説明/味
野生のセロリは、細いささやきの茎と長くて歯のある青々とした葉のある葉によって、飼いならされたセロリと容易に区別されます。その色は真のグリーンスルーであり、その芳香は草本であり、そのフレーバーの指標であり、シェビル、新鮮なコリアンダー、フェンネル、ミントのノートが重ねられています。野生のセロリは、アニス風味の揮発性化合物であるアネトールが高レベルであるため、料理の風景の中でクールな味の成分として分類されます。同じクールな味のラベルが付いている他のハーブや野菜には、バジル、クローブ、タラゴン、ミント、根菜が含まれます。
季節/可用性
野生のセロリは一年中成長しています。
現在の事実
野生のセロリは、植物学的にはApium graveolens Lとして知られている草本の顕花植物です。野生のセロリは、ニンジン、キャラウェイ、クミン、フェンネル、ディル（それぞれが野生になります）とともにセリ科に属しています。この家族の各植物は、この植物の家族を特徴付ける傘のような花のクラスターを持っています。種子の継続的な散布の原因となるのは、これらの花のクラスターであり、最終的には多年生の新しい野生植物を生み出します。野生のセロリは、生存メカニズムとして生物多様性を自然に生み出しているため、いくつかの亜種があることが科学的に認識されています。この特性の多様性は、これらの植物のそれぞれが運ぶ異なる遺伝子型によるものです。遺伝的多様性により、野生のセロリの個体群は、環境への攻撃や気候変動に機敏に対応することができます。
栄養価
野生のセロリは何千年もの間、薬用に使用されてきました。古代のアーユルヴェーダ医学では、野生のセロリは、肝臓、脾臓、腸の病気を含むさまざまな病気の治療、および一般的な風邪やインフルエンザの治療に使用されていました。
アプリケーション
セロリを必要とするレシピでは、ワイルドセロリを使用してください。しかし、その明白なアニスのような味は、国産のセロリよりもはるかに強力であるため、少ない方が良いです。さいの目に切ったセロリは、にんじんと玉ねぎとともに、スープストックとスープの重要な成分（ミルポワとして知られています）です。基本的なストックやスープは、セロリの典型的な追加なしでバランスの取れた風味を実現することはめったにありませんが、ワイルドセロリは、単純なロースト野菜メドレーを含む他の多くの材料と一緒に他の無数のレシピで使用できます。野生のセロリは、クルーディートで生で食べたり、ソースにピューレにしたり、茹でたり、グリルしたりすることができます。野生のセロリは、ニンジン、ビート、トレビソやエスカロールなどのチコリグリーン、シーフェンネル、サンチョーク、バジル、ディル、レモンバームなどのハーブ、アーモンド、ベーコン、バター、チーズ、特にチェダー、パルメザンチーズ、ペコリーノなどの温かいスパイスとよく合いますシナモン、キャラウェイ、コリアンダー、ニンニク、シャロット、トマト、ライトボディのビネガーなど。
民族/文化情報
野生のセロリは、「くんちょい」または「キンツァイ」として知られているアジア市場全体で非常に一般的です。
地理/歴史
野生のセロリは、地中海地域に自生する古代の作物として分類されます。それはベイグラスと呼ばれる塩と淡水の両方の海岸に沿って地中海のような気候全体で野生に成長します。それは、短い根を最も容易に固定する湿った砂地に固執する浅い根を持つ広く広がっている植物です。野生のセロリは、中世に料理の目的で最初に使用されました。
レシピのアイデア
採餌された野生のセロリを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| 雑草を食べる | ワイルドセロリタプナード | |
| フレーバー | 野生のセロリとドラド | |
| 雑草を食べる | ワイルドセロリとゼニアオイハリラ |
