Culantroの情報、レシピ、事実

説明/味

Culantroは、長くて光沢のある緑色の鋸歯状の葉を持つ刺激的なハーブです。植物はレタスのように成長し、薄い葉は小さな中央の茎の周りにロゼットパターンで成長します。葉は高さ約1フィート、幅2インチまで成長し、小さな鋸歯状の歯が無害な黄色い棘を発達させます。クサギカメムシの香りは、カメムシの匂いに例えることができる少し奇妙な匂いがあると言われています。匂いはさておき、コリアンダーに似た味わいですが、より強烈です。成熟すると、植物は太い花の茎を発達させ、それは植物の上に高く成長します。茎は、とがった緑色の花と白い中心を持つ多分岐です。キュラントロの風味は開花後に減少するため、通常、植物が花の茎を発達させる前に葉を収穫します。

季節/可用性

Culantroは一年中ご利用いただけます。

現在の事実

キュラントロは、パセリ、セロリ、ニンジンと同じ家族の緑豊かなハーブです。米国では、同じように綴られたコリアンダーと混同されることがよくあります。コリアンダーも同様のアロマフレーバープロファイルを共有しており、混乱を助長しています。 2つのハーブは植物学的には無関係であり、CulantroはEryngiumfoetidumとして分類されます。コリアンダーと誤って表示されることに加えて、このハーブは、鋸歯状のミントと長葉のコリアンダー、またはスペイン語で「広葉のコリアンダー」を意味する「コリアンダーデホジャアンチャ」と呼ばれることもあります。プエルトリコ料理、カリブ海料理、その他のラテンアメリカ料理の人気が高まっているおかげで、クラントロはその出身地域以外でよりよく知られるようになっています。

栄養価

キュラントロは、栄養価と薬効の両方で何百年もの間使用されてきたビタミンとミネラルが豊富なハーブです。 Culantroには、ビタミンA、B複合体、Cのほか、カルシウム、カロチン、鉄、リボフラビンが含まれています。

アプリケーション

Culantroは、プエルトリコやその他のラテンアメリカ諸国の料理で広く使用されています。キュラントロの強烈な風味は料理の熱に耐えますが、より繊細なコリアンダーはそうではありません。 Culantroは、そのネイティブエリア全体でコリアンダーと交換可能に使用されますが。 Culantroは、サルサ、チャツネ、マリネに新鮮に使用されるか、スープ、シチュー、ソースに追加されます。南米のハーブは、ニンニク、タマネギ、ピーマン、小さなマイルドペッパーに加えて、クラントロとシラントロのブレンドである「ソフリット」または「レカイト」の主成分です。このブレンドは他の無数のレシピで使用されており、料理人によって異なる場合がありますが、Culantroは常に主成分です。刻んだハーブをオリーブオイルまたはグレープシードオイルとブレンドし、将来の使用のために混合物を凍結することにより、クラントロを保存します。未洗浄のCulantroをプラスチックで包み、冷蔵庫で最長1週間保管します。

民族/文化情報

南アメリカの一部では、キュラントロは「フィットウィード」として知られています。これは、かつて、ハーブが「フィット」または発作を止めるために人々に与えられたためです。ジャマイカでは、風邪やインフルエンザの症状だけでなく、消化器系の問題を治療するためにCulantroが使用されています。

地理/歴史

Culantroは、メキシコ、中央アメリカ、南アメリカが原産です。それは亜熱帯および熱帯気候で繁栄し、現在、ハーブがトリニダードのシャドベニおよびハイチのクーランテと呼ばれているカリブ海全体で成長しているのを見つけることができます。キュラントロはベトナムではゴガイとして知られており、ラテンアメリカや南アメリカと同じくらい人気があります。これらのコミュニティ以外では、Culantroは比較的知られていません。米国では、この植物は種子会社を通じて入手可能であり、ラテンアメリカとカリブ海のシェフの間で場所を見つけ始めています。南米の専門店でも見つけることができます。

レシピのアイデア

Culantroを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。

健康的でグルメ		新鮮なクラントロ（シャドベニ）ドレッシングのクリスピーイカ
グリルからの考え		本物のプエルトリコソフリト
80朝食		GeeraポークとChadonBeni（Culantro）ソース
トリニグルメ		サリナのトリニダードスタイルのクラントロガーリックソース
トリニグルメ		クラントログリーンライス
80朝食		ベトナム風ブラロとクラントロ（骨髄）

コリアンダー