| ペドロのアボカドランチ |
説明/味
テホコテスの果実は小さく、平均して直径1〜3センチメートルで、細長い繊維状の茎に付いた円形から楕円形の形をしています。薄い肌は滑らかで、軽くて質感のある感触で、明るい黄色、オレンジ、赤の多彩な色合いを帯びています。皮膚はまた、しばしば黒い点、そばかす、およびパッチで覆われています。表面の下では、黄色からクリーム色の果肉は柔らかく、乾燥していて、粉っぽく、そしてピチピチで、3〜5個の硬い茶色の種子を包み込んでいます。肉は空気に触れるとすぐに酸化し、暗褐色に変わることに注意することが重要です。テホコテスの果実は、酸味があり、渋みがあり、ピリッとした味わいで、微妙な緑色とフルーティーなグアバのような香りがあります。果物を調理すると、肉は柔らかくなり、付随する風味を吸収し、より甘く、より口当たりの良い味になります。
季節/可用性
テホコテスの果実は秋から冬にかけて入手できます。
現在の事実
テホコテスの果実は、植物学的にはテホコテスに分類され、バラ科に属する高さ10メートルに達する小さな木で育つナシ状果です。広葉樹は、メキシコのサンザシとしても知られるサンザシの一種であり、甘酸っぱい果実でメキシコで高く評価されている観賞用植物です。テホコテスの果実はマンザニータとも呼ばれ、「小さなリンゴ」を意味しますが、果実の外観は小さなリンゴと似ていますが、果実は遠い関係にあります。テホコテスという名前は、古代アステカのナワトル語でテホコテスという言葉に由来し、大まかに「石のように苦くて硬い果物」を意味します。テホコテスの果実は秋と冬の季節に広く関連しており、メキシコ全土でホリデーキャンディー、パンチ、ソースに利用されています。果物はまた、21世紀初頭に米国に最も密輸された果物の1つとして悪評を得ました。この間、テホコテスの果実は侵入性の害虫のために輸入が違法であり、米国で大規模に栽培されていなかったため、果実の入手可能性が大幅に制限されていました。国境でのテホコテス果実の押収が増えるにつれ、アメリカの農民は毎年の休日の需要を満たすために国内供給を生み出すために果実を栽培し始めました。
栄養価
テホコテスの果実は、免疫システムを強化し、コラーゲン産生を促進し、炎症を軽減する抗酸化物質であるビタミンCの優れた供給源です。果物はまた、ジャムやソースを濃くするのに役立つデンプンであるペクチンの優れた供給源であり、鉄、カルシウム、およびビタミンBの量が少なくなっています。メキシコの自然薬では、テホコテスの果実を他の成分と一緒に煮て、咳や喉の痛みの重症度を軽減するためのシロップとして使用されます。
アプリケーション
テホコテスの果実は新鮮に食べることができますが、肉の収斂性を減らすために調理された用途での使用に一般的に好まれます。生の場合、テホコテスの果物は、まっすぐに、手に負えない状態で、スライスして、種を取り除いて、サラダに入れて食べることができます。新鮮な用途に加えて、果物はロースト肉のソースに調理したり、タマレの詰め物として組み込んだり、砂糖、シナモン、砂糖漬けの御馳走として水で煮たり、フルーツチーズ、ジャム、ゼリーに調理したりできます。メキシコでは、テホコテスの果実が伝統的なホリデーパンチであるポンチによく使われています。温かい飲み物は、テジョコートフルーツとスパイス、グアバ、サトウキビを組み合わせたものですが、ピロンチーロまたはダークブラウンシュガー、オレンジ、リンゴ、タマリンド、ハイビスカスの花を使用したバリエーションは他にもたくさんあります。テホコテスの果実も、長期間使用できるように缶詰にされています。テジョコートの果物は、豚肉、鶏肉、七面鳥などの肉、オレンジ、みかん、リンゴ、グアバなどの果物、シナモン、ナツメグ、アニスなどのスパイス、黒糖、サトウキビとよく合います。冷蔵庫のビニール袋に入れて保存すると、果物全体が最長1週間保存されます。
民族/文化情報
テホコテスの果実は、メキシコでの死者の日のお祝いの際に祭壇に置かれる伝統的な食べ物です。全国的に認められた休日は、アステカ人が死の女神であり死者の祭りの支配者であるミクトランシワトルを崇拝したヒスパニック以前の時代にまでさかのぼることができます。アステカの儀式は通常1か月続きましたが、祝賀会は時間の経過とともに短縮され、通常は10月28日から11月2日までの間に祝われます。死者の日のお祝いの間に、家族は追悼の象徴として故人に捧げられた祭壇を作ります、そして彼らはまた来世に入るときに旅の精神を養うために祭壇に果物と軽食を置きます。テホコテスの果実は、祭壇で使用される主な装飾的で食用の果実の1つであり、花輪、ネックレス、またはロザリオにつながれ、装飾や供物として覆われています。小さな果物はオレンジとペアになることも多く、果物を見つけるのが一般的に困難だった冬季の生鮮食品の象徴と見なされています。テホコテスの果実は、生の調製品に加えて、テホコテスと呼ばれるスパイスの効いたシロップで調理され、旅の精霊のスナックとして祭壇に甘いおやつとして置かれます。果物はまた、砂糖とチリパウダーで調理されて、メキシコのキャンディーの一種であるリエリトスを作り、祭壇に飾るために小さな皿に置かれます。
地理/歴史
テホコテスの果実は、メキシコのシエラマドレオリエンタル山脈の地域に自生し、グアテマラにまで広がっています。古代の果物は何千年もの間野生で育ち、休日の料理の材料としてメキシコで広く栽培されています。テホコテスの果実はかつて米国とメキシコの国境を越えて密輸されていましたが、1990年に、テホコテスの果実の最初の商業果樹園がサンディエゴに設立されました。果樹園が果実を生産するのに10年以上かかりましたが、米国内での栽培が増えるにつれ、密輸された果実の需要は大幅に減少しました。現代では、テホコテスの果実は米国で小規模に栽培され、メキシコの市場、ファーマーズマーケット、専門食料品店で販売されています。メキシコの市場で販売されているテホコテスの果実の大部分も商業的に栽培されており、ごくわずかです。野生の木から集められている果物。テホコテスの果実は、主にメキシコのプエブラ州、ヌエボレオン州、ベラクルス州、コアウィラ州、タマウリパス州、サンルイスポトシ州で栽培されています。果物はグアテマラでも栽培されており、南アメリカのアンデス山脈の特定の地域に植えられています。
レシピのアイデア
テホコテスフルーツを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
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| ジーニーのキッチン | テホコテスゼリー | |
| ミジャクロニクル | メキシコのホリデーポンチ | |
| 甘い人生 | テホコテスウォッカカクテル |
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