| フードバズ：ケールの歴史 | 聴く |
栽培者
| 沿岸農場 |
説明/味
大きなヤシの木のような葉は、ブラックケールの特徴です。それらは頑丈な中央の茎から成長し、上部で最も小さく、基部に向かって徐々にサイズが大きくなります。しわくちゃの葉は深く縞模様になっていて、濃い緑がかった紫色で、ほとんど黒い色です。刃のような形をしたブラックケールの葉は、他のほとんどの品種よりも細く、細い茎を持っています。歯ごたえのある食感は、調理すると柔らかくなり、ほのかな青キャベツの風味があり、ピリッとした食感と甘みのある素朴な仕上がりです。
季節/可用性
ブラックケールは一年中利用でき、冬はピークシーズンです。
現在の事実
ブラックケールは植物学的にはBrassicaoleraceaに分類され、一般にLacinatoケール、Dinosaurケール、トスカーナケール、イタリアンブラックキャベツまたはCavaloNeroと呼ばれることもあります。ブラックケールは丈夫なグリーンで、ケールの中でも最も美味しいとされており、軽く炒めてもナッツのような甘さがあります。これは、スコッチ、シベリア/ロシア、コラード、そしてもちろんラシナトまたはブラックを含む、この種の4種類のケールの1つです。
栄養価
低カロリーのブラックケールは、ビタミンC、葉酸、カルシウム、カリウムを提供します。ブラックケールは免疫システムを刺激し、特定の種類の癌の予防に役立つと言われています。ジューシーなブラックケールは、関節炎、胃潰瘍、うつ病、痛風に役立つと言われています。
アプリケーション
ブラックケールは若いときに特に柔らかく、ベビーリーフミックスのサラダグリーンとしてよく使用されます。完全に成熟した葉は調理するのに最適ですが、他のケールの品種と比較すると、中央のリブは繊維状ではなく、最小限の調理で済みます。ブラックケールは、蒸したり、蒸したり、煮込んだり、揚げたり、炒めたり、ジュースにしたり、チップのように焼いたりすることができます。にんにく、ごま、醤油、生姜の組み合わせでよく合います。また、燻製肉、ジャガイモ、豆、大麦を含む丈夫なスープにも最適です。その他の風味の親和性には、月桂樹の葉、オレガノ、タイム、赤唐辛子フレーク、ナツメグ、シャロット、タマネギ、トマト、サツマイモ、チェダーチーズ、パルメザンチーズ、クリーム、ローストミート、チョリソソーセージ、パンセッタ、チキンが含まれます。
民族/文化情報
一部の漢方薬や民間療法では、ケールとキャベツの家族全員が、瘢痕治癒、消毒、抗リウマチ、充血除去、抗糖尿病の力で高く評価されています。ケールの湯通しした葉は、火傷や炎症を起こした皮膚に局所的に塗布して緩和することができます。
地理/歴史
ブラックケールは国際的なハイブリッドであり、地中海地域に自生する貴重なトスカーナ料理です。野生で育つことはめったに見られませんが、今日では世界中で栽培されており、最初の霜が降りた後、最も甘い作物を収穫します。それは完全な太陽に耐えますが、水はけの良い肥沃な土壌で部分的な日陰で育てられたときに最適です。
レシピのアイデア
ブラックケールを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| トラとイチゴ | クリーミーなブロッコリーチーズとケールスープ | |
| IFood Real | レモンケールとアスパラガスのパスタ | |
| 小鳥は食べる | カネリーニ豆とケール | |
| ディアナサウルス料理 | ケールとパルメザンチーズのキャセロール | |
| 意図的なミニマリスト | ケールの煮込みとポーチドエッグとフロマージュブラン | |
| フード52 | 味噌クリームケール | |
| 最初の混乱 | きのことケールのクリーミーなフレンチレンズ豆 |
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