| フードバズ：ケールの歴史 | 聴く |
説明/味
ケールラーブは小から中程度の大きさで、茎、花のつぼみ、葉で構成された細身の形をしています。太い茎の色は濃い緑色、淡い緑色から紫色まであり、歯ごたえがあり、繊維質で、歯ごたえがあります。茎に取り付けられた、ほこりっぽい緑色の柔らかくてさわやかな葉は、鋸歯状の縁と表面全体に広がる顕著な縞模様を持っています。茎の上部にはまだ開いていない小さな花のつぼみがたくさんあり、これらの繊細なつぼみの色は黄色から薄緑色まであり、柔らかくて甘いです。ケールラーブは、つぼみの種類と成熟度にもよりますが、ジューシーで素朴でサクサクしていて、甘くてナッツのようなコショウのような味がします。
季節/可用性
ケールラーブは、冬の終わりから春の初めまでの短いシーズンにご利用いただけます。
現在の事実
植物学的にはアブラナ科のメンバーであるケールラーブは、芽がまだ無傷で、植物が完全に開花する前に収穫されるケール植物のボルト締めトップです。短い季節にのみ見られるケールラーブは春の始まりを示し、ラーブという言葉はイタリア語のラパに由来します。これはカブを意味し、ボルト締め時にも消費される植物です。ナピニとも呼ばれ、風味豊かなケールラーブをボルトで締めて生産できるケールにはさまざまな種類があります。これらのグリーンは、冬の間に植物を保護するために砂糖を生産するため、甘い風味があります。ケールラーブは主にファーマーズマーケットや家庭菜園で見られ、その柔らかな食感と甘い風味でシェフに好まれています。
栄養価
ケールラーブはビタミンA、C、Kの優れた供給源であり、マグネシウム、カルシウム、銅、マンガン、ビタミンB6、カリウムも含まれています。
アプリケーション
ケールラーブは、炒め物、湯通し、炒め物、蒸し煮、蒸し物など、生の用途と調理済みの用途の両方に最適です。葉、つぼみ、茎はすべて食用で、軽く刻んで柔らかくすることができます。茎の底は、繊維質を柔らかくするために、調理する前に湯通しする必要があります。ケールラーブは生のケールの葉と同じように使用でき、サラダに刻むことができます。ケールラーブは、調理するとパスタ、調理済みの肉、その他の野菜、魚介類と組み合わせることができ、ニンニク、軽油、赤唐辛子、白ワイン、レモンジュースでソテーして味付けするのが一般的です。ケールラーブは、ソースやスプレッドにピューレにして、小麦粉のトルティーヤやトーストしたパンに添えることもできます。つぼみの甘い風味は、パルメザンチーズ、アスパラガス、赤キャベツ、紫にんじん、玉ねぎ、にんにく、パスタ、ポレンタ、ピント豆、ホタテ、魚、牛肉や鶏肉などの肉とよく合います。収穫後、ケールラーブは最適な風味を得るために1〜3日以内に消費し、冷蔵庫に保管することができます。
民族/文化情報
ケールラーブと他のボルト締めアブラナは、再生と春の紹介のシンボルになりました。かつて農民にとって遅い時期と考えられていたケールラーブは、追加の収入源を提供し、冬野菜が終わり、主な春の収穫が来る前に販売される新鮮で甘い緑になりました。小さな花のつぼみは、もう一冬が終わり、春に向けて新しい生命が芽生えていることを象徴しています。ケールラーブはまた、シェフが植物全体を使用し、食品廃棄物を削減するという草の根の哲学に戻ってきているため、最近トレンドグリーンになっています。シェフは、つぼみと野菜を季節の食材として使用することを楽しんでいます。これは、野菜がすばやく調理され、柔らかく、甘く、明るく新鮮な味を料理に提供するためです。
地理/歴史
ケールは東地中海原産で、紀元前2000年から栽培されていると考えられています。それ以来、ケールは世界中に広まり、多くの新しい品種が作られ、グリーンの人気が高まっています。現在、ケールラーブは、米国、カナダ、ヨーロッパ、アジア、南米、アフリカ、オーストラリアのファーマーズマーケット、家庭菜園、専門食料品店で購入できます。
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