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説明/味
紫色のブロッコリーは、緑色の中央の茎の周りの渦巻きに成長する硬い茎に大きな銀緑色の葉を発達させます。この植物は、小さな花の芽でできた小さくて濃い紫色の中央の頭と、細い茎に同じサイズの頭を1ダース近く生産します。個々の槍は、束ねるために、そして追加の頭の成長を促進するために、長さ約13センチメートルで収穫されます。紫のブロッコリーは、すべてのアブラナ属の野菜に共通する微妙な甘さと苦味を備えた、ナッツのようなコショウのような風味を提供します。私たちのパープルブロッコリーは、ロサンゼルスの北約100マイルにあるカリフォルニア州テハチャピにあるワイザーファミリーファームからのものです。農場は、暖かい夏の日とかけがえのない春の雨を含む独特の成長する気候から自然に繁栄します。
季節/可用性
紫のブロッコリーは、冬の終わりから春の初めにかけて入手できます。
現在の事実
紫のブロッコリーは発芽型で、アブラナ科の一員です。それは植物学的にBrassicaoleraceavar。として分類されます。 italicaは、悪名高いフランスの種子カタログであるVilmorinによってかつてアスパラガスブロッコリーと呼ばれていた家宝の品種です。パープルブロッコリーは、他のアブラナ科の品種と同様に、涼しい季節の植物であり、「冬の発芽ブロッコリー」と呼ばれることもあります。パープルブロッコリーには、ボルドー、クラレット、ナインスター、レッドアロー、レッドヘッド、レッドスピア。
栄養価
紫のブロッコリーは、ビタミンCの優れた供給源であり、ビタミンKとAの優れた供給源です。また、葉酸、ビタミンB群、マンガン、鉄の優れた供給源でもあります。紫のブロッコリーは、適度な量の食物繊維、カリウム、タンパク質、カルシウム、銅、マグネシウム、およびセレンの供給源であり、微量の亜鉛とナトリウムを含んでいます。また、有益な抗酸化物質を提供するルテインやゼアキサンチンなどの植物栄養素やフラボノイドも含まれています。
アプリケーション
紫色のブロッコリーは、自然に柔らかく、テクスチャの完全性を維持しながら高熱下ですばやく調理するため、一般的なブロッコリーよりも用途が広いです。ただし、高熱のために紫色の色合いが失われます。炒めたり、蒸したり、ローストしたり、グリルしたり、揚げたりすることができます。一人で、またはクルディテの盛り合わせで新鮮な食事をするのに最適です。パスタやリゾットに槍を入れたり、ピザのトッピングとして使ったり。紫のブロッコリーのフレーバーは、リーキ、ケール、チコリ、グリーンガーリック、柑橘類などの季節の春の仲間とよく合います。バター、オリーブオイル、ライトボディのビネガー、トマト、チリ、パンチェッタや生ハムなどの塩漬け肉、フレーク状の白い魚、パルメザンチーズやペコリーノなどのハードチーズ、またはシェブルやフェタチーズなどのフレッシュチーズと組み合わせてください。プラスチックで包んだ紫色のブロッコリーを冷蔵庫で最長2週間保管します。
民族/文化情報
科学者たちは、自然主義者のプリニウスが1世紀に「ブルッティウムブロッコリー」について説明したとき、紫のブロッコリーについて言及していたと信じています。 Bruttiumは、イタリアの最南端にある土地、または現在のカラブリアを指します。クリスマスカラブリアブロッコリーとも呼ばれています。 「カラブリア」という言葉は、ヨーロッパ中、イギリス、特にイタリアで、さまざまな種類のグリーンブロッコリーを指すために使用されます。 「ケープ」という用語は、ブロッコリーの色付きの品種を表すためによく使用されます。イタリア、アイルランド、英国では、「ブロッコリー」という用語は、紫のブロッコリーとカリフラワーを含む白い発芽タイプを指すために使用されます。
地理/歴史
紫のブロッコリーは、東地中海と中央アジア地域に自生し、南イタリアで最初に栽培されました。 「発芽紫ブロッコリー」の種子は、1885年にフランスのヴィルモラン-アンドリュー種子カタログに最初に掲載され、米国にもカラフルな品種が紹介されました。 1980年代初頭以前は、2人の英国のブリーダー、アラングレイとP.クリスプがより硬くて味の良い植物の選択に取り組み始め、1985年に商業化できる改良品種の種子を導入するまで、パープルブロッコリーはイギリスとイタリア以外ではほとんど知られていませんでした。 。ブロッコリーの発芽は、春の終わりに植えられ、翌年の冬または春まで収穫されないため、より長い成長期が必要です。作物を収穫するのにかかる長い時間と複数の季節は、費用、スペース、時間が法外に高くなる可能性があり、紫のブロッコリーは商業的に栽培されていません。イタリア、イギリス、南カリフォルニアのファーマーズマーケットで見られる可能性が最も高いです。
レシピのアイデア
パープルブロッコリーを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| ハッピーフーディー | クレメンタインと唐辛子と紫の発芽ブロッコリー | |
| スーパーゴールデンベイク | リコッタチーズ、リーキ、ブロッコリーの春のタルト | |
| キッチニスト | 温かい紫色の発芽ブロッコリーサラダ、ローストオニオン、栗、ブルーチーズ |
最近共有
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