ベルベットシェリングビーンズの情報と事実

説明/味

ベルベットの殻をむく豆は淡い緑色で、長いつる植物に群生します。それらは丈夫で湾曲しており、長さ10〜12.5センチメートルの間で成長し、皮膚を刺激する可能性のある小さな、硬い、灰色またはオレンジ色の毛で覆われています。ポッド内の3〜6個のカラフルな豆は、オフホワイトまたは黒から、黒、茶色、白、または完全に紫のまだら模様のパターンまでさまざまです。大きなライマメほどの大きさで、ナッツのような味わいです。

季節/可用性

ベルベットの殻むき豆は、秋と春にご利用いただけます。

現在の事実

ハッショウマメは科学的にMucunapruriensとして知られており、マメ科またはマメ科に属しています。それらは世界中でさまざまな一般名を持っており、そのほとんどすべてが何らかの方法で豆の鞘の小さな毛（またはベルベット）を指しています。サンスクリット語では、この植物は「サルのようにかゆみを始める」という意味のKapikacchuと、豆の多様な薬効を表す「秘密の自己」を意味するAtmaguptaとして知られています。ベルベットの殻から取り出された豆は、スープで食べられておいしいです。おそらく、世界で唯一のL-ドーパまたはドーパミンの天然源として最もよく知られています。

栄養価

ベルベットの殻から取り出された豆は、タンパク質と食物繊維の優れた供給源です。それらはアミノ酸の素晴らしい供給源でもあり、菜食主義者にとって理想的です。また、ドーパミンの前駆体であるL-ドーパも含まれており、パーキンソン病などの神経障害を持つ人々に利益をもたらす可能性があります。豆は、抗毒素、神経保護、抗糖尿病および抗酸化特性を持っていることが知られています。

アプリケーション

ベルベットの殻むき豆は、適切に準備されていないと有毒です。調理する前にポッド全体を一晩浸し、次に真水で濾して沸騰させます。世界中でベルベットの殻むき豆はさまざまな方法で使用されていますが、ほとんどの場合、他のマメ科植物の品種と同様に野菜として使用されています。ガーナでは、浸した豆と茹でた豆を唐辛子と玉ねぎで煮込んで煮込みます。中央アメリカでは、それらは乾燥され、一般的にコーヒー豆のように準備されて、「ネスカフェ」として知られるカフェインを含まない代替コーヒーを作成します。インドでは、茹でた種をテンペと呼ばれる発酵ペーストにしています。ベルベットの殻をむいた豆のさや全体を冷蔵庫に最長1週間保管します。準備されたポッドは最大3ヶ月間冷凍することができます。殻から取り出された種子は、最大1週間冷蔵庫に保管されます。

民族/文化情報

ベルベットの殻から取り出された豆は、2000年以上の間、インドの伝統的な癒しの習慣であるアーユルヴェーダ医学の重要な部分でした。古代のテキストは、パーキンソン病のような神経障害の治療に首尾よく使用されている豆について説明しています。今日、世界中のパーキンソン病患者は、症状を緩和するためにベルベットの殻むき豆を使用しています。パーキンソン病の患者を助けることでよく知られている評判の他に、アーユルヴェーダでは、蛇咬傷、筋肉痛、リウマチ性疾患などの症状の治療にも使用されています。

地理/歴史

ベルベットの殻むき豆は、中国南部とインド東部に自生しています。それらは、インド、アフリカ、太平洋諸島、および中央アメリカの多くのような世界中の国々の熱帯地域で見つけることができます。それらは1800年代後半に中央アメリカに持ち込まれ、メキシコとグアテマラでは重要な食料、薬、そして被覆作物になりました。栽培された品種は、刺激的な毛のある鞘を発達させないため、収穫と準備が容易になります。中央アメリカでは、豆は食用の被覆作物としてますます使用されています。ベルベットの殻をむく豆は、必須元素を土壌に放出する「窒素固定」植物と見なされ、輪作に有益です。緑豊かなブドウの木は、さやや花と同様に飼料として使用されます。それらはしばしば牛の飼料や家畜の飼料として植えられます。米国では、ベルベットの殻むき豆は、フロリダのように太陽がたくさん降り注ぐ温暖な気候で栽培されており、地元のファーマーズマーケットで見られることがあります。

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