説明/味
イタリアのロングホットチリペッパーは細長く、まっすぐな鞘に湾曲しており、長さは平均17〜20センチ、直径は2〜5センチで、円錐形で、茎以外の端に向かって先細になっています。皮膚は滑らかで光沢があり、しわやしわがあり、ワックス状で、鞘は最初は緑色で、成熟すると暗赤色に熟します。表面の下では、肉は薄く、パリパリしていて、成熟度に応じて淡い緑から淡い赤になり、小さな白い膜と丸くて平らなクリーム色の種子で満たされた狭い中央の空洞を包みます。イタリアのロングホットチリペッパーは、マイルドで甘いフレーバーに、低、中、高レベルのスパイスが混ざっています。個々のコショウは、熱レベルが異なります。
季節/可用性
イタリアのロングホットチリペッパーは、夏から秋にかけてご利用いただけます。
現在の事実
イタリアのロングホットチリペッパーは、植物学的にはCapsicum annuumとして分類されており、ナス科またはナス科に属する細長いイタリアの品種です。ロングホットペッパーおよびイタリアンロングホットとしても知られるイタリアンロングホットチリペッパーは、特に米国東海岸の大都市圏でのイタリア系アメリカ人の料理において、日常の料理用ペッパーとして確立されています。唐辛子は、緑色の未熟な状態と成熟した赤色の状態の両方で料理の用途に使用されますが、緑色の鞘は地元の市場で見られるより一般的なバージョンです。その名前のホット記述子にもかかわらず、イタリアのロングホットチリペッパーはスコヴィルスケールで100〜1000 SHUの範囲であり、熱レベルが大きく異なる可能性があります。これらの唐辛子は、スパイスの量が非常に穏やかなものから熱いものまでさまざまであるため、ルーレットのゲームをプレイすることによく似ています。唯一の方法は、唐辛子を噛むことです。
栄養価
イタリアのロングホットチリペッパーは、免疫システムを高めて保護するのに役立つ抗酸化物質であるビタミンCの優れた供給源です。コショウには、カリウム、ビタミンB6、ビタミンK、食物繊維も含まれています。
アプリケーション
イタリアのロングホットチリペッパーは、グリル、フライ、ローストなどの生の用途と調理済みの用途の両方に最適です。新鮮なときは、ピーマンをさいの目に切ってグリーンサラダに加えるか、サルサ、マリネ、ソースに刻むことができます。調理済みの唐辛子は、皮や種を含めて、シシトウガラシと同じようにオリーブオイル、塩、にんにくを使って丸ごと揚げるのが一般的です。また、ローストしてサンドイッチやハンバーガーに加えたり、前菜としてチーズや塩漬け肉で焼いたり、ピザにトッピングしたり、パスタ料理に組み込んだり、調味料として使用するために漬けたりすることもできます。イタリアのロングホットチリペッパーは、家禽、牛肉、豚肉、魚、ムール貝、イカ、焼きたてのパン、プロヴォローネ、カシュカヴァル、パルメザンなどのチーズ、トマト、トウモロコシ、ジャガイモ、バルサミックビネガーなどの肉とよく合います。新鮮なピーマンは、丸ごと保存し、冷蔵庫のビニール袋に入れて洗わないと、1〜2週間保存されます。ピーマンのピクルスは冷蔵庫で最長1年保存できます。
民族/文化情報
米国では、イタリアのロングホットチリペッパーが、東海岸、特にニューヨーク、シカゴ、フィラデルフィアで見られるサンドイッチの最も有名なトッピングの1つになっています。イタリア系アメリカ人が1900年代初頭にこれらの主要都市に定住したとき、彼らは外出先で手頃な価格の食事を作るために風味豊かなトッピングの実験を始めました。ピーマンはイタリアのコンフォートフードの主要な材料であり、イタリア系アメリカ人はピーマンをローストした肉の上に甘くておいしいトッピングに適応させました。現代では、伝統的な屋台の食べ物は依然として主要な大都市圏の生命線であり、イタリアのロングホットチリペッパーは一般的に揚げ、漬け、またはローストしてサンドイッチの上に提供するか、サンドイッチのサイドコンパニオンとして提供します。シカゴでは、ピーマンはイタリアンビーフサンドイッチで主に使用され、フィラデルフィアでは、ピーマンはローストポークサンドイッチとチーズステーキにくさびで留められ、ケチャップ、揚げ玉ねぎ、マッシュルームがトッピングされることもあります。肉のサンドイッチに加えて、イタリアのロングホットチリペッパー、ナス、その他の緑の野菜、プロヴォローネチーズを使った野菜サンドイッチも作られました。
地理/歴史
イタリアのロングホットチリペッパーは、15世紀と16世紀にスペインとポルトガルの探検家を介してヨーロッパに紹介された、中南米のピーマンの子孫です。導入以来、ピーマンはヨーロッパで高度に栽培され、イタリアのロングホットチリペッパーなどの料理用の新しいペッパー品種が作成されました。軽度から中程度の唐辛子は、20世紀初頭に、東海岸に定住するイタリア人移民を介して米国に持ち込まれたと考えられていました。今日、イタリアのロングホットチリペッパーは、イタリアやヨーロッパの他の地域で庭や小さな農場の品種として成長しているのを見つけることができます。それらはまた、米国の地元のファーマーズマーケットで見つけることができ、家庭菜園で使用するためのオンラインシードカタログを通じて販売されています。
レシピのアイデア
イタリアのロングホットチリペッパーを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| ホームベッカノミクス | ローストロングホットペッパー |
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