして、常に調理して提供されます。フィリピンでは、茹でた根を室温まで冷やし、皮をむいて片方をはがし、肉を砂糖に浸して手に負えない状態で食べます。根を食べると皮が剥がれます。ツギの根は、ポテトチップスのようにスライスまたはさいの目に切って茹でたり揚げたりして作ることができます。ツギの根は室温で最長1週間保存してください。準備したツギの根を冷蔵します。
民族/文化情報
フィリピン、特にパンガシナンの北部地域では、トゥギはオールセインツ（またはオールソウルズ）の日に提供される伝統的な料理に使用されています。根菜は炊き上げてつぶし、ご飯の珍味であるインルビと混ぜ合わせます。
地理/歴史
ツギの根は東南アジアとインドネシアに自生しています。学者たちは、それが中国南部で2世紀または3世紀に家畜化されたと信じています。トゥギの根は、赤道近くの温暖な熱帯地域で繁殖し、標高500メートル（1,640フィート）を超えると最もよく育ちます。中型の根菜は、インド、東南アジア、マレーシアでより一般的ですが、ハワイ、プエルトリコ、ニュージーランド、西アフリカなどの他の熱帯の場所でも見つけることができます。
