クズウコンの情報、レシピ、事実

コングサオ

説明/味

クズウコンの大きさはさまざまで、長さは平均8〜25センチ、直径は10〜13センチで、ニンジンと同様に、一般に円錐形で、茎以外の端に向かってわずかに先細になっています。根は薄くて紙のような茶色の皮を持っており、それはセクションに層状になっていて、はがしたり洗い流したりすることができます。皮の下では、肉はアイボリーから白で、生のジャガイモの粘稠度と同様に、固く、滑らかで、密度が高く、わずかに水性です。消費すると、クズウコンはジューシーでマイルドで甘い味がします。

季節/可用性

クズウコンは晩秋から初春にかけて利用できます。

現在の事実

クズウコンは、植物学的にMaranta arundinaceaとして分類され、でんぷん質の食用地下茎を持つ葉の多い熱帯植物であり、Marantaceae科のメンバーです。西インドのアロールートおよびマランタとしても知られるアロールートは、南アメリカで栽培された最初の植物の1つであり、観賞用、料理用、および薬用に何千年もの間利用されてきました。アロールートという名前は、南アメリカのアラワク族の「アルルート」という言葉の堕落である可能性があります。一般名は、有毒な矢の解毒剤としての根の使用に由来すると考えられています。クズウコンは、播種後約11か月で葉が枯れて枯れたときに収穫され、根は主に粉末に粉砕され、料理の用途ででんぷん質の増粘剤として使用されます。

栄養価

クズウコンは最も栄養価の高い生で、ビタミンAとB6、チアミン、リボフラビン、カルシウム、マンガン、カリウム、葉酸が含まれています。粉末に加工されると、栄養価の多くが失われますが、繊維が含まれています。クズウコンは、体の全体的な健康を保護し、循環を促進し、免疫システムを高めるのに役立ちます。

アプリケーション

クズウコンは通常、新鮮な根茎を使用するときに消費する前に調理され、水栗と同様に皮をむき、スライスし、準備することができます。白い肉は、ポテトのように調理したり、ローストしたり、すりおろしたり、みじん切りにしてスープやシチューに加えたり、細かく切ってチップスのように揚げたりすることもできます。スープに入れると、根はわずかに増粘する効果がありますが、粉末のクズウコン澱粉とほとんど同じではありません。クズウコンから小麦粉を作ることは、根から薄い皮を剥ぎ取り、それらを粉砕し、パルプを水中に置き、パルプを濾し、そして放出されたデンプンを底に沈殿させることを含む比較的骨の折れるプロセスです。水を数回交換し、集めたでんぷんを天日干しして乾かします。蒸発時間にもよりますが、このプロセスには最大2日かかる場合があります。得られた白い粉末は、コーンスターチに似た外観と質感を持っています。クズウコンの粉は透明で風味がなく、カスタード、釉薬、ソース、ゼリー、パイ、グレービー、焼き菓子に使用されます。粉末が凝集しないように、高温の混合物に加える前に、粉末をスラリーまたは冷たい液体混合物にする必要があることに注意することが重要です。クズウコンは、最大2か月間、冷暗所に保管されます。スライスすると、クズウコンは最大2週間冷蔵庫に保管されます。

民族/文化情報

1887年に出版されたホワイトハウスクックブックには、クズウコンの粉を使ったレシピがいくつかありました。 1つのレシピは、ブランマンジェと呼ばれるパンナコッタに似たデザートのレシピでした。他のレシピには、風邪やインフルエンザの症状を和らげるために与えられたクズウコンのミルクのお粥とクズウコンのワインゼリーが含まれていました。 17世紀後半のイギリスでエリンゴや他の根が砂糖漬けにされたように、クズウコンも砂糖漬けにすることができます。「スイートミート」菓子は、皮をむいた根茎をローズウォーターまたはレモンで味付けしたシンプルなシロップで煮てから、乾燥させて粉砂糖をまぶしたものです。

地理/歴史

クズウコンは中央アメリカ、南アメリカ、西インド諸島の熱帯地域に自生し、西暦前8200年から栽培されています。探検家が西インド諸島に到着したとき、彼らは根茎に遭遇し、それをヨーロッパに持ち帰り、18世紀初頭にイギリスに到着しました。根茎は、インド、その他のアジア、および東南アジアにも導入されました。クズウコンは今日でもカリブ海と中央アメリカで広く栽培されており、南アフリカ、オーストラリア、アジア、南アメリカ、東南アジアなど、世界中の熱帯および亜熱帯地域で成長しています。米国では、クズウコンはいくつかのファーマーズマーケットやフロリダの家庭菜園で見つけることができます。